? ? ? ? ? ? ? 家鄉(xiāng)的榆皮面

? ? ? 我的家鄉(xiāng)地處太行山東南端，四面環(huán)山，森林覆蓋茂密，各種樹木有幾十種之多，油松、青崗樹遍布于廣袤的山野，陰翳蔽日。在我童年時(shí)代那挺拔高大的楊柳樹像一道綠色長廊生長在近十公里長的古郊河河岸的兩邊，公路兩旁生長著枝繁葉茂的刺槐，從山坡到河谷的田野里零散地分布著核桃、杏樹、山楂、榆樹等多種樹木，給寬闊的古郊河增添了美麗的色彩。這些眾多的樹木有的是用來建房，制作家具，有的是經(jīng)濟(jì)林木，如核桃樹。樹木的全身都能派上用場，沒有一點(diǎn)浪費(fèi)。有些樹木的樹干除用作建房和制作家具外，樹叉，樹枝，樹皮多用作燒火時(shí)的燃料。有些樹皮還能食用，如榆樹的樹皮，它在上個(gè)世紀(jì)的八十年代之前為山里人的生活調(diào)濟(jì)起到了功不可沒的作用，人們用它作為食物添加劑和玉米面混合做出了各種花樣的飯菜，滿足了在那個(gè)年代廣大農(nóng)民對生活改善的渴望。打開記憶的閘門，回望那段歷史總能給七十年代以前出生的人留下滿滿的回憶。

? ? ? ? 八十年代之前，農(nóng)村實(shí)行的是大集體的生產(chǎn)方式，土地以生產(chǎn)隊(duì)為耕種單位，農(nóng)民的勞動積極性不高，科技含量低，耕作方式落后，糧食產(chǎn)量不高，糧食品種少，玉米是人們食用的主要糧食，有少量的谷子，小麥更是少得可憐，像我們村一口人能分得二十斤左右就感覺很不錯(cuò)了，除了逢年過節(jié)可以吃點(diǎn)白面外平常的日子一般是吃不到的。所以人們想盡辦法粗糧細(xì)作，把玉米面和榆皮面摻和在一起做成了饸饹，餃子，油圪麻等人們喜歡吃的食物，在那個(gè)糧食短缺，糧食品種較少的年代讓玉米面變出了花樣，改善了人們的生活，精神上也獲得了一種享受。

? ? ? ? 榆樹在我們那一代是零散地生長在田野的溝溝坎坎，地邊。較大的樹有十多米高，直徑三十厘米左右，枝繁葉茂。春季它長出的榆錢是人們喜歡吃的食物，用它和玉米面摻和在一起做成的榆錢圪圇柔軟，芳香，微甜是人們非常喜歡吃的食物。榆樹皮是制作玉米面饸饹的必備原材料，是各家各戶都喜歡收藏儲存的。榆木硬度大，有韌性，是制作牛車的主要原料，每年生產(chǎn)隊(duì)都有牛車損壞，都需要對牛車進(jìn)行整修維護(hù)，有時(shí)還得造一到兩輛新車才能滿足農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的需要，所以每年每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)都要砍伐一兩棵榆樹作為修車造車的原料。有時(shí)榆樹砍回來后生產(chǎn)隊(duì)長或者會計(jì)就會通知隊(duì)里的各家各戶去剝榆皮，這時(shí)候會看到男人、女人、老的、少的手拿斧頭一邊用斧頭砸，一邊用手拉，不大一會兒功夫一棵榆樹皮就剝光了。有些時(shí)候生產(chǎn)隊(duì)派人把榆皮剝下來，按生產(chǎn)隊(duì)的農(nóng)戶數(shù)分成每戶一小堆，各自取回屬于自家的那一份。

? ? ? ? 榆皮拿回家后需要的把內(nèi)皮取下來，把外皮去掉，取下來的內(nèi)皮曬干，再到碾上碾細(xì)過籮，得到面粉就可以配合玉米面做出各種花樣的食物了，榆皮面濕水后黏度大，滑性強(qiáng)。

? ? ? ? 玉米面饸饹是把玉米面和榆皮面按一比例混合，再用大溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，在鍋上支起饸饹床壓成面條就可以了。榆皮面饸饹圓溜，光滑，入鍋煮不爛，泡不化，入口有韌性，勁道足，耐咀嚼，吃到嘴里有一種筋筋的，滑滑的帶著榆香的味道，在冬季吃時(shí)人們配上酸菜，粉條作菜肴感覺非常的爽口。在夏季配上地里面生長的純綠色無公害的蔬菜青瓜，豆角做菜肴，那種美味比現(xiàn)在的白面做的饸饹毫不遜色。

? ? ? ? 想起吃榆皮面饸饹就想起我們一個(gè)大院內(nèi)住著多戶人家，一院人大人小孩平時(shí)都和睦相處，其樂融融，平時(shí)誰家要改善一下生活總要給院內(nèi)的各家送去些，每當(dāng)我家吃饸饹時(shí)母親總要準(zhǔn)備上幾碗讓我端上給每戶都送去一碗，別人家改善生活時(shí)也會送我們家一碗來，作為小孩子的我們心中也充滿了歡喜，隔幾天也能品嘗到一些好吃的。

? ? ? ? 榆皮面的另一種做法就是榆皮面做的餃子，平時(shí)餡料都是些蘿卜，沒有什么好的食材可用，只有快到冬至?xí)r節(jié)，村里邊都要宰殺一批山羊，以兩角錢一斤的價(jià)格賣給群眾，滿足群眾的生活欲望，給人們在冬至?xí)r節(jié)帶來一份欣喜，一份快樂，一份滿足。

? ? ? ? 榆皮面手搟面也是人們經(jīng)常吃到的一種飯，榆皮面和玉米面按一定的比例混合，放入大溫水，和成面團(tuán)。榆皮面和玉米面的比例一定要掌握好，榆皮面少了，做出來的面條容易斷裂，口感也不好。多了做出的面條發(fā)硬，口感差。搟榆皮面要求要有多次的實(shí)踐操作才能掌握技巧，面片要厚薄均勻，要搟簿，寬窄一致，撈到碗里不斷，吃起來光滑，有韌性才能稱得上是一碗好面。當(dāng)時(shí)在我們那一代很多母親就會早早地傳授給女兒做榆皮面的技巧，一來女兒可以幫母親來做做飯，減輕母親的負(fù)擔(dān)，二是增強(qiáng)女兒操持家務(wù)的本領(lǐng)。那時(shí)我就常聽有些人講閨女要學(xué)會搟榆皮面，不然的話嫁到婆家后會被婆家人瞧不起的，可想榆皮面的概念在當(dāng)時(shí)人們心目中的占據(jù)著重要的位置。

? ? ? ? 如今的農(nóng)家飯?jiān)僖渤圆坏接芷っ?，再也體會不到榆皮面的味道了。這是社會發(fā)展進(jìn)步的標(biāo)志，是國家富強(qiáng)的標(biāo)志，是人們生活水平提高的標(biāo)志。我們這一代人從艱苦歲月走來，迎來了改革開放，趕上了好年代，吃榆皮面的歷史也一去不復(fù)返了。

? ? ? ? 榆皮面是小時(shí)候的味道，是家鄉(xiāng)的味道，是母親為全家做榆皮面時(shí)辛苦操勞的背影，我將永遠(yuǎn)記住那一個(gè)年代留給我的記憶。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蘇? 忠? 學(xué)

? ? ? ? ? 2019年1月18日寫于晉城