圖文|子悅

任何事情都一樣，只要你喜歡并熱愛，在做到的同時，會想著如何能把它做得更好。

從從前到現(xiàn)在，慢慢開始注重起在烹飪過程中如何減少食物營養(yǎng)素損失的問題，使得菜肴更加營養(yǎng)健康，還要色澤好。

歸納一下，常見方法主要有以下幾點。

1、先洗后切。食材先洗后切，能有效減少水和空氣的接觸面積，從而減少食物維生素的損失，這一方法適用于多數(shù)食材的處理。

洋蔥

2、上漿掛糊。一般淀粉、蛋白質(zhì)豐富的食材多用此法，原料上漿或掛糊后再烹調(diào)，可以避免與高溫油直接接觸，以減少食材中水分和營養(yǎng)素的損失，使烹制的菜肴色澤好，味道鮮。

糖醋排骨

3、急火快炒。維生素遇熱后容易分解，因此在烹調(diào)時應該急火快炒，才能做出營養(yǎng)健康，色澤兼具的菜肴，特別是綠葉蔬菜，一般快炒不超過4分鐘，迅速出鍋才能減少其維生素的丟失，而且色澤也較好。

清炒南瓜苗

4、盡量保留湯汁。通常湯汁中含有豐富的維生素C和其他營養(yǎng)成分，因此烹調(diào)時不應丟棄湯汁。蔬菜焯燙后再擠去汁，會使其中的營養(yǎng)素大大損失。(以前吃苦麥，會在焯燙后擠去汁，看來得了味道，失了營養(yǎng))

又比如我喜歡用番茄來做湯，把番茄放進油鍋，迅速煸出汁，然后加入水，熬成湯汁，味道特別濃郁，營養(yǎng)不丟失。

西紅柿雞蛋湯

以上是在做菜過程中做的一些小結(jié)，這些都是在烹飪過程中能夠有效地保留食材營養(yǎng)素的小技巧，讓做出來的食物更加營養(yǎng)健康。