蛋糕胚

小麥粉50g / 純牛奶50g

色拉油50g?/?法芙娜可可粉5g

雞蛋4個?/?砂糖60g?/?檸檬汁5-8滴

慕斯糊

德芙純黑巧克力200g?/?蛋黃4個

淡奶油300g?/?牛奶200g?/?吉利丁片12g

刷胚

朗姆酒適量

以上配方適用于6寸（加高）圓形慕斯圈模具一份用量

1、蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合攪拌稍濃稠狀；

2、加入蛋黃，攪拌均勻（蛋清分離出備用）；

3、再篩入低粉和可可粉，拌勻；

4、蛋清一次加入砂糖與檸檬汁用電動打蛋器低速打發(fā)至小尖角的狀態(tài)；

5、取1/3打發(fā)好的蛋清加入可可面糊中拌勻；

6、拌勻的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌勻（這里是翻拌）；

7、倒入不沾烤盤，刮板刮勻表面。（烤盤可墊一層油紙或油布，方便清洗）；

8、放入烤箱中下層，上下火150度預(yù)熱3分鐘，烘烤25分鐘，烘烤結(jié)束后取出倒扣在網(wǎng)架上待涼撒撕去油紙即可；

9、慕斯糊：把蛋黃用電動打蛋器打至原來體積的兩倍（是蛋黃不是全蛋）；

10、牛奶加巧克力入小鍋小火不斷攪拌加熱至沸騰立即關(guān)火；

11、將沸騰的巧克力牛奶沿著裝蛋黃容器的邊緣慢慢倒入，邊倒邊電動轉(zhuǎn)圈攪打勻。（沸騰的巧克力液倒入蛋黃中起到一個殺菌的做用）；

12、吉利丁片用冷水泡軟，再撈出隔熱水融化，倒入攪打均勻的可可蛋黃糊中繼續(xù)攪勻；

13、淡奶油打至6-7成，濃稠流動的狀態(tài)，倒入可可蛋黃糊中翻拌勻。慕斯糊就做好了；

14、蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小狀，刷上朗姆酒；

15、模具底包一層錫紙，放一片至最底層；

16、倒入慕斯糊，沒過蛋糕片后再依次放入刷過酒的第二片蛋糕片，再次倒入慕斯糊；

17、以此類推，一共可用三片蛋糕片，這款是加高慕斯圈模具用量，如果你的模具沒有這么高，建議可以留一部分倒入小碗或是別的小形模具中。放入冰箱冷藏一晚，脫模用電吹風(fēng)繞模具邊吹上三四圈即可脫模（也可先入冷凍室冷凍5分鐘后再取去再放入第二片，第三片……這樣可以有效避免蛋糕片出現(xiàn)上浮現(xiàn)象）；

18、成品圖~

牛奶巧克力一定要攪拌加沸騰，對蛋黃起到殺菌的作用，吉利丁可提前泡軟，再隔熱水融化，淡奶油不要打發(fā)過度，如果不小心打發(fā)過硬，可以隔熱水適當(dāng)拌勻變稀即可。蛋糕胚刷一層朗姆酒可助蛋糕片不易上浮，還能適當(dāng)?shù)案獾南阄?，沒有朗姆酒可以改用橙汁類果汁。

以上就是今天的巧克力慕斯制作配方啦~對文文今天的干貨還滿意否？有什么想聊的，想問的，想撩的？文文24小時等撩喲~咱們下次見~！

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