文/快樂心

冬至節(jié)到，適逢臘月，正是腌肉腌魚灌香腸的時候，妹妹家可是熱火朝天，忙得不可開交。

妹夫家有個簡易的灌香腸的加工器具，他也是個能干人，喜歡自己動手。每年一過冬至，來妹妹家的人都要踏破門檻，都是來加工香腸的。

妹夫和妹妹也是熱心人，每次都是提前開車到肉聯(lián)廠去購買腸衣，還有在網(wǎng)上買回各類腌制佐料。來加工的基本都是妹妹的同事和朋友，還有親戚們。

今天，堂妹家要灌五十斤，廈門堂弟打電話也要五十斤，我每次灌個十斤就夠了，基本不用我動手。我只是幫忙做下飯。

妹妹兩口子真是勤快，也是熱心快腸。五點多鐘就到了菜場搶肉，買了一百多斤肉，差不多買走半匹豬。還要絞肉，回家還幫忙腌制。天麻麻亮，他們辛辛苦苦地拉著兩拖車肉從菜場慢慢走回家。其實她自己的香腸已經(jīng)灌好了，今天純屬給別人幫忙。

腌制調(diào)料按照比例調(diào)配，要用手不停地抄動揉捏，讓調(diào)料徹底融進肉里，靜置半小時。妹夫做的是技術(shù)活，腸衣套在管口，要均勻地擠壓在膨脹的腸衣里，稍微用力，肉就會擠爆腸衣，肉肉就會漫出來。其實另一頭的人做的是體力活，要一手抓肉塞進漏斗里，另一只手要不停地揺，讓肉肉滑進腸衣管口。等妹夫這邊灌好的肉肉腸衣一圈一圈盤踞在盆子里。堂妹就負責一段段地用綁帶固定。

柳州弟弟他們都愛吃香腸，每次吵著要寄點去。廈門堂弟干脆說灌五十斤，他們覺得這個器具很先進，灌起來很簡單。沒有親臨現(xiàn)場，只能說是看花容易繡花難。整個加工過程其實很辛苦，家里的這種純靠手工操作，菜市場專業(yè)灌腸機全部是電動化，省時省力，但不衛(wèi)生，腸衣不知道是不是腸衣。

自家手工香腸，人雖然辛苦些，確實好吃。能干的妹妹兩口子累并快樂著，每一年這個時候，不知多少人都要感受她家的福澤恩惠。