幫您選用健康的“新食器”

很多網(wǎng)友擔(dān)心陶瓷餐具上的花色會有毒，但漂亮的花瓷的確能為我們烹制出的美食增色。我根據(jù)一些資料整理了個(gè)小帖子，希望能幫您鑒別與選用陶瓷餐具，并說說我個(gè)人的有關(guān)心得。

據(jù)專業(yè)的資料介紹，花瓷所呈現(xiàn)的各種色彩，是由各金屬氧化物或復(fù)合物，經(jīng)高溫烘烤反應(yīng)所致，在彩料加工過程中，會加入一些助熔劑，其中大多含有一定量的鉛、鎘等有毒性的物質(zhì)成分，若這些有害成分滲出，會對人體造成傷害。用做餐具、茶具的陶瓷器皿，一般都帶有花飾彩繪，有一些資料也介紹花瓷中有些產(chǎn)品有毒性，有些瓷器餐具在微波爐、洗碗機(jī)、消毒柜中使用不安全，其實(shí)這種說法不完全正確。

一、從花瓷的生產(chǎn)與裝飾方式上看，主要分為釉上彩、釉中彩與釉下彩三種。

工藝 品種 特點(diǎn)

釉上彩 是在燒好的瓷器表面給出圖案花紋，然后回爐再燒。燒好的瓷器上圖案花紋浮在瓷器表面，用手可摸到繪畫紋理的凸起 古彩，粉彩和新彩，手工繪畫，貼花，噴花，堆花 色調(diào)極其豐富、美觀，畫面易磨損，光滑性差，顏料中鉛鎘易溶出而引起中毒

釉中彩 是先將瓷胎燒結(jié)成白瓷，然后，釉中花紙，再在較高溫度下烘燒，在烘烤過程中，瓷器表面釉層軟化，花紙顏料向釉層內(nèi)滲透位移，其最終位置處于釉層內(nèi)部并被釉層所包裹，這樣，釉中彩料的被保證效果也就很趨近于釉下彩瓷 繪畫，貼花 色調(diào)較釉上少，但畫面不磨損，光滑，無鉛鎘溶出

釉下彩 是先將彩料直接附著在瓷坯上，再在其外表施蓋一層釉料，然后進(jìn)行成瓷燒結(jié)，燒結(jié)后的瓷胎，彩料與瓷的坯體緊密結(jié)合，外部還有一層致密的，形似玻璃質(zhì)的釉層包裹，既阻止了彩料與外界的溶通，又保證了色彩的穩(wěn)定與持久 繪畫， 貼花， 釉下五彩，釉下青花釉里紅 畫面有釉層保護(hù)，光澤好.溫度高，色彩少

從制作工藝上來看，釉下彩的瓷器用做餐具比較安全，而釉上彩的瓷器餐具則安全性較差，在以后的使用過程中，會不斷隨食物進(jìn)入人體，久而久之，形成“鉛中毒”、“鎘中毒”?！般U、鎘中毒”，不但易致癌，損傷人的內(nèi)臟器官，據(jù)有關(guān)資料介紹，“鉛中毒”的另一大害處是：易損傷兒童的神經(jīng)系統(tǒng)，影響智力發(fā)育。所以，質(zhì)量合格的釉中、釉下彩瓷器，在使用過程中，不存在鉛、鎘這類不良或稱“有毒性”物質(zhì)的溶出。

二、選用花瓷餐具的簡單方法：

1、 選擇白色瓷器作為餐具比彩色瓷器更安全。

2、釉中、釉下彩瓷因彩料位于釉層內(nèi)部，所以畫面鮮艷、光亮、柔和，對著光觀察時(shí)，有花彩的地方釉面照樣光潤。憑觸摸也可以辨別瓷器的彩飾方法，釉上彩瓷的彩料基本就在釉層表面，所以觸摸時(shí)有不光潤的感覺。

3、在商場、超市銷售的一些色彩豐富、圖案精莢的裝飾性瓷盤等瓷器不要用作餐具。因藝術(shù)品的制作遠(yuǎn)非餐只的制作工藝嚴(yán)格，且色彩越豐富，使用的金屬顏料越多。

4、不要把酸性食品和飲料放在陶瓷容器里，如果此容器有鉛滲出，遇酸會有更大的滲透性，會對人體危害更大。

三、一般選擇陶瓷餐具的技巧

1、先根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)承受能力來決定購買檔次，再從外表挑選出自己喜愛的花色品種。

2、從自己選定的造型和花色品種中，一件件里外查看，看表面是否破損、光滑、有無斑點(diǎn)、氣泡。然后把瓷制品放在手掌上，用手指或小物件輕輕敲幾下。如聲音清脆， 說明質(zhì)量好；如聲音沉悶或沙啞，則表明破損或沒有燒好，是劣質(zhì)品。

3、看外形是否周正，把瓷制品放在平面上觀察，要求平穩(wěn)且變形小。

4、看裝飾花面是否美觀大方、色調(diào)和諧，挑選有金、銀裝飾的瓷器時(shí)，還要用手擦一擦，看是否減色脫金。

5、選購成套陶瓷制品時(shí)，要看每件的釉色、畫面、光澤、式樣是否一致勻稱、協(xié)調(diào)。

6、薄胎陶瓷制品在太陽光或燈光下照看，要有透明感，既薄又輕，且厚度均勻。

7、微波爐用瓷必須選用標(biāo)注"微波爐用"字樣的制品，以免在使用中發(fā)生炸裂。

四、個(gè)人心得及建議

　　1、家家都有陶瓷餐具，陶瓷餐具很容易被打破，結(jié)果，很多人家現(xiàn)在使用的陶瓷餐具經(jīng)常是展示他家餐具使用歷史的一面鏡子。如果一桌飯菜所使用的餐具在花飾、規(guī)格、風(fēng)格等都參差不齊，有的甚至極不協(xié)調(diào)，這非常影響你烹飪手藝的更好展現(xiàn)，也影響食欲。所以，別忽視餐具的使用，不論是與家人進(jìn)餐還是宴請客人，一定要在一次進(jìn)餐中用統(tǒng)一協(xié)調(diào)的餐具，試試效果吧，你的心情都會愉快很多，還有減緩疲勞的奇效！

2、一般來講，家庭備一套完整的六人餐具通常包括：一個(gè)９寸平盤，用來作冷拼；四個(gè)７寸平盤盛放涼菜；四個(gè)７寸湯盤盛放熱菜；一個(gè)大湯盆、兩個(gè)魚盤、六個(gè)飯碗、兩個(gè)胡椒瓶和一個(gè)牙簽筒。

3、餐具會在不經(jīng)意間流露主人的品位，白色或帶有淡雅花紋的成套餐具是家庭的必備品，它會在你每次正式宴請客人時(shí)派上用場。這時(shí)你可以選擇細(xì)膩溫潤的骨瓷。

4、我最喜愛純色陶瓷餐具。色彩艷麗的純色餐具非常流行，紅、黃、綠、藍(lán)，色彩跳躍而鮮艷，在搭配中可以由著自己的性子，自由而充滿時(shí)代感。用黑色或深藍(lán)色的純色餐具盛放菜肴在很多人來講有些不可思議，但我卻對它情有獨(dú)鐘。如果你是位烹飪高手或喜歡創(chuàng)造性地做些菜肴，你會發(fā)現(xiàn)深純色餐具襯托出菜肴的精美效果是其他餐具無法企及的，而那些神秘與誘惑更讓用餐者無法抗拒！