過年吃餃子，是一個固定的習(xí)俗，不管你是饑腸轆轆，還是飽食了終日，三十晚上必須吃餃子，哪怕只吃上一兩個，也是必須要有的儀式。過年除夕包餃子，吃一頓團(tuán)圓飯，在中國人心中的分量還是很大的。

我記得小時候三十吃了午飯就要開始忙活著準(zhǔn)備包餃子了。包餃子要準(zhǔn)備餡料，那時的餃子不像現(xiàn)在種類繁多，想吃什么就準(zhǔn)備什么，只有一種蘿卜大蔥豬肉餡。媽媽把蘿卜、大蔥、香菜、五花肉在上午的時候就洗好了，只等著剁碎一起調(diào)制了。

首先要把豬肉剁成肉泥（現(xiàn)在已經(jīng)很少有人自己剁肉，直接在超市買肉沫，或在超市買了肉然后讓人用機器絞成肉沫），由于包的餃子又多，肉自然不少，所以剁肉是個體力活，所以這項工作一般由爸爸完成，我和哥哥偶爾也來幫忙多一會兒（我純粹是覺得好玩，像實驗一下；哥哥是爸爸怕他總想著放炮，和他找點兒事做；姐姐這時是不會參與的，她這時通常都在寫作業(yè)）。

媽媽在旁邊切蘿卜、大蔥、香菜、姜等等，再把它們剁碎，等著和餡。媽媽還要和面，由于家里有壓面機，所以我們就免去了手工搟餃子皮的步驟，直接用壓面機壓面皮，然后切成大小差不多的餃子皮就行了（和北方的餛飩皮差不多）。等媽媽準(zhǔn)備好這些，爸爸的肉也剁的差不多了。

接著媽媽開始調(diào)制餃子餡，先調(diào)制肉餡，把姜末放入肉沫中，加入香油使勁攪拌，等攪勻后，再放料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉等等，有時還會打上兩個雞蛋，然后再使勁攪拌，還必須是往一個方向攪拌（這時媽媽告訴我的，當(dāng)時我還問過她：為什么要一個方向？累了，反方向攪拌似乎更輕松一點，可是她也沒有說出個所以然來，只說必須一個方向，不然不好吃）。

餃子餡拌好就可以開始包餃子了。拿出媽媽自己做的大蓋簾，往大方桌上一放，用大碗乘上一碗餡兒放在中間，爸爸媽媽、哥哥姐姐和我圍坐在方桌四周開始包餃子。不記得從什么時候開始，包餃子的時候爸爸會變戲法一樣掏出五枚一元硬幣，一人一枚，讓自己包在餃子里。第一年我為了能吃上帶硬幣的餃子，故意把那個餃子包的歪七扭八的，結(jié)果乘餃子的時候只顧著看電視我把這事給忘記了，結(jié)果哥哥吃出了兩枚硬幣，我一個都沒有，結(jié)果還哭了一鼻子。媽媽瞪了哥哥一眼，說：今天三十饒你一次。然后把她碗里剩下的幾個餃子全都給了我，為了吃出硬幣，結(jié)果給我吃撐著了，最后終還是等嘗所愿。

民間有“好吃不過餃子”的說法。吃餃子在我國約有兩千年歷史了，早在漢朝就有關(guān)于餃子的記載，當(dāng)時的餃子和我們現(xiàn)在的餃子形狀差不多。

到了明朝，春節(jié)吃餃子已經(jīng)成為全民習(xí)俗。明代宮廷有記載:“正月初一日，五更起……吃水點心(餃子),或暗包銀錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝，名曰賀新年也?！?/p>

到了清代，要在年三十晚上包好餃子，等到半夜子時吃。這時正是農(nóng)歷正月初一的開始，吃餃子取“更歲交子”之意。“子”為“子時”(二十三時到次日一時)，“交”與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“喜迎新春”的寓意。

過年除夕吃餃子，是深入民心的習(xí)俗，民間說:“大寒小寒，吃餃子過年?！边@是任何山珍海味都無法替代的。但我國幅員遼闊，各地風(fēng)俗習(xí)慣不一樣，吃餃子的方式、時間也不盡相同，有的地方是在大年初一吃餃子，有的地方餃子是年夜飯必備。總之，吃餃子是我們中華民族辭舊迎新系列儀式中重要的一項。對崇尚親情的中國人來說，團(tuán)圓、平安，祈求來年生活蒸蒸日上的愿望，盡在餃子中了。