梅花鹿不是動物園的梅花鹿，它們是不會煮飯做菜的，但是我會啊，我是野生梅花鹿。
說起學做菜啊，這可真是老歷史了，記憶有點久遠，有點記不清到底幾歲開始會的，總之很小很小就是了，最開始站在灶臺邊揮舞鍋鏟的時候，我得站在家里的小板凳上，不然怕是看不到鍋里到底有啥。
說不清自己的拿手菜是什么，就聊一聊一路學過的印象比較深刻的菜吧，漬，想想有點想流口水是怎么回事？
最先學會的是蛋炒飯，忘了跟誰學的了，可能是奶奶，也可能是媽媽。當時好像是農(nóng)忙的時候，家里大人都忙，我跟弟弟餓得不行了，于是決定自己動手，豐衣足食，別的不會，蛋炒飯還是可以試一試的。
家里有隔夜飯，有家里雞下的蛋，有豬油，有鹽，這就夠了。
生火是一個難關，拿個草把子松開，在灶洞口用火柴點著，再手忙腳亂地用火鉗送到灶肚里面去，然后就比較好辦了，等灶肚里的草把子燒得差不多了再塞一個進去就行了，這個活弟弟可以勝任，嗯一定可以的。
我就開始在灶上忙活起來了，先是挖一點凍得很結(jié)實，但因為天氣熱又變得松軟的豬油到鍋里，然后拿了兩個蛋在碗里打散了，倒到已經(jīng)燒熱的鍋里，一下子，雞蛋就被煎得四處鼓泡泡，還有油花四濺，沒關系，這是正常的，不用管。再把前一天的剩飯一股腦全倒進鍋里了，還撒了點鹽，接下來就是翻炒了。剩飯里有飯團，真的很團結(jié)，得用大力氣摁才能弄散，一邊翻炒一遍摁飯團，終于在胳膊酸得不得了的時候，飯粒全部分開了，可能是時間比較久，也可能是油給得比較多，總之最后的飯炒得有點硬，有點脆，還有點香，我的人生一頓飯就這么無師自通地完成了。
完了以后才把鍋蓋蓋上，灶里的火用灰給埋了，拉著弟弟去地里叫爸爸媽媽回來吃飯了，不記得他們當時的反應了，應該是很驚訝的。吃飯的時候，我跟弟弟都很開心，因為味道很好，弟弟還說比媽媽炒得好吃，媽媽很心痛，因為用了很多油，爸爸也很高興，一個勁夸我。
本來我還很得意，結(jié)果后來讓我燒飯的次數(shù)越來越多，回過神來才后悔，大意了啊。
煮飯也是個技術活，以前都是灶臺煮飯，沒有電飯鍋，多少米對應多少水，給多少柴火都需要經(jīng)驗。這一點我掌握得還挺快，因為一直給家里燒火，多看看就知道了。
一般呢，不管多少米，水可以給漫過米一個巴掌的厚度，或者一個指節(jié)的高度，不是固定的，可以多點，因為如果水給多了的話，開鍋以后可以盛米湯起來。米湯是很好喝的，給點紅糖就更好喝了，自從有了電飯鍋再也沒有喝過米湯了。偏題了，米湯盛到鍋里沒有明顯湯水就可以了，然后灶里再給一個草把到火，如果是柴火的話，就需要注意了，時刻注意著米飯的鍋底有沒有焦香味，如果有得立馬滅火了，然后再悶一會，飯就煮好了，飯煮得好，會有一層很好吃的鍋巴，哎呀，這也是很久沒有吃過的美味了。
煮粥比煮飯簡單點，因為只要給夠水，一直煮就好了，煮粥很麻煩，因為需要煮很長時間。我不喜歡媽媽煮的粥，她沒有耐心，一般煮熟了就不煮了，米時米湯是湯，涇渭分明。很喜歡奶奶煮的粥，奶奶很講究，她要把粥煮開花才會?；穑竺组_花了，米粒和米湯徹底融合了，又粘稠又好吃。
