最近菜菜屋愛上了燒椒菜，餐餐燒椒菜，感覺怎么都吃不膩。所謂的燒椒，其實(shí)就是青椒經(jīng)過炭火或者鐵鍋的炙烤以后，表面發(fā)焦呈虎皮狀。燒椒無論和什么食材搭配在一起，都會增加成菜的風(fēng)味和口感。

燒椒皮蛋，香辣爽利、柔韌兼?zhèn)?、微酸開胃、咸鮮可口。

燒椒茄子，口感層次明顯，鮮辣開胃。

而今天的這道燒椒鱔魚，也是粗菜細(xì)做，鱔魚口感脆嫩，燒椒咸鮮下飯。

燒椒香、辣、咸、鮮，而且?guī)е⑽⒌陌l(fā)焦的味兒。就是這種特殊的味道，讓味蕾牢牢記住這種特別的感覺。也正是這種味道，刺激著唾液腺分泌更多的唾液。

經(jīng)過炙烤的辣椒少了新鮮辣椒的莽撞，多了一些柔和。雖然辣，但是辣的有味。就像經(jīng)過生活閱歷的人，不再冒失，不再激進(jìn)，而是多了一份成熟，多了一份穩(wěn)重。而燒椒正是多了這樣一種特別的成熟和韻味。

被燒椒侵染的鱔魚顯然也多了一絲滋味。連吃三天都吃不膩的燒椒菜，趕緊動手做起來吧。

燒焦鱔魚

【食材】

鱔魚400g、新鮮二荊條辣椒120g、大蒜3瓣、料酒5g、白糖5g、藤椒油6g、香油3g、胡椒粉3g、鹽適量

【做法】

1.提前將原材料準(zhǔn)備好

叨叨叨：新鮮鱔魚宰殺成段后清洗干凈

2.將新鮮二荊條辣椒清洗干凈后切成3-5厘米左右的段

3.鍋清洗干凈燒熱，倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面發(fā)焦為止撈出

叨叨叨：辣椒分為兩部分使用，一部分做燒椒碎，一部分用來炒

4.鍋內(nèi)清洗干凈倒油燒熱，將剩余的辣椒段放入油鍋中滑油后撈出瀝干油

5.再將處理干凈的鱔魚段放入油鍋中滑油，然后撈出瀝干油

叨叨叨：鱔魚段和辣椒段分開滑油，因?yàn)楹兴植煌?，滑油的時間也不同，所以需要分開處理

6.將放涼的青椒段切碎，大蒜切碎

叨叨叨：此處的青椒碎是用來制作燒椒醬的，所以盡量剁碎一些

7.鍋內(nèi)倒適量油，將青椒碎、蒜米放入油鍋中炒香，制作燒椒醬

8.燒椒醬炒香后，放入適量清水或者鮮湯燒入味

9.然后下滑過油的青椒段和鱔魚段

10.放入料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油調(diào)味

11.翻炒攪拌均勻即可出鍋