日常生活中，人們總是會按照一些習(xí)俗或默認的規(guī)則做一些自己都不知道為什么要做的事，這正是民俗學(xué)大顯身手的地方。
民俗學(xué)不是古老事物追溯源的學(xué)問
而是一種豐富的文化心態(tài)
所謂“俗”，包含下述四重含義中的某一個，或是它們的任意組合。這四重含義分別是：
（1）與支配性權(quán)力相左的事物；
（2）無法完全用啟蒙主義之理性來解釋的事物；
（3）與“普遍”“主流”“中心”的立場相悖的事物；
（4）與正式制度保持一定距離的事物。?
作為“日本民俗學(xué)”的領(lǐng)軍人物，島村恭則教授有著自己獨特的建樹。在很小的時候，島村恭則就對民俗學(xué)產(chǎn)生了濃厚的興趣。他挑戰(zhàn)當下固有的民俗體系，引入了“vernacular”這個概念，這種陌生化的植入，有利于我們以一種全新的角度去評判所謂的“民俗”。
與我們以往的刻板印象相反，民俗學(xué)并不是為古老事物追根溯源的學(xué)問，而是一種反主流、反霸權(quán)和反中心的文化心態(tài)。本書是一本面向大眾的民俗學(xué)入門書籍，通俗易懂，貼近生活。
書中列舉了大量生動有趣的案例，如大學(xué)校園里流傳著的七大怪談；各個家庭內(nèi)部實行的規(guī)則；消防員、鐵路員工、法官、辦公室白領(lǐng)的日常生活；作為社交場所的平民區(qū)咖啡店；動漫圣地創(chuàng)造出的新民俗；新冠病毒肆虐下的魚身鳥喙人面的妖怪護身符的大流行；互聯(lián)網(wǎng)時代稻荷神信仰的全球化；“座敷童子”的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型等等。
何謂B級美食？
食物與文化生活的關(guān)系
我們生活中那些普普通通的食物都蘊含著豐富的歷史，流轉(zhuǎn)之間，甚至可能成為另一地的“網(wǎng)紅美食”。比如：餃子、炸醬面、疙瘩湯等在中國家庭在日常不過的食物在二戰(zhàn)之后去往日本，卻成為了異國他鄉(xiāng)的美食。
島村恭則在《大家的民俗學(xué)》一書中記載了這些中國食物是怎樣成為日本某些特定地方的“B級美食”的。?
與A級的“高級”相對，“B級美食”指的是美味卻價格適中的料理。在日本，它們作為鄉(xiāng)村振興、振興地域經(jīng)濟的要素日漸受到更多關(guān)注。通過探討這些“B級美食”，島村恭試圖吸引更多讀者的目光關(guān)注那些與“作為霸權(quán)、普遍、主流、中心的社會位置”不同的群體——此處主要指二戰(zhàn)遣返民——的生活。
中國象征“團圓”的餃子
如何成為日本遣返人群的精神寄托
在福島市、宇都宮市、濱松市等地都有被稱為“餃子街”的地方。據(jù)說“餃子街”的名稱，源于遣返民和退役軍人給這些地方帶來了餃子。所謂“遣返民”，是指移居至中國大陸、中國臺灣地區(qū)、朝鮮半島、樺太島、南洋諸島等地生活，在1945年第二次世界大戰(zhàn)日本戰(zhàn)敗之后，被迫撤回到日本列島的日本人?！巴艘圮娙恕眲t指結(jié)束兵役后回到日本的日本士兵。
圓盤餃子是福島市代表性的地方美食。餃子煎得焦黃，排放在圓盤中，像是在盤中畫了一朵美麗的大花。這樣的圓盤餃子由菅野勝恵帶到日本，勝恵女士1953年（昭和二十八年）從中國東北（偽滿洲國）撤回到日本，現(xiàn)已經(jīng)故去。