不過吃媽媽煮的粥才是常態(tài)，所以我很難過，所以吃多了，我就不喜歡吃粥了，即使后來有了高壓鍋，煮出來的粥也是開花的，我也不怎么喜歡吃了。
一般吃的粥都是白米粥，有一次我跟二叔學習了皮蛋瘦肉粥，鮮香可口，頓時驚為天人。他那個時候教我還是很講究的，先是將米和肉還有一個皮蛋切碎加水一起下鍋煮，肉切大塊即可，煮開以后再煮一段時間，程度是米湯變粘稠，可以實用的程度，再將鍋里的肉撈出來，撕成肉絲，再另外拿一個皮蛋切成小塊，將肉絲和皮蛋粒繼續(xù)放鍋里，再撒上適量的鹽，繼續(xù)煮一會，中間需要用鍋鏟攪動鍋底，很容易糊鍋，出鍋之前撒一點蔥花，鮮香十足，我可以吃上一大碗，湯碗那種。
跟二娘也學了一道菜，那就是炸天婦羅，天婦羅這個名字我是后來才知道的，當時只是炸莧菜。就是把莧菜洗干凈裹上面粉糊糊，撈出來放到油鍋里炸，炸到金黃色就可以撈出來吃了，直接吃就行，味道好極了，還可以炸蘑菇，炸蔬菜，好像啥都可以炸，很好吃，就是太費油了。
我大多數(shù)的做菜技能都是跟奶奶學的，我是奶奶帶大的，跟奶奶的時間比較多，剛好我奶奶對做食物很有一手，很多東西經(jīng)她的手都能變成美味的食物，至今難以忘懷。
第一個學會的菜好像是茄子，茄子先切成長條放在飯頭蒸爛，然后拿出來，切辣椒和蒜頭放油鍋里稍微炸一下就將蒸爛的茄子倒入鍋內(nèi)，給鹽，給一點水，用鍋鏟將蒸爛的茄子摁碎，翻炒混合，最后出鍋的是一盤茄子泥，賣相說起來難看，其實也沒有的，油要稍微給多點，出國的茄子泥就油汪汪的，特別下飯。
我們那里幾乎是不做面食的，也不能說沒有，很少很少，有一次奶奶用面粉做了餅，用蘿卜纓子腌的咸菜做的餡，面粉還發(fā)酵了好像，一小團面粉壓成面皮，中間加一大勺咸菜，再把面皮合攏再壓扁規(guī)整，一個帶餡的餅子就包好了，全部包好以后，鍋里放油，將餅子都貼在鍋里，那時候沒有平底鍋，就是家里煮飯的大鍋，火得燒小點，時不時地翻面，最后出鍋的餅子兩面焦脆，中間柔軟，還有口味較重的咸菜，吃起來簡直上癮?？上У氖亲銎饋硖闊┝?，奶奶一共也沒做多少次。
前面說了，我們那幾乎是不做面食的，所以在速凍餃子出現(xiàn)在我們那里的小賣鋪之前，我是不知道還有餃子這回事的，更別說自己包餃子了。有一年隔壁的二嬸，她是大城市來的人，在家包了韭菜雞蛋餡的餃子，還送了一點給奶奶，我也有幸吃到了，但其實就是吃個新奇，味道并不怎么樣，可能是我不喜歡韭菜雞蛋餡。
學會包餃子是在大學的時候，跟舍友學會的，我們在寢室里偷偷摸摸包了一頓餃子，用煮開水的鍋煮了一鍋又一鍋，吃了個肚兒圓。
本來是買的餃子皮的，結(jié)果餡多了，餃子皮也沒得買了，索性就買了面粉自己和了，說是學會了吧，但其實好像只是圍觀了一場，至少到現(xiàn)在我還是不怎么會和餃子面和搟餃子皮的，不過沒關系，會包就可以了，餃子皮是可以買的。
有一次我在家自己包餃子，突發(fā)奇想，在餃子餡里加了兩顆鮮朝天椒，然后，我的天吶，這兩顆朝天椒的威力太大了，那一次包的幾十個餃子我根本不敢吃，白瞎了那么多的食材和那么多的功夫了，想想都覺得自己蠢爆了，為什么要畫蛇添足。
