在我的記憶里，但凡是四川人的家里，幾乎家家都會泡上一罐或者一壇泡菜的。作為四川人家最喜愛的風味小菜，粗茶淡飯，泡菜相伴早已變成了四川人家庭溫馨的像征。

但在我們家，泡泡菜可是一點都馬虎不得的事情。我奶奶在的時候常講的一句話是：“一壇上好的泡菜是家境興旺的征兆！”所以，我們家做的泡菜給人感覺就好像需要有十八般武藝才能搞定的一樣。光是看那泡菜的配方與調(diào)料，就讓人有肅然起敬之感。如：地道的自貢井鹽、上等的漢源貢椒、海南的特級香料、云南的青糖、晾曬后的朝天椒、牧馬山的二荊條、犍為的嫩姜、廣西的羅漢果、三月里出的新鮮蒜籽、原度的老白干以及上好的陳年泡菜水少許做“母水”等等。但僅僅是具備了這些還不夠的，要泡出色彩融洽、品相具佳；開壇鮮香撲鼻；口感爽口脆嫩、甜鮮麻辣諸味畢呈的上好泡菜，這些調(diào)料它們之間的搭配比例，那才是一門只有經(jīng)過長期的實踐與經(jīng)驗的沉積的絕技。

這里要專門提到的是，起泡菜的水是最為關(guān)鍵的。舊時真正講究的人家，不是用一般的涼開水來起泡菜鹽水的；而是要等冬至或者大雪這天下的雪，取積雪中間的部分，小心收集于干凈的土壇之中，存放于家里陰涼之地。待來年開春之際，燒開、冷卻后再用來起泡菜鹽水。就是這樣的一步，在現(xiàn)今浮躁的生活里，幾乎沒幾個人會做這么勞神而又費力的事情了。完成了這些繁瑣的步驟之后，一壇上好的泡菜就等著你和家人來品嘗了。。。