第二次世界大戰(zhàn)前，勝恵女士和當時做鐵路技術(shù)員的丈夫政美（已故），曾在中國東北（偽滿洲國）生活過。日本戰(zhàn)敗后，他們成了遣返民。為了養(yǎng)活兒子和因貧致病的、無業(yè)的丈夫(椎野先生)，在被遣返回日本的當年，勝恵女士就憑一己之力在福島市稻荷神社附近開了個路邊攤式的移動居酒屋。在自己小小的居酒屋里，勝恵女士用別人給的推車和煤爐，用自己買的平底鍋，開始制作煎餃出售。
據(jù)椎野先生說，勝恵女士在中國東北生活時，跟當?shù)厝藢W(xué)會了餃子的制作方法。在中國東北，水餃是主流飲食。當?shù)厝藭褯]吃完的水餃密密麻麻地排放在中式圓底炒鍋里煎，煎好了反扣倒在盤子里端出來。餃子被煎得金黃的一面朝上，整齊地擺放在圓盤中，非常漂亮。勝恵女士回到日本后，便用平底鍋做出了這種煎餃，并送給附近的鄰居品嘗。
勝恵女士最初在自己的居酒屋售賣煎餃的同時，還推出了烤雞肉串和關(guān)東煮，但味道正宗地道的餃子很快引發(fā)了人們的關(guān)注，受到了大家的歡迎。勝恵女士用白菜、豬肉、韭菜、大蔥、少量的大蒜和生姜等材料，費工費時調(diào)制的內(nèi)餡非常美味。由于客人們點單時都說“其他不需要，只要餃子”，開店僅3個月后，勝恵女士的居酒屋便成了餃子專賣店。
20世紀50年代的稻荷神社周邊，有很多遣返民們搭建的“棚戶小店”（簡易的臨時搭建的小屋——引用者注），擁擠而雜亂，呈現(xiàn)出一派濃濃的自由市場景象。當時，棚戶街上每天都會擠滿了下班后的工薪族。價廉味美又分量充足的餃子加上一杯清酒，頗受平民百姓的青睞。一個平底鍋一次可以煎很多個餃子，且金黃的煎餃看上去非常美味，強烈沖擊視覺感觀，所以圓盤餃子作為小酒館的下酒菜很快在市內(nèi)流傳開來。后來，餃子店不斷增加，且店家們還在切磋交流的過程中形成了各自獨具特色的口味。
隨著福島市的發(fā)展，“滿腹”餃子店也在不斷發(fā)展：從起初的路邊攤到固定場所的棚戶小店，到現(xiàn)今在仲間町街開設(shè)的門店。2010年，以103歲高齡去世的勝恵女士，一直在店里工作到91歲，“滿腹”餃子店因而一直保持著創(chuàng)業(yè)時的味道。
一碗雜醬面
遣返民眾難以忘卻的記憶
出自中國東北的炸醬面也是由遣返民帶回日本的。20世紀50年代在岐阜市，從繁華街的徹明町到金寶町一帶有十幾家餐飲攤點，其中有一家是中國東北遣返民經(jīng)營的“炸醬面”小攤。其炸醬面的做法是在切成丁的豬肉里拌入一種生姜味十足的甜辣醬，然后將醬拌入面條（據(jù)岐阜市市民介紹）。
炸醬面店“白龍”的創(chuàng)始人也是中國東北的遣返民。“白龍”位于巖手縣盛岡市的櫻山商店街，為盛岡的第一家炸醬面店。以“白龍”為開端，市內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)了多家賣炸醬面的店?，F(xiàn)在，炸醬面已成為盛岡的名特產(chǎn)品。
炸醬面專營店“白龍”的創(chuàng)始人是高階貫勝。“白龍”的前身就是高階先生二戰(zhàn)后在盛岡市內(nèi)擺設(shè)的炸醬面飲食攤。?
