王邦盈
河南省靈寶市有一種制作奇特、風味別致的古老食品，叫作石子饃，也叫石子火燒或石子燒餅。因其將餅胚放在鐵鏊中加熱的石子上烙熟而得其名。
一
石子饃具有明顯的石器時代的“石烹”遺風。據(jù)《禮記》記載:先民發(fā)現(xiàn)火的用途后，“修之以利，以炮、以燔，以亨(烹)以為醴酪”，相傳“神農(nóng)時，民方食谷，釋米加燒石上而食之”；到了周代，更進一步能夠“燔黍"。后漢鄭玄注:“燔黍，以黍米加以燒石之上，燔之使熟也?！暹@就說明，石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來的。制作工具也經(jīng)過了由“石鏊”到“鐵鏊″的發(fā)展過程。唐代還給石子饃叫“石鏊餅"，曾以此餅向皇帝進貢。清代袁枚在巜隨園食單》中也把石子饃稱為“天然餅"。由于石子饃歷史悠久，制作方法原始，因而被稱為中國食品中的“活化石"。
二
石子饃的制作方法據(jù)經(jīng)常趕集上會的師傅講“和面"是關(guān)鍵。準備25千克面粉，前一天早上先和小酵子，用5千克面粉加50克自制酵母放入盆中，用溫水和開，放置六小時左右打開面盆，此時酵子氣泡已接近盆口，用筷子反復(fù)攪攪，再放置到晚上；晚上八時許再和大酵子，把小酵子放入大盆，加面粉5千克，用溫水和開，反復(fù)攪拌揉搓均勻；放置到第二天早上，再把剩下的面粉放入大盆中，加溫水和開，反復(fù)攪拌揉搓均勻，上蓋面褥子，以備趕集上會加工之用。
將鐵鏊中又黑又圓的石子，置火上加熱，過一會兒用鐵鏟翻攪，使石子受熱均勻至燙手?；鹆Σ荒芴蠡蛱?，太大石子饃外焦而內(nèi)不熟，對成品外型也有影響；太小則無焦香味，更無外酥內(nèi)軟之質(zhì)感。
將準備好的面劑拿出一部分，反復(fù)揉搓直到綿軟筋道為止。然后搟成面餅，上抹食用油、鹽、花椒葉等，制成10個面胚備用。
鐵鏟蘸油放到石子上，充分翻拌均勻，然后把面胚逐一放到鏊底蓋上石子，兩分鐘左右，把面胚翻過再蓋上石子。經(jīng)過兩三次的翻、蓋，一鏊兩面金黃，散發(fā)出陣陣香味的石子饃就制作好了，其外觀焦黃鮮亮，中凹外凸，上面點綴著小小的石子坑，活像一個個橢圓形的小金盆。
三
靈寶石子饃營養(yǎng)豐富，攜帶方便，經(jīng)久耐存。
其外酥內(nèi)軟，咸香可口，緊致之中有一種綿軟，因此深受人們的喜愛。它的吃法多種多樣，最著名的吃法當屬石子饃夾一生涼粉，是靈寶最具特色的一道美味家常便飯。在平底鏊中放入必要的調(diào)料，炒好一生涼粉。有人來吃石子饃夾一生涼粉，根據(jù)數(shù)量多少，再從炒好的一生涼粉中劃出一部分，添加個人喜好的調(diào)料，重新翻炒。熱氣騰騰的一生涼粉夾在石子饃中，味道是小美她媽——老美。一生涼粉的酸香柔滑與石子饃的酥香綿軟結(jié)合在一起，令人百吃不厭，終生難忘！一般趕集上會的場所，打石子饃和炒一生涼粉都是“夫妻″檔，兩個攤位緊挨著，這樣方便人們隨時就餐。
石子饃中含有豐富的膳食纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)元素，適量食用能補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)和能量；由于是用面粉制作的，所以有利于胃的消化吸收，增加飽腹感；酵母有中和胃酸的作用，也可以起到保護胃黏膜的功效。
人們都說世界上唯有美食與愛不可辜負。全國各地的朋友們，帶上您的至親至愛來靈寶，品嘗中國食品中的“活化石"——美味的靈寶石子饃吧！
