? ? ? 進(jìn)入臘月，北方的農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)都要張羅著淘米了。而或有先淘的，村民彼此見(jiàn)面時(shí)，稱(chēng)呼著對(duì)方:大叔，三嬸兒，二爺?shù)牡鹊?，“淘米了嗎，沒(méi)淘先從我家拿點(diǎn)先吃去。”這樣沒(méi)有淘米也吃上了黏黏的豆包。
? ? ? 回想童年的生活，淘米包豆包也算家中的大事了。首先將大黃米(古文為黍，現(xiàn)在老家稱(chēng)為黍子），有些人家用小黃米（古文為稷，現(xiàn)在老家稱(chēng)為糜子）用半升子從柜子里舀出來(lái)，人口少的淘一斗或斗半，人口多要淘三斗，放在清水中，淘個(gè)兩遍，放在蓋簾上，空干水分，然后再用同樣的方法將黃苞米碴(去皮黃苞米，有些人家用白苞米)淘一遍，放入面口袋里，連同黃米的口袋放在北方的炕頭上，粉著，這之前，早已到碾道(碾房)去占碾子去了，因?yàn)榧壹叶继悦祝遄又挥袃蓚€(gè)碾子，一個(gè)在村東頭，一個(gè)在村西頭，村東頭的碾子小，人們都爭(zhēng)著到西頭的碾子去碾米，為了第二天第一個(gè)碾上米，先天晚上就把笤帚放在碾盤(pán)上，或放一些廉價(jià)的苞米。早晨天剛亮，人們就要準(zhǔn)備好麻蘿子，笸籮，準(zhǔn)備篩面，更主要的喂好騾子，有些人家有馬，或驢，然后套上開(kāi)始碾面了。淘的少的用驢還可以，淘的多只能用大牲畜了，否則后來(lái)拉不動(dòng)了。
? ? 首先把干燥的姜黃放在碾盤(pán)上，碾碎，篩出面，渣繼續(xù)放在碾盤(pán)上，隨著碾子的擠壓，姜黃變成了黃黃的粉面，然后再倒上粉好的大黃米。粉好的黃米，用食指和大母指上一碾，己是粉狀，且不酸，如果哪家由于在碾房沒(méi)排上號(hào)，放時(shí)間長(zhǎng)了，有些酸，豆包就不好吃了。騾子一圈又一圈的辛勞，帶來(lái)黃米的不斷細(xì)化，開(kāi)始笸籮里篩面了，至少需要兩人以上蘿面，所以需要妯娌，婆媳，姐妹等人的共同忙碌，還得需要一人把略坡?tīng)畹哪氡P(pán)碾下的黃米用笤帚掃上去。時(shí)間長(zhǎng)了，騾子累了，拉的糞便迅速的用鐵鍬鏟出去。蘿面是一個(gè)技術(shù)活，邊用右手做圓周運(yùn)動(dòng)，邊用左手在麻蘿子里捏碎面疙瘩?？粗娣鬯⑺⒌穆湎拢驹谂赃叺奈?，非常的羨慕。慢慢的我也學(xué)會(huì)了。持續(xù)了一兩個(gè)時(shí)辰，騾子也疲倦了，人們不得不在碾桿后面幫襯著 ，也吆喝著。終于把黃米連同苞米碴碾成細(xì)細(xì)的面粉。
? ? 回到家，笸籮，簸棋，大的盆都派上了用場(chǎng)。面太濕，需要晾曬，不然會(huì)捂了。第二天早晨，開(kāi)始和面了，先用一個(gè)小盆按一定比例把少許黃米面與玉米面摻對(duì)均勻，加水和面，和好后，揪一塊放到火盆里，一會(huì)功夫，熟的面團(tuán)就在大人的品味中知道了“黏”還是“笨”，黏了再擓點(diǎn)玉米面，笨了再加入黃米面。然后再用一大鋁盆子按這個(gè)比例和面了，再摻上姜黃粉，水舀舀著略溫的水倒入盆中，面不能和的太軟，和好后，放入早已放在炕頭的一干凈的矮缸中，缸里下面倒點(diǎn)燒酒，這樣一盆一盆的放入和好的面團(tuán)，不能放滿(mǎn)，否則面發(fā)了會(huì)溢出，然后用棉被圍上矮缸。中午時(shí)分，面發(fā)了，人們站在缸前，把面再一次的搋一遍，更充分的醒好面，這期間，開(kāi)始準(zhǔn)備豆餡兒了。舀出小豆，有的是紅小豆，有的是大蕓豆，或兼而有之，挑凈沙子，在大鍋中煮沸，用笊籬撈出，然后再蒸。蒸熟的，冒著熱氣的褐色如泥的豆餡再撒上點(diǎn)糖精，就別提多么饞人了。
