在葡萄酒的品鑒過程中，聞香氣有一個(gè)誤區(qū)，那就是葡萄酒剛倒進(jìn)酒杯就開始搖晃，實(shí)際上聞葡萄酒的香氣分三種：靜止聞香、搖杯聞香、劇烈搖聞香。

一、靜止聞香

酒倒入杯中1/3容積，在酒液靜止的狀態(tài)下直接聞酒的香氣，首先聞到的是易揮發(fā)性氣味，大多為不穩(wěn)定氣味，如：長期封閉產(chǎn)生的怪味、氧化味、潮濕氣味或刺鼻的硫化物氣味。這也是為什么在飲用葡萄酒時(shí)需要提前開瓶醒酒的主要原因之一。此外，淺齡酒的葡萄品種香味明顯，這時(shí)候聞到的香氣叫葡萄酒的初級(jí)香氣，這類香氣來自葡萄品種本身，很多品酒師聞一下就知道釀造這款葡萄酒的葡萄品種，就是通過這第一鼻子。

二、搖杯聞香

搖杯聞香，也叫二次聞香。一次聞香以后就可以搖動(dòng)酒杯，讓酒液在杯中充分旋轉(zhuǎn)，搖晃酒杯可促進(jìn)揮發(fā)性氣味釋放，以便于真正的聞香和辨別。旋轉(zhuǎn)酒杯時(shí)盡量避免手指接觸杯身，用拇指、食指和中指捏住杯腿下方，用腕力沿逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，開始時(shí)動(dòng)作輕而慢，當(dāng)酒液旋轉(zhuǎn)起來，再加速旋轉(zhuǎn)此時(shí)將你的鼻子完全的伸入酒杯中。

這時(shí)酒中深層次的香氣通過搖杯釋放出來，這時(shí)聞到的香氣叫比較豐富濃烈復(fù)雜，主要為二三類香氣，即表香和陳年香。二類香氣是葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。三級(jí)香氣那是葡萄酒在陳釀過程中產(chǎn)生的，即葡萄酒的陳年香氣：比如香料、橡木、烤面包、巧克力、咖啡等復(fù)雜的香氣。

三、劇烈搖：趕走不愉快氣味

破壞式聞香，這種聞香方式一般不常用，如果聞香氣的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒中帶有不愉快氣味，如醋味、醬油味、臭雞蛋味、腐爛味等，可以用手掌將酒杯口封住，劇烈搖晃酒杯，這樣酒中不良的氣味就會(huì)散發(fā)出來。這種聞香方式就是破壞式聞香。

以上三種方法是比較常見的聞酒方法，很多人都采用上述三種方法來聞酒，即使這樣一瓶酒不同的人來聞酒也會(huì)出現(xiàn)不同的味道，也許這就是葡萄酒的魅力所在，精華所在。