中原焦點團隊網(wǎng)絡(luò)中級五期梁艷分享1503天。2021.07.11

? ? 每年云南這個季節(jié)都是野生菌上市的時間，這時候雨水充分，幾乎每天都會遇見雨，不是一整天都在下雨的那種，而是一天的某個時候某個地段在下，所以昆明人乃至云南人出門有三寶～～墨鏡（太陽光線太強）、雨傘（強紫外線和隨機雨）和外套（早晚、陽光下與室內(nèi)或陰涼處溫差大）。今年的雨出奇的多且密，所以今天的菌子也是大豐收。去武定的菌子交易中心轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，真是長見識，村民一籃一籃，一筐一筐地擺放有序，一家緊挨一家，每走過一個攤位，問一種菌子的價格、名稱、產(chǎn)地、吃法和禁忌，每個攤主都很熱心且耐心地講述，不論你是否購買。原來顏色越鮮艷越養(yǎng)眼的菌子，大多數(shù)都是毒菌子，不能吃，就像玫瑰花好看卻帶刺一樣，只可遠觀欣賞，不可隨意靠近觸摸。如果有毒但可食用的菌子，吃時一定要煮或炒足夠的時長、加足夠的水或到足量油（不能糊），菌子熟透并高溫解毒，且毒性越大的菌子如見手青價格也越貴，之所以貴是因為毒性越大味道越好，當(dāng)然也被賦予不怕死的人的美味。民間關(guān)于毒菌子有：紅傘傘白桿桿吃完一起挺板板；穿裙戴帽踩鞋，不能採更不能吃；菌蓋上有疣，柄上有環(huán)，有菌拖的蘑菇有毒；顏色鮮艷的蘑菇大多數(shù)有毒等。但凡事都有兩面性，野生菌帶來味覺享受的同時，可能會要了命。云南被稱為“食藥用真菌王國”，在于云南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產(chǎn)量大。占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。云南常見的可食用的野生菌有：牛肝菌、見手青、雞樅、黃賴頭、干巴菌、青頭菌、雞油菌、松茸等。干巴菌與松茸現(xiàn)在還不能人工養(yǎng)殖。我喜歡吃干巴菌炒飯，生吃松茸片，濃濃的雞湯或鵝湯打底煮各種野生菌吃。如果有機會，一定要在這個季節(jié)來云南吃新鮮的野生菌，一飽口福眼福！