? ? 用谷草纏一個(gè)草圈，恰好圍著大鍋沿，準(zhǔn)備一大一小的簈籬(蒸簾)，下面放入適當(dāng)?shù)乃?，一大一小的箳籬分上下兩層，放入鍋中，再準(zhǔn)備一倒扣的大鍋，用繩子綁一木棍，便于兩人抬放，先點(diǎn)火，看水蒸氣情況，是不是漏氣，檢驗(yàn)完成后，己是傍晚時(shí)分，招呼左右鄰居的嫂子們，堂姐們開(kāi)始包豆包了。
? ? 盤(pán)腿坐在炕上，一邊嘮著家常理短，談?wù)撝l(shuí)家的孩子長(zhǎng)的靚，哪個(gè)媳婦做的衣服好看，無(wú)所不談，一邊包著豆包，時(shí)不時(shí)傳來(lái)快樂(lè)的笑聲。包好的放在桌子上，我把它們一個(gè)一個(gè)的撿到簈籬上，撿生豆包，有技巧 ，需旋轉(zhuǎn)著拾起來(lái)，否則瓷底，弄漏餡兒了，還得重新包。兩笹簈籬裝滿(mǎn)后，裝入鍋中，用大鍋扣上，蒸豆包開(kāi)始了。用好的劈柴，大火燒，待蒸汽上來(lái)了，再小火，豆包味兒出來(lái)了，停止燒火。再蒸一會(huì)兒，打開(kāi)大鍋，熱汽騰騰的豆包出鍋了，把簈籬抬到桌子上，在院子放上幾個(gè)二踢腳，我們孩子們也勇敢地放幾個(gè)小鞭炮兒。黃黃的豆包放在簈籬上，用早已準(zhǔn)備好的印記，沾上粉紅染料在每個(gè)豆包上打上紅點(diǎn)，其實(shí)就是用三個(gè)很細(xì)的高粱桿兒，挖去芯，捆在一起，比現(xiàn)在的中性筆芯略粗些，豆包便留下三個(gè)小小的相切圓，煞是好看。拿來(lái)三個(gè)碗，每個(gè)碗里放一個(gè)豆包，再點(diǎn)上三炷香，分別在灶王爺，財(cái)神爺、天地爺處供奉一會(huì)兒，這樣豆包可以吃了，黏黏的，真的會(huì)沾牙，熱熱的，端到炕上的桌子上，包豆包的每個(gè)人都品味著，咀嚼著，評(píng)論著誰(shuí)家的豆包好吃，我們小孩子在廚房里吃個(gè)飽。又要開(kāi)始干活了，把簈籬上的豆包撿到桌子上，桌子預(yù)先用冷水沖一下，待豆包起一層硬的皮后，再撿入放置在屋檐下的簾子上，那是專(zhuān)門(mén)用長(zhǎng)的高粱桿子穿起來(lái)的，用來(lái)放凍豆腐或豆包的。這時(shí)下一笹也正好出鍋了，再重復(fù)著打紅點(diǎn)兒，手上沾點(diǎn)涼水撿桌上，晾涼，再撿簾子上。這樣持續(xù)蒸了十幾鍋，淘米多人家甚至蒸了一夜，到早晨四五點(diǎn)鐘，淘米少也到夜里十一二點(diǎn)鐘。最后一笹了，蒸豆包的人家都燉上個(gè)菜，農(nóng)村的白菜，粉條，凍豆腐再加點(diǎn)薄薄的紅燒肉，就著黏黏的豆包，再吃上一個(gè)，算是宵夜。沒(méi)放完二踢腳再放上的幾個(gè)，“嘭”“啪”的聲音告訴人們，一年的豆包包完了。我家淘米了。
? ? 第二天早晨，凍得硬梆梆的豆包在簾子上，黃黃的，用錘子砸開(kāi)一坨坨，撿入院子里半埋地下的大缸中，扣上大鍋，一直吃到二月末。
? ? ? 每天吃，都不覺(jué)的膩，因?yàn)樗幸环N濃濃的年味兒。
(2016年12月31日.德比代云布)
