當一個人吃很燙的食物，比如面條，如果不慎倒在了手上，會立即把手抽回，大喊：“好燙！把手都燙紅了！”

可是吃飯的時候，好多人生怕涼了，非得燙著吃。咱們中國有一句老話叫作“趁熱吃”，可這么熱的面條、粥，或者熱茶對于食道的鱗狀上皮細胞和胃的柱狀上皮細胞來說卻是個災難，一下子就能把食道和胃的表皮燙紅或者燙出泡來。

但由于內(nèi)臟神經(jīng)傳導不像皮膚那樣敏感，人們吃了燙的食物不會覺得燙得很難受，甚至有些人會覺得很舒服。

長期食用滾燙過熱的食物，會多次燙傷食道和胃，胃鏡下顯示黏膜表面發(fā)紅、充血，甚至有出血、滲出，這樣的情況會被診斷為淺表性胃炎。

疾病出現(xiàn)了，細胞損傷后需要自我修復，修復的原料還是我們常常提到的那些：磷脂、蛋白質(zhì)和膽固醇。但是如果這個人吃得比較素，細胞缺乏修復原料，那么淺表性胃炎將長期不愈。

胃黏膜的修復需要兩個條件：一個是穩(wěn)定的環(huán)境，另一個是修復的原料，也就是營養(yǎng)素。如果黏膜不斷被燙傷、出血，環(huán)境不穩(wěn)定；同時胃的主人又沒有及時補充修復的原料，尤其是維生素A,DNA的片段就會慢慢出現(xiàn)殘缺，從而不斷復制錯誤的細胞。錯誤的細胞越堆越多，也就形成我們在臨床上常說的“化生”，化生進一步發(fā)展，就成為腫瘤。

所以，我們要好好善待自己的組織細胞，不要傷害它們，不要吃過熱的食物，不要喝許多酒，辣的、咸的甚至濃茶都要慎重，不要餓著自己的胃，也別撐著它，要隨時為它們補充所需的營養(yǎng)。只有這樣，才能完成它們正常的更迭代謝。

每個人的營養(yǎng)問題非常復雜，影響因素眾多：比如人與人有體質(zhì)上的差異，疾病隨時間的變化而變化，不同時段會需要不同的營養(yǎng)素，一個人的生活環(huán)境、工作性質(zhì)和生活習慣會影響這個人的疾病進程，不同人群祖輩的生活印記也會影響他的營養(yǎng)和健康。另外，地理位置的改變對人的健康也是有影響的，這主要是由于我們的基因和環(huán)境不適應，就是常說的“水土不服”。

所以，關(guān)于營養(yǎng)素怎么補充，絕對不是僅僅制定一個食譜那么簡單。對于每一個癥狀都要多思考，營養(yǎng)師要詳細了解患者的生活習慣和生活軌跡，找出導致生病的原因，然后采取有針對性的、個體化強的、安全的指導方案，這樣的方案才會科學有效。