《巖手日報》網(wǎng)站首頁上設(shè)有“盛岡三大面巡禮”的版面，該版面中記載了如下內(nèi)容：高階貫勝先生在1991年去世，享年82歲。他是第二次世界大戰(zhàn)前移民至中國東北（偽滿洲國）的，二戰(zhàn)后，在20世紀50年代初被遣返到妻子的出生地盛岡。他在盛岡先擺攤做了一兩年左右的手工水餃。
到了1953年，他“可能是忘不了在中國吃的炸醬面的味道吧，就用做餃子皮剩下的面粉制作面條，再自制醬料，然后提供給來自己飲食攤吃飯的客人品嘗” 。后來，他在櫻山再生市場（現(xiàn)在的櫻山商店街）內(nèi)開設(shè)了自己的炸醬面店，這個店就是現(xiàn)在的“白龍”的前身。
含湯多的疙瘩湯
日本廣受好評的醒酒湯
北海道蘆別市餐館推出的名為“疙瘩湯”的中式料理，也是由遣返民帶回日本的?！案泶駵笔且载i骨湯或雞湯打底，加入蔬菜、豬肉、魚糕、雞蛋等勾芡做成的濃湯。
村井豐后之亮是一位由中國東北撤回日本的遣返民，他在蘆別車站前開設(shè)了一家叫“幸樂”的餐館，餐館的菜單就有“疙瘩湯”這道美食。現(xiàn)在，在蘆別的餐廳里，源于中文的“疙瘩湯”，一般被標記為日語漢字詞語“含多湯”。據(jù)說中國東北的家庭餐桌上都會有這種湯。
蘆別市市立星降村百年紀念館館長長谷山隆博調(diào)查了疙瘩湯在日本的發(fā)展史。他介紹說，村井豐后之亮于1897年出生于愛知縣寶飯郡蒲郡町（現(xiàn)在的蒲郡市），二十幾歲的時候去了中國東北。后來在旅順學(xué)習(xí)自來水技術(shù)，然后任職于新疆公務(wù)所（偽政府），擔任自來水總工程師，曾經(jīng)有50名部下。
村井氏于1946年撤回到日本，其在新疆任職時的上司是札幌人，是三井建設(shè)公司的高層領(lǐng)導(dǎo)，該領(lǐng)導(dǎo)看重村井作為自來水工程師的技術(shù)，聘請其去三井建設(shè)工作。于是村井應(yīng)聘來到北海道。后來又為了在人口激增的蘆別市從事自來水工程而移居蘆別。
1955年左右，他在臨近退休前從三井建設(shè)辭職，入手了一間車站前繁華街上的二手房，開了一家名叫“幸樂”的中餐館。開店伊始，在菜單上就有一道“含多湯”（疙瘩湯），這道含多湯作為醒酒湯廣受好評。
村井氏于1980年關(guān)閉了幸樂店。但之前在幸樂工作的員工，以及曾跟在村井身邊學(xué)習(xí)烹飪的人，在各自開的餐館里都會提供疙瘩湯這道美食?，F(xiàn)在蘆別市內(nèi)有超過十家的餐館賣疙瘩湯。此外，隨著近年B級美食熱的興起，當?shù)赜^光協(xié)會等開始積極宣傳疙瘩湯，連北海道的媒體也開始大量報道。
寫在最后：
民俗是散落在“人類文明”細碎閃耀的群星
民俗學(xué)是一門探索支路，或像毛細血管般密布的小路的學(xué)問。所以，對于歷史學(xué)或其他學(xué)科而言微不足道的東西，對民俗學(xué)卻無比重要?！鼛Ыo我的感動與我用顯微鏡第一次看到微生物世界的那種感動極為相似。
民俗學(xué)研究的對象如群星般細碎、閃耀，散落在名為“人類文明”的天幕之上；又如清風般無邊無界，沐浴其中，我們便是這種風俗的產(chǎn)兒。其背后，是一個個具有蓬勃生命氣息的人或族群?！吧袼抻诩毼⒅帯?，在一些生活細節(jié)中，往往蘊含著巨大的情感力量。民俗學(xué)著眼于普通而多元的日常生活，通過研究不同民俗，我們得以對不同文明懷有同等的尊重與敬畏。而這可能就是民俗學(xué)的意義之一。
聲明：本文部分節(jié)選自《大家的民俗學(xué)》[日]島村恭則?著?陸薇薇 魏金美?譯譯；圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供知識分享，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除。
