出地瓜的季節(jié)差不多結(jié)束了，最近一段時間又可以曬地瓜干了。

以前曬地瓜干通常是把剛從從地里刨回來的地瓜放在外面困上十幾二十天，地瓜里的水份曬出去一些，淀粉再糖化，地瓜就會比較甜。洗了上鍋蒸，蒸完的的地瓜趁熱剝皮，再用刀切成一片片出去曬。

小時候沒什么零食，飯能不能吃飽都是回事。地瓜干就成了不可多得的美味零食之一。我姥姥通常在房頂?shù)耐咂蠒竦毓细伞Ｄ拇蝿傁峦暧晖咂挥晁疀_洗得比較干凈，太陽好，也有風(fēng)，我姥姥就會煮點地瓜曬上去。

我哥那時五六年級，正長身體又淘氣，每天不到飯點就餓得不行。中午放學(xué)先跑到我姥姥家找吃的，進了院子一抬頭看到瓦片上的地瓜干了，把梯子架好，踩著梯子就上房了，找曬得相對干的地瓜干吃。下一天再如法炮制，我姥姥心疼她的地瓜干，我姥爺就笑嘻嘻地給我哥打掩護，等地瓜干曬干了，也被我哥吃得所剩無幾了。

姥姥得曬好多次，努力地防著我哥，才能把每次所剩無幾的地瓜干匯集起來裝到布袋里再裝到壇子里去。曬干的地瓜干在壇子里悶上一段時間會返糖，再拿出來的時候本來曬干發(fā)硬的地瓜干就會變軟而且?guī)е粚影滋撬б粔K，嘴唇上沾上一層白。姥姥曬的地瓜干是給舅舅留著的，過春節(jié)西安的舅舅帶舅媽表弟回來，地瓜干就是合適又好吃的特產(chǎn)。

我媽不是個細心的人，她曬地瓜干覺得細細剝皮太費事了。蒸好的地瓜從鍋里拿出來，三下兩下剝了大部分皮再大刀闊斧地切上幾刀就曬出去了。我媽不在房頂曬，她通常在用高粱桿編成的席子上曬。后來有了尼龍繩網(wǎng)，又在網(wǎng)上曬，網(wǎng)上曬得快，兩面透氣。但是我媽曬的地瓜干厚薄不均，還帶著地瓜皮，口感實在不怎么樣。

不過即使口感不怎么樣，也能矬子里面拔將軍，地瓜靠中間的幾片也有好吃的。都曬干的地瓜干通通收進一個透氣的筐里，很快就返糖粘到一起去了，拽開吃一片，粘牙。雖沒我姥姥的地瓜干好吃，退而求其次也能吃。我媽讓我和我哥吃有地瓜皮的，把中間不帶地瓜皮的都留出來給我大連大姑寄過去。大姑經(jīng)常會給老家弟弟們捎?xùn)|西回來，我媽無以回報，只能把自家地里產(chǎn)的地瓜干寄過去，大姑家愛吃我媽就很高興。

高中住校，有個同學(xué)和我很要好。每次返校她愛吃我媽做的雞蛋芝麻餅，我愛吃她媽媽曬的地瓜干。大概她家的地好，地瓜長得甜，曬地瓜干的時機和程度也剛剛好，地瓜干不軟不硬不粘牙還特別甜。總之，她家的地瓜干是我吃過最好吃的，后來還肖想了很多年。

前幾年在市場上看到有賣地瓜干的會買一些，太陽曬過的顏色比較暗形狀也不太規(guī)則，有的還能看到放到網(wǎng)上曬的網(wǎng)印，但有白糖霜的很少見。

最近兩年我家附近有一家自己老家種地瓜的賣地瓜干。地瓜干被切成條條，有棱有角，顏色是很漂亮的橙紅，但吃起來味道總覺得不太對。他們煮地瓜的時候七八分熟就拿出來，火候輕的地瓜好切，成型好看。然后再用烤箱烤出來。從地瓜到地瓜干一兩個小時就OK了，比太陽曬至少要三天起步省事得多。這樣的地瓜干首先不太熟，地瓜心的部分是硬的，也沒有太陽曬的味道，既不甜也不軟，就再也不想買?；鸷虿粔?，太陽也沒參與，所有的工序都打了個折，自然不能好吃了。

食物不言，但它會用它的口感味道告訴你哪種才是用心去做的。任何事都一樣，花上心思，用到功夫，總不會辜負你的付出。