田艾籺，是粵西地區(qū)特色小吃，而在湛江尤為出名。之所以叫做田艾籺，因為是用田艾和糯米粉搓成粉團，再加入餡料而成。

說到田艾，不由得對它心生歡喜，這是生長在田野間的植物。開春時節(jié)，萬物復蘇，草長鶯飛，是田艾生長的全盛時期，它的葉子是粉綠色的，花朵白中帶綠，全身長滿絨毛；別看它個兒小小的，在田間地頭中并不起眼，而它的益處多著呢，祛濕、暖胃、清腸等等。在鄉(xiāng)下，幾乎每個孩子都認識它，小時候我們不知它什么功效，但都知道，摘它來做田艾籺，非常好吃！

那時，大人們一說做田艾籺，我們就高興得一蹦三尺高，又能玩又有好吃的，誰不歡喜呢！然而，做田艾籺要有耐心，它的制作工藝繁復，工序和材料比例都很嚴格，通常，做田艾籺的前一天就要開始準備材料了——洗田艾，做餡料，如蝦米、綠豆、花生、蘿卜干、芝麻、椰絲等等，家鄉(xiāng)的田艾籺有很多種餡料，各家都是隨口味喜好而配制。做餡料是一件不簡單的活兒，要耐心，也要技術(shù)，尤其是炒芝麻，火候須掌握好，然后一刻不停地翻炒，稍一分神就會炒焦。母親總能炒得香熟恰好，炒餡料時那鏟子和鍋發(fā)出熱熱鬧鬧的聲音，直叫人垂涎。

做田艾籺的工序繁復，而且每次一做，各家都做成百個，不單是自家吃，還分給親友們，因此，母親總會和鄰居兩三家合著一起做。如此一來，就熱鬧了，我們小孩子看到大人們忙得不亦樂乎，泡浸糯米、碾粉、煮田艾糖漿、搓粉團……有時也想幫幫手湊熱鬧，但總是被趕走，用他們的話說——不要“搞搞震”，一邊去等著吃就好！的確，我們哪里幫得上忙，做田艾籺可不像包餃子做云吞那么簡單。

單是說做田艾糯米粉團吧，田艾經(jīng)過反復的洗、凈、搓之后，加入黃糖用慢火熬，要熬到變成墨綠色的漿糊，聞得到一陣清香，才能和入糯米粉。接著，搓粉團是力氣活也是技術(shù)活，一大團粉，要搓到田艾均勻，全是手工搓的，大人們都要挽起袖子，輪流來搓，趁著熱氣不停歇地又搓又揉，以免粉團晾干了不好做。直到粉團搓到彈手柔韌、易捏形狀，這才開始手工包制田艾籺。

到了手工包制，我們鬧著要幫手，結(jié)果總是搞砸——這是最考手藝的一項。籺皮的厚薄要適中，太厚影響口感，太薄餡料要漏出來，餡料也不能放太多，封口更難呢，只見他們的大拇指和食指交替按壓，嫻熟而利索，我總看不出所以然來，而他們還不必看手上的活兒，還一邊輕松地聊家常呢！做出來的田艾籺，像一個個靦著肚子的小胖子，把它放到預先剪好的木菠蘿葉子上，就可以排到蒸籠里蒸了。為了能快點享用美食，我們鼓足干勁來燒火，幾次忍不住掀開鍋蓋去看，都被制止了。

一個美味的田艾籺，是經(jīng)過多少工序才做出來的呀，但正因為如此，這“漫長”的等待，才愈加誘人。終于可以出鍋了，田艾籺外皮墨綠晶瑩，清香四溢，等不及讓它降溫定形，我們就著急拿上一個，卻燙得從右手拋向左手，左手拋回右手，那饞相惹得大人們哈哈大笑。等熱氣稍散，一口咬下去，口感綿逸彈牙，香糯軟滑，田艾特有的幽隱清香，吃過后唇齒留芳。吃了一個還想吃，直吃得肚飽膘圓，我們才心滿意足的停了口。

如今，又再吃到家鄉(xiāng)的田艾籺，才發(fā)現(xiàn)，不止是被它的美味所吸引，更是因為它承載了太多快樂的回憶和濃厚的人情味。誠如《舌尖上的中國》所說，中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。

家鄉(xiāng)的田艾籺，那特有的味道和兒時的記憶，已經(jīng)在我們的腦海里深深地記住，無論在外面吃到的田艾籺味道如何，也難以替代記憶中的美味。而且，田艾籺早已成為湛江地區(qū)春節(jié)、年例、端午、中秋等節(jié)慶必備的傳統(tǒng)食品，已經(jīng)滲透到我們的飲食習慣中，也成為我們的一種文化印記了。

田艾籺不僅是一種特色美食，更是我們心中的一根有關(guān)于家鄉(xiāng)和情懷的線，把我們緊緊相連著。