我的家鄉(xiāng)有各種美味，但如果要說有哪一種食物是吃過以后永不相忘的，要數(shù)餃子粿了。

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餃子粿究竟是個什么東西呢？是一種用米粉皮包裹菜餡做的粿，一種主食。食材相當(dāng)普通，但吃了以后，能讓你念一輩子，過些時候就會想它。

餃子粿在我小的時候，是個奢侈品，是很有儀式感的食物，一般只在逢年過節(jié)才做。

最多的是在春節(jié)，每家每戶同一種食品一做好幾屜，要吃上個把星期呢。餃子粿，形似餃子。我們當(dāng)?shù)厝私兴Ｈ~粿。其實它不象桑葉，桑葉是心形的，它最多只能和半張桑葉有點象。

制作過程大致這樣：把大米加工成米粉，大鍋內(nèi)加水，開了以后，倒入米粉，煮上十幾分鐘，然后用鍋鏟碾，把和了水的米粉碾成米坯。米坯最后把它制作成一張張圓圓的餃子皮狀的粿皮，里面包上事先準(zhǔn)備好的各種菜餡，把邊壓緊，餃子粿就成形了。最后上鍋隔水蒸十五分鐘，出籠，大功告成。這一整套程序，從準(zhǔn)備菜餡到出籠，最后到嘴里，小的一口一個，但還是有點復(fù)雜的。

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制作餃子粿，最難的環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)是米坯。米坯的好壞直接關(guān)系到米粿是否制作成功。好的米坯應(yīng)當(dāng)是用當(dāng)年收上來的晚粳米磨出來的，在鍋的時間一定要足夠，煮熟，煮透，不硬，不軟，不要求在鍋內(nèi)一次調(diào)制到位，期間，如果煮坯時發(fā)現(xiàn)硬了再加水，軟了再添米粉都是可以的，不影響坯成形的質(zhì)量。但如果米的質(zhì)量不好，米坯要么不粘，要么太粘，都會讓你十分惱火，使得整個制作過程失敗，最后米坯只能把它搓成一個個小小的圓子炒著吃，不過那也是好吃的，只是不能再叫餃子粿了。

餃子粿的內(nèi)容有二，皮和餡。

皮有兩種，一種是純米皮；還有一種是青皮。純米皮，煮米坯時不加其它的材料；青皮在米坯中加了清明葉，顏色綠油油的，有清火作用。過去，青皮粿只能在清明時節(jié)才會做，因為只有在那時才會有這種材料，后來，大家學(xué)會了把清明葉煮熟濾干放冰箱儲存，這樣一年四季便都能吃上這種青皮粿了。無論是純米皮還是青皮，好的皮子蒸出來的粿，都必須是油光發(fā)亮的。

餡可以多種多樣：醃了大半年的酸菜剁碎擠出水份，加入切成粒的白豆腐，放入鍋內(nèi)用臘肉炒熟，是最為常見的米粿餡。也有用蘿卜、冬瓜做餡的，只是在入鍋炒之前一定得把水份用紗布擰干，不然水份多，蒸出來的粿，會破裂，我們叫它“開口笑”，一吃餡撒一地。不過，我最喜歡吃的餡是用菠菜做的，在雪地里，把一棵棵綠油油的菠菜撬出來，水里焯一下，擠干剁碎拌上白豆腐，一青二白的餡是我的最愛。

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我小的時候，年三十那天，后半夜，一早，天還沒亮，我們便被大人叫醒，睡眼惺松鉆出被窩，起來幫忙。

那時，大人們前一天已經(jīng)把餡弄好，坯弄好了才叫我們，我們能幫上忙的就是包，菜餡放入圓皮子對折把邊捏緊。這時，我還喜歡干另一件事，打“印版米粿”。就是到最后，菜餡用完了，多余的米坯會被搓成一個個圓團放入模子，壓出一個個如魚、花、壽喜字之類的樣子，好喜慶，這大概算是沒有上過幼兒院的我們制作的手工吧。

從三四點起床，一般都要弄到大天亮七八點才會弄完。邊蒸邊吃，三四個品種每一種嘗一個肚子便飽了。餃子粿是春節(jié)家家戶戶的美食，不開伙，或者是打牌打到后半夜，取出幾個來，架在碳火上烘一下，滋溜溜地冒油，一股香氣飄溢出來，滿屋子的香。

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離開家以后，每年回去無論是過節(jié)還是平時，我母親都會做次餃子粿給我吃，臨走時還要裝上一紙箱子帶上。在岳母家，也做，因為在城里用煤氣灶做，因為街上買的米粉質(zhì)量有好有壞，有好幾次制作失敗的，米坯粘手，根本沒法弄。

這幾年，我們在溫州也開始自己學(xué)著做，相比以前，技術(shù)得到了改進(jìn)，米坯不再用鍋煮鏟碾，改用直接溫水調(diào)和放微波爐加熱煮熟。米皮子，也不用人工滾了，兩塊夾板一夾，又薄又圓，大大提高了工作效率，人也省力不少。以前，失敗過許多次，主要是米粉質(zhì)量和米坯調(diào)制和微波爐煮的時間把控問題。好幾次，我們都放棄了自己做的想法，讓人從淳安一家叫“風(fēng)味小吃”店里一塊五一個買了帶過來，然后自己真空包裝。最后終是不甘心，昨天，我們又做了一次，十分成功?？磥恚诉€是需要逼自己一把的，不然，自己想吃的也沒有，別說是其它什么了。