一夜雪飄，寒冬悄然而至，呵呵，又到了囤肉的季節(jié)。

雖然未能世襲祖上囤肉的基因，但并不妨礙教授對肉的千般癡迷百般留戀。根源還是小時候生活太苦了，那時候如果能給碗肉吃，要我去村頭把村長家的蘿卜拔了我都不會猶豫。

現(xiàn)在不一樣了，就算有一盤香軟滑潤入口即化的紅燒肉擺在我面前，哪怕肚子冒煙口水滔天我也不會馬上張口, 除非用的是低鹽環(huán)保醬油而且放糖不多。

畢竟到了教授這把年紀，曾經(jīng)滄海什么苦沒吃過，說好了的不為己悲不為肉歡。

說白了，就是老了得好好琢磨下像我這樣的好人如何才能長命呢，首先必須好好吃肉啊。

因為吃肉于健康來說太重要了。

健康的吃法應該是紅肉限量，白肉適量。

那什么是紅肉？什么是白肉呢?

月有陰晴圓缺，肉有肥瘦紅白。紅肉指的是哺乳動物比如牛豬羊肉。哺乳動物大多膀大腰圓重如泰山所以肌纖維又粗又硬，含有較多肌紅蛋白，這個肌紅蛋白和血紅蛋白是一對葫蘆兄弟，都含血紅素，負責攜帶鐵和氧，所以顏色或鮮紅或暗紅，這類肌肉脂肪也較多，多靠有氧代謝提供大能量，來得慢但量大后勁足，可以撐很久…，所以…

白肉主要來自非哺乳動物如雞鴨魚蝦等。 這等動物個小力微講究靜若處子動若脫兔，其肌肉長于瞬間爆發(fā)好比中原一點紅要么閃電突襲，一擊不中就逃遁于無形，這等肌肉含糖原較多，依靠無氧代謝短平快供能, 所以肌紅蛋白少想紅紅不了。

還有些肉就不太安分，三文魚就是這德性，打小不學好成天鼓搗些蝦青素，弄得通體紅亮，雖然看起來紅的發(fā)紫其實三文魚是個如假包換的小白。

這個蝦青素近年來在保健品屆也是人氣網(wǎng)紅，被封為抗氧化之王同時兼具美白淡斑，抗衰老，抗心腦血管疾病等八種秘密武器，除此之外還能提高男性生育功能。好多同學聽說之后就神秘兮兮跑來問教授，蝦青素真的這么神奇嗎？這個…需要吃多少管用？

哎呀呀， 跑偏了跑偏了。

紅肉不能多吃主要因為兩個原因: 一個是脂肪含量高 ，特別是飽和脂肪酸一般都比白肉高，因此增加了心血管疾病的風險。所以像五花肉紅燒肉再怎么肥而不膩香氣四溢能不吃就不要吃，就算是吃別人家的也要少吃！

瘦肉也有脂肪，紅肉一般有15%左右的脂肪雞賊地隱藏在肌肉里，瘦豬肉最高牛羊肉稍低一些。白肉的脂肪相對要少好多，雞肉一般6%左右，所以教授寧吃左公雞不要東坡肉。

紅肉不能多吃的另一個原因是提高了患癌的風險。研究表明吃紅肉多的人群患結(jié)腸癌等疾病的危險性明顯增高；另外，研究還發(fā)現(xiàn)男性吃太多紅肉前列腺容易被傷害，所以那些沒事就喜歡涮羊肉的男同胞們，你們過的還好嗎？

美國癌癥研究協(xié)會建議一周紅肉消費不要超過一斤，還有，盡量不吃加工肉制品比如香腸午餐肉等等，昨天那個朋友圈曬臘腸的同學，該好好反省一下，吃多了真不好，幸好你還有像教授一樣樂于助人的朋友，從現(xiàn)在開始手機24小時開機中…

好吧，不多吃不等于不讓吃紅肉。動不動就豬肉燉粉條的宅男們請你收回殺人的目光吧。其實紅肉還是蠻有營養(yǎng)的，除了優(yōu)質(zhì)蛋白外，還有三大優(yōu)勢: 1.鐵多，紅肉是著名的鐵礦，是貧血的婦女兒童福音，2. 維生素B12豐富，吃了不容易老年癡呆。3. 含鋅高。

話雖如此，可教授還是更喜歡少脂多汁純潔無瑕的白肉。

肉質(zhì)細嫩豐腴鮮美的麻辣水煮魚尤討教授的歡心，這個寒冷的冬夜只有它才能給予魚水般的溫暖。除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白B族維生素及各種礦物質(zhì)，魚的脂肪含量一般較低且多為不飽和脂肪酸，深海魚富含EPA和DHA，對降血脂預防心腦血管病有一定作用。

美國心臟協(xié)會(AHA)推薦成年人一周至少吃兩次魚。尤其三文魚和鱒魚富含ω-3脂肪酸。但是小孩和孕婦建議少吃含汞和多氯聯(lián)苯（ PCB）較多的魚，尤其大鯊魚，劍魚，旗魚，鯖魚和方頭魚。而含汞和PCB較少是蝦，金槍魚，三文魚，鱒魚和貓魚。

真是太好了，以后請教授吃飯就照這單子買吧。

吃也要辯證的吃，魚蝦海鮮好是好，嘌呤比較高，這玩意你吃下去在體內(nèi)會代謝成尿酸，尿酸在體內(nèi)蓄積多了，可能導致內(nèi)分泌紊亂血尿酸增高，身體不好又胡吃海喝就有可能痛風了。所以一周吃個兩三次就差不多了，再多，教授不光會痛風還會痛心，實在特么太貴了！

下期精彩預告敬請火線關注：食品中的那些抗生素，危害到底在哪里？