著名醫(yī)學雜志《柳葉刀》，曾發(fā)布了一項關于全球飲食領域相關的研究報告，其結果顯示，全球約22%的死亡案例都是因為不健康的飲食導致的。這還真應了我們中國的一句古話：病從口入！

其實，好的飲食習慣有利于身體健康的道理大家都懂，只是，要如何吃，才算是健康的飲食習慣呢？

世界預防醫(yī)學領域天才科學家楊定一博士在其新書《療愈的飲食與斷食：新時代的個人營養(yǎng)學》告訴了我們答案。

他在書中提到，新時代的健康飲食就是：用“減法”或“簡化”的方式去戒斷過量而失衡的飲食，身體就會進行“自我療愈”，整個身心都將獲得徹底的凈化，每一個細胞都會真正活起來，發(fā)揮全部潛能，身體得到深度修復。

楊定一，醫(yī)學博士，紐約洛克菲勒大學——康奈爾醫(yī)學院生化博士，曾任洛克菲勒大學分子免疫及細胞生物學實驗室主持人。已出版的著作有《真原醫(yī)》《好睡》《豐盛》《靜坐的科學、醫(yī)學與心靈之旅》等。

楊博士將自己多年的研究成果，結合古人的療愈智慧和西方的現(xiàn)代醫(yī)學理念，寫下了這本《療愈的飲食與斷食：新時代的個人營養(yǎng)學》科學飲食指南。希望通過科學的“斷食”，去幫助更多人從根上去改變體質，從而遠離各種慢性病的困擾。

1、戒“癮”，是斷食的前提

隨著社會的不斷發(fā)展進步，食物也變得越來越多樣化，各種方便又好吃的食品，如：麻辣燙、烤串、泡面、炸雞等受到現(xiàn)代人的青睞，成了最便捷的就餐選擇。食品商家更是絞盡腦汁，變著花樣地推陳出新。

慢慢地，這些方便又好吃的食品緊緊地抓住了人們的味蕾，讓人越吃越想吃，越吃越上癮。

近些年來，常常會在網(wǎng)上看到一些令人痛心的新聞：南京一位年僅23歲的女孩，因為長期將麻辣燙和燒烤當主食，而患上了胃癌；長沙16歲少女，常常在校門口的吃麻辣燙，幾乎將其當成主食，最后被查出患了腸癌，類似的新聞可謂是不勝枚舉。

《療愈的飲食與斷食》中提到：

人們之所以對加工食品上癮，是因為這些食品通常由大量簡單糖類和脂肪組成，而糖與脂肪會激活多巴胺獎勵系統(tǒng)。多巴胺中的內源大麻素血清素則可以讓人產(chǎn)生滿足和快感。

楊博士還指出，過度加工食品中除了糖和脂肪，還含有大量的鹽、植物油、人工調味料、香精、促進風味的添加物，這些食品吃起來很美味，但對健康的危害，遠超乎我們的想象。

飲食雖然是現(xiàn)代人最大的癮之一，但也可以成為智慧。只要你懂得用正確的方式去戒斷過量而失衡的飲食，讓身體恢復代謝的靈活性，實現(xiàn)通過飲食自我療愈。

2、正確認識胰島素，是飲食療愈的關鍵

說到胰島素，大家普遍都會認為它的作用是降血糖，楊博士在書中指出：其實胰島素是推動身體轉換營養(yǎng)和能量的核心荷爾蒙，降血糖只是一個順帶的結果。

胰島素就像是一把能開啟細胞大門的鑰匙，讓營養(yǎng)進入細胞，幫助建立身體的組織，并將多余的營養(yǎng)轉成肝糖和脂肪存起來。如果身體缺乏胰島素，就如我們想回家卻沒有鑰匙，進不了家門。營養(yǎng)進了不細胞，體內的糖分無法被細胞消化，糖尿病就此誕生。

既然胰島素如此重要，那體內的胰島素是不是分泌得越多越好呢？

答案是否定的。

俗話說：物極必反。當體內的胰島素分泌過多時，身體最需要養(yǎng)分的肌肉細胞就不再對胰島素起反應，也就是抗拒胰島素的進入。就像細胞從里面將門反鎖，就算有再多的鑰匙也進不去，而那些進不去的糖分在血液里越積越多，導致血糖上升。這種現(xiàn)象就是“胰島素阻抗”。

糖尿病患者一般分兩種：一型患者是缺乏胰島素；二型患者是因為胰島素阻抗。當身體產(chǎn)生胰島素阻抗，也就開始了代謝癥候群和慢性病的體質。

楊博士說：“胰島素阻抗已是一個全球的現(xiàn)象，而癌癥、心臟病、高血壓、中風、糖尿病等重大疾病脫離不了關系。”

而導致胰島素阻抗的最大因素則是因為“少吃多餐”。一些比較權威的飲食雜志曾鼓勵大家少吃多餐，楊博士認為這是一種錯誤的引導。因為頻繁用餐會對身體造成很大的刺激，讓消化道沒有時間休息，更讓身體幾乎全天都在分泌胰島素。

楊博士認為，正確的做法是調整飲食，科學斷食，盡量減少對胰島素的刺激，讓消化道得到充分的休息，讓身體進入修復模式，從而進行自我療愈。

3、斷食，讓身體充分休息，進行自我療愈

說到“斷食”，也許很多人都會認為很難，其實只要你掌握科學的方法，斷食并不難。就像楊博士在書中所說：“飲食調整、斷食是非常輕松的，是身體本來就會做的事?！?/b>因為我們每一個人夜里睡著了都在斷食。

剛開始嘗試斷食者，可以先試著將一天三餐改為兩餐，也就是早飯推遲吃，晚飯?zhí)崆俺?，讓斷食的時間盡量延長。并將進食的時間控制在白天8小時之內，剩下的16小時都處于斷食狀態(tài)。

當這種狀態(tài)適應之后，再轉為每天只吃一餐，也就是每天進食的時間只需要1個小時，其余的23小時斷食。

需要強調的是，不管是每天吃兩餐還是吃一餐，都要保證吃得好、吃得飽，以保證補充身體修復所需要的營養(yǎng)。（至于具體怎么才叫吃得好，楊博士在書中有作了詳細的說明，并手把手地教我們認識各種肉類和蔬菜的營養(yǎng)成分。）

當一個人斷食超過一定時間后，細胞會開始“吃”自己，這個現(xiàn)象被稱為自噬作用。自噬可以讓老舊或不再用的組織細胞重新組合，甚至將廢物消化掉，為身體帶來很大的凈化。

另外，停止進食后，身體必須開始利用自身所儲存的能量。一開始身體使用的是糖類的庫存，差不多12小時后會逐漸轉用脂肪來作為燃料。脂肪被燃燒，身體的代謝自然恢復靈活性，順帶還能減肥。

還有就是，因為我們的身體平常將大量的能量和注意力耗費在消化上，一旦斷食，這些負擔就得以解除，身體可以立即得到休息，就能將能量轉為療愈，進行自我修復。

4、寫在最后

關于如何科學地調整飲食與斷食，《療愈的飲食與斷食》中還提到多種方法。因為每個人體質都有差異，所以飲食調整的方法也不盡相同。

楊博士說：“即使同一個人，在不同階段也有當時最合適的飲食。找出自己的需求，學會嘗試與調整，真正從飲食獲益，這才是我希望在這本書帶出來的飲食療愈。”

書中還提到，身體健康主要靠三把鑰匙：飲食、運動、陽光。希望大家能通過學習本書，懂得正確使用這三把鑰匙，給自己的身心來一次徹底的凈化與療愈。