我媽最會做的一道菜是魚頭燴豆腐，這個我也學會了。起先是年底的時候買的用來腌的魚，魚頭腌了就沒啥吃頭了，我媽就給它下下來，燒新鮮的吃了。做法也分享出來，味道相當不錯的。洗凈的魚頭對半分開，這個可以找賣魚的幫忙，自家可切不開這么大的魚頭。準備好生姜、小蔥、大片辣椒醬，再來幾塊水豆腐。
鍋內(nèi)放油，生姜切片和著油在鍋的內(nèi)壁擦一擦，據(jù)說可以防止魚皮粘鍋，然后將魚頭放鍋里炸，這個時候可以蓋上鍋蓋，防止油花四濺，火一定不能太大了，炸到魚肉泛白，鍋內(nèi)放冷水，冷水煮出來的魚腥味好點，然后將剩余的生姜也放進去一起煮，等水煮開，繼續(xù)煮，到湯色泛白的時候可以將剩余的材料放入鍋里了，水豆腐切塊，挖一大勺的大片辣椒醬，繼續(xù)煮，出鍋之前撒上蔥花即可。
需要注意的是辣椒醬不要那種磨得很細的，要那種還有大片的辣椒的那種，我們家之前有自己腌的，用大蒜、花椒、生姜配合著腌的，鹽給的很多，所以沒有另外放鹽了，應該是可以買得到的，有點像是剁椒。
哦，我爸也是會做飯的，他自己在外面打工很多年，除了在食堂吃飯，偶爾下館子，其他時候都是自己做飯吃的，有時候，我覺得我爸的手藝比我媽要好，起碼我爸舍得給料～
油炸花生米是跟爸爸學的，做出來的花生米顏色好看，入口干脆。幺一盤曬干的花生米，簡單過水清洗，然后瀝干水分，放入鍋里（注明：以前家里是圓底鍋），歸攏到一起，再放油，放多多的油，植物油，漫過最底層的花生米，然后蓋上鍋蓋，用小火慢慢的炸，炸到聞見花生米的香味，再炸個十幾秒，再撒上細鹽，翻炒一下就可以出鍋了，這個度還是很難把握的，我也不能做到每次都成功。剛出鍋的花生米還是棉的，再等一會兒就是脆的了。我爸很喜歡吃花生米，佐酒最好了。
紅燒肉的味道相信沒幾個人不喜歡，也不知道是豬肉的問題還是手藝的問題，我總是燒得不好吃，后來還是跟舅舅家的姐姐學了一招，才征服這道菜。訣竅就是要花時間，做紅燒肉最好還是五花肉，如果沒有的話肥肉是不能少的，豬肉切成合適大小的塊，肥肉先下鍋煎，煎出油脂，但不能煎得太狠，然后放入瘦肉，生姜等佐料也可以放入了，翻炒一會，給調(diào)料，鹽、醬油、如果需要的話也可以加糖，然后放上多多的水，漫過鍋里的肉那么多的水，然后大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，一直煮到湯汁濃縮，最后大火收汁出鍋。如果緊趕著一個鍋要用的話，可以在加水那個環(huán)節(jié)換成在煲湯鍋里慢慢煮，這個菜沒別的，就是需要時間慢慢熬。
后來有了高壓鍋就方便很多了，不管什么菜，只要是需要時間的，都可以先在炒鍋里調(diào)好味道，再放到高壓鍋里悶，方便快捷得很，但是我好像不怎么喜歡那么做，除了湯，一般還是喜歡在灶臺上折騰，說不清是為什么，大概是這樣更有煙火氣吧。
晃晃悠悠，我都三十歲了，從第一次做飯到現(xiàn)在，怎么也有二十年了，時間好像過得有點太快了。
廚藝好像沒有見長，倒是寬了不少，現(xiàn)在學做菜方便太多了，隨處都能找到各種食譜，拿到什么素材我也不慌的，找找教程，學一學就行了，一次不行，可以再來一次嘛，總會成功的。
