腌菜，味道可口，更是喝粥、泡面、拌飯等美食的最佳下飯搭配。
當(dāng)然了，好吃是真的好吃，但俗話(huà)說(shuō)，“菜紅是非多”。近些年，腌菜也逐漸被貼上了高鹽、致癌的標(biāo)簽。不少人也發(fā)出疑問(wèn)：常吃腌菜真的會(huì)致癌？腌菜還能不能吃了？
今天就腌菜的問(wèn)題，我們一起來(lái)刨根問(wèn)底。
1、吃腌菜真的會(huì)致癌？
根據(jù)2017年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的《世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》，腌制蔬菜屬于2B類(lèi)致癌物。
2B類(lèi)致癌物的具體定義是：“對(duì)人類(lèi)致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)并不充分；或?qū)θ祟?lèi)致癌性證據(jù)不足，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。”
也就是說(shuō)，腌菜致癌的證據(jù)并不充分。
此外，腌菜種類(lèi)繁多，不同地域間腌菜的做法也各有不同，比如腌制時(shí)間、原料、配料差異等。
因此，很難籠統(tǒng)的說(shuō)，吃腌菜一定會(huì)致癌，但食用不合格或制作不當(dāng)?shù)碾绮舜_實(shí)會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
2、所有的腌菜都有亞硝酸鹽，不能吃？
眾所周知，腌菜中往往含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種常見(jiàn)的食品添加劑，在允許范圍內(nèi)攝入不會(huì)損害健康。
但過(guò)量攝入亞硝酸鹽會(huì)在胃內(nèi)同蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺卻是強(qiáng)致癌物，可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
同時(shí)，過(guò)量攝入腌菜也會(huì)因高鹽飲食增加胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
那是不是所有的腌菜我們就都不能吃的呢？
首先，不同種類(lèi)腌菜的制作工藝有很大差別。
并非所有的腌菜在腌制的過(guò)程中都會(huì)使用大量的鹽，比如“肥姑鹽菜”采用的是低溫低鹽純?nèi)樗峋l(fā)酵的工藝，腌出來(lái)的鹽菜中亞硝酸鹽的含量就很低，可以說(shuō)幾乎沒(méi)有。
此外，腌菜的亞硝酸鹽含量同腌制時(shí)間也有關(guān)。
一般腌制2-3周后亞硝酸鹽含量就會(huì)逐漸下降，所以，短期腌制蔬菜往往因亞硝酸鹽含量過(guò)高而不宜食用。網(wǎng)紅款自制一夜便泡菜，恰恰是最危險(xiǎn)的，其發(fā)酵時(shí)間及工藝的不足，導(dǎo)致泡菜中的亞硝酸鹽含量可能超標(biāo)。
而“肥姑鹽菜”經(jīng)39道工序、102個(gè)環(huán)節(jié)、3次發(fā)酵、5次取菜發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)90天，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，層層質(zhì)檢把關(guān)，這樣的腌菜才是我們能夠放心食用的
肥姑食品的制藥級(jí)綠色工廠(chǎng)，長(zhǎng)期供應(yīng)航空、高校后勤、大型餐飲連鎖，健康安全有保障。
3、“咸出大問(wèn)題”
相比亞硝酸鹽，腌菜更容易帶來(lái)的健康問(wèn)題其實(shí)是“咸”。在制作過(guò)程中放大量鹽腌制的菜其中鈉鹽含量超標(biāo)，增加腎臟負(fù)擔(dān)，有引發(fā)高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。
專(zhuān)家建議成年人每日鹽分的攝入量為6g，其中鈉的攝入量不超過(guò)2.3g，普通腌菜每100g中鈉的含量在1300~1400mg，稍不注意一頓下飯菜的鈉攝入就超過(guò)人體1天的總需求量。
而“肥姑鹽菜”的含鹽量只有他普通腌菜的六分之一甚至更低，這可不是我說(shuō)的哦~真實(shí)權(quán)威的官方檢測(cè)數(shù)據(jù)就在下面啦！
4、腌菜如何吃的健康？
實(shí)際上，腌菜仍然保留了蔬菜的部分營(yíng)養(yǎng)成分，比如一些植物蛋白、鈣、鎂等礦物質(zhì)以及膳食纖維等。所以呀，腌菜也是可以吃的很健康的哦～
首先選擇正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，選購(gòu)時(shí)認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)廠(chǎng)家的質(zhì)量安全QS標(biāo)志。
其次是制作環(huán)節(jié)少鹽甚至是無(wú)鹽，發(fā)酵存儲(chǔ)周期長(zhǎng)，散裝或家庭自制腌菜質(zhì)量難以保證，一般不建議購(gòu)買(mǎi)。
再有一個(gè)小妙招就是去看產(chǎn)品包裝上的配料表，有檸檬黃和檸檬酸的，一定不要買(mǎi)，這種化學(xué)物質(zhì)一般是為了讓產(chǎn)品的顏色看起來(lái)更好看而添加進(jìn)食品里的添加劑。
如果配料表上沒(méi)有寫(xiě)明，那還有一個(gè)簡(jiǎn)單又實(shí)用的方法教你鑒別是否有添加劑，只需要準(zhǔn)備一碗清水，將產(chǎn)品往水里一放，添加過(guò)檸檬黃或者檸檬酸的你會(huì)看到在水的表面浮起了一層黃色的油。
是不是簡(jiǎn)單又實(shí)用，你學(xué)會(huì)了嗎？
既然都說(shuō)到這里了，我怎么能自己一個(gè)人獨(dú)享健康又美味的腌菜呢，好東西必需要和大家分享。
貴州晴隆的“肥姑鹽菜”真正做到了低鹽低脂，幾乎無(wú)亞硝酸鹽，傳統(tǒng)乳酸菌發(fā)酵工藝，發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)90天，選用的”晴隆大葉青菜“鮮嫩多汁、粗纖維多、蛋白質(zhì)含量高，是真正健康的下飯菜。
