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豬油，這個在廚房里常見的食材，近年來在健康領(lǐng)域引發(fā)了不少爭議。有人說它香，有人說它不健康。那么，豬油到底能不能吃？今天，我們就來聊聊這個話題。

豬油在烹調(diào)中的優(yōu)點

首先，我們得承認(rèn)，豬油在烹調(diào)中確實有它的優(yōu)點。因為豬油里的飽和脂肪含量較高，用豬油做的菜肴往往更加酥脆可口。

比如炸雞腿、炸魚塊等，用豬油炸出來的口感就是不一樣，外酥里嫩，特別好吃。

但是總體來說，它的熱量比較高，而且主要是飽和脂肪。

豬油與健康的關(guān)系

那么，飽和脂肪對健康有什么影響呢？

豬油中大概有41%是飽和脂肪，47.5%是單不飽和脂肪酸，11.5%是多不飽和脂肪酸，維生素、礦物質(zhì)之類都不多，再加上熱量非常高，還是建議大家控制的。

多項研究表明，過量攝入飽和脂肪會增加心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險，比如冠心病、心肌梗死等。

這是因為飽和脂肪會促進(jìn)膽固醇的沉積，導(dǎo)致血管堵塞。

如何選擇健康的烹調(diào)油

既然豬油不是健康的選擇，超市那么多種油，花生油，菜籽油，玉米油，葵花籽油，橄欖油等，我們要怎么選呢？

不管超市有多少種油，在營養(yǎng)上基本分為二大類：

第一類：

飽和脂肪酸，包括動物性飽和脂肪和植物性飽脂肪

動物飽性和脂肪有：豬油，牛油，黃油

植物性飽脂肪有：棕櫚油，椰子油。

第二類：

不飽和脂肪酸，又分為：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸、反式脂肪酸

單不飽和脂肪有：橄欖油，茶籽油，茶花籽油等。

多不飽和脂肪酸，又分為：ω-6與ω-3

日常生活中我們吃的花生油，玉米油，核桃油，米糠油，菜籽油等很多都屬于ω-6系列脂肪酸。

這種脂肪酸是我們?nèi)梭w的必需脂肪酸，但我們現(xiàn)在是過量的現(xiàn)狀。因為吃得太多了。

而ω-3系列脂肪酸主要來自深海魚，亞麻籽油，紫蘇籽，來源不夠多，所以日常吃得不夠。

用一張圖來總結(jié)：

日常生活怎么選擇用油呢？

煎炸用什么油呢？

最好選用飽和脂肪：椰子油或者豬油，因為飽脂肪的溶點高，相對不容易產(chǎn)生過氧化物。

而椰子油由于含有中鏈脂肪酸和月桂酸更勝一籌。

炒菜用什么油呢？

一般建議ω-9和ω-6交替選擇，但不要常期用一種油，比如：菜籽油，花生油，大豆油，橄欖油等。

涼拌用什么油呢？

建議用ω-3系列的油，比如：亞麻籽油，紫蘇油。

ω-3系列油由于不耐高溫，所以一般用來涼拌，也可以直接喝，或者是直接用巴德維療法吃。

專家怎么說？

目前無論中國還是美國的膳食指南、世界衛(wèi)生組織，美國心臟協(xié)會以及其他的很多心血管相關(guān)的指南和專家共識，大家基本都還是認(rèn)為：應(yīng)當(dāng)限制飽和脂肪的攝入量。

世界衛(wèi)生組織2023年發(fā)布的指南中，也仍是強(qiáng)烈建議：成人和兒童都應(yīng)該把飽和脂肪酸供能比控制在10%以內(nèi)。

“供能比”怎么計算：比如根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2023版），一個中國普通輕體力活動成年女性一天所需的熱量大概是1700kcal，10%就是170kcal，而1g脂肪提供9kcal熱量，那么換算一下，也就是說一天飽和脂肪酸要限制在19g以內(nèi)。

19g是多少？如果全換算成豬油，大概是46g豬油，但你要注意你還會從別的食物攝入飽和脂肪酸，包括畜肉、黃油、乳制品、休閑食品等等。

寫在最后

總之，豬油作為一種傳統(tǒng)食材，在烹調(diào)中有著獨特的優(yōu)勢。

但是，從健康角度出發(fā)，我們?nèi)越ㄗh適量攝入并選擇合適的烹調(diào)油。

在日常生活中，我們要關(guān)注食材的營養(yǎng)特點和健康影響，做出明智的飲食選擇。同時，也要關(guān)注權(quán)威機(jī)構(gòu)的建議和科學(xué)研究的成果，以幫助我們更好地維護(hù)健康。

最后，希望大家在享受美食的同時，也能關(guān)注自己的健康。通過合理選擇食材和烹調(diào)方式，讓我們共同邁向健康的生活！