今天是媽媽的百歲生辰，懷念之情油然而生。僅以此文獻(xiàn)給敬愛的老媽媽，您永遠(yuǎn)活在我們心中！

好吃不如餃子，舒服不如倒著。

餃子在東北飲食文化中是最靚麗的一道風(fēng)景線！

餃子皮薄餡大，營(yíng)養(yǎng)豐富，利于消化，是主食和副食完美的結(jié)合體。

從一歲的孩童，到百歲老人，從新生的牙齒，到牙齒完全脫落，餃子都是他們最好的選擇。

餃子的外形像元寶，寓意著招財(cái)進(jìn)寶。所以逢年過(guò)節(jié)必吃，親朋好友相聚必吃，生日聚會(huì)必吃。家人出遠(yuǎn)門要吃，老話講，送行的餃子，接風(fēng)的面。現(xiàn)在生活好了，不需要任何理由，是想吃就吃!

餃子的品種繁多！有葷的，素的，葷素結(jié)合的，海鮮餡的。

葷的有：豬肉餡水餃、牛肉餡水餃、羊肉餡水餃、驢肉餡蒸餃；《我們下鄉(xiāng)時(shí)，生產(chǎn)隊(duì)死了一匹馬，我們還吃過(guò)馬肉餡蒸餃》

素餡的有：韭菜雞蛋的、雞蛋角瓜的、包菜粉條的，韭菜大豆腐的……；

葷素搭配的就更多了：豬肉白菜的、豬肉芹菜的、豬肉大辣椒的，豬肉黃瓜的、芥菜的、刺五加的、蘑菇木耳的，洋蔥餡的，牛肉、羊肉大蘿卜餡的，還有蝦仁餃子，鲅魚餃子等等，不勝枚舉。

餃子汁多味濃，清香可口，咬一口，香氣撲鼻；咬兩口，滿口醇香；咬三口，高度刺激味覺神經(jīng)，胃口大開。真乃是人間一大美食。

餃子是東北人的專利，南方人不太喜歡吃餃子。媽媽說(shuō)沒(méi)來(lái)東北之前，從沒(méi)吃過(guò)餃子。過(guò)年過(guò)節(jié)只吃餛飩和元宵。

入鄉(xiāng)隨俗，來(lái)到東北以后，媽媽開始學(xué)習(xí)包餃子。

媽媽天生就有做美食的基因，不論什么菜肴到她的手里轉(zhuǎn)一圈，轉(zhuǎn)眼就成了美食。

包餃子是我們家技術(shù)性最強(qiáng)的一項(xiàng)大工程。

我們小時(shí)候肉很少，人又多，吃的量又大，逢年過(guò)節(jié)媽媽只能用各種蔬菜包餃子。

調(diào)餡，是包餃子里面技術(shù)含量最高的一項(xiàng)工作。媽媽把大白菜，黃豆芽、（要先煮一下）粉條（提前泡好） 剁碎，再把煉油后的油渣子剁得碎碎的，加上姜末、蔥花、食鹽、加一大勺葷油一拌，香噴噴的餃子餡就成了。

搟餃子皮是一項(xiàng)技術(shù)活，東北人搟的餃子皮外面薄，中間厚，防止破皮。

我媽媽還延續(xù)著南方人的搟皮方式，像搟面條一樣，雙手搟，搟的也很薄，但是速度很慢。

東北人包餃子是雙手一捏，捏成元寶形，速度非常快。

媽媽包的餃子，捏的都是帶褶子的花邊，彎彎的像個(gè)月牙，很好看，皮薄餡大特別好吃。但速度很慢。我們都跟媽媽學(xué)的。

所以，一到包餃子的時(shí)候，是全家總動(dòng)員，圍在桌子前，搟皮的，包餡的，擺餃子的，點(diǎn)爐子，燒水的一邊包餃子一邊聊天，說(shuō)說(shuō)笑笑，其樂(lè)融融。一直到我們下鄉(xiāng)回來(lái)后，包餃子的工作正式移交給我們，但老媽還是負(fù)責(zé)餃子餡的把關(guān)工作。

改革開放后，餃子不再是東北人的專利，不論走到哪里，東北餃子館隨處可見，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，少了許多家人相聚包餃子的樂(lè)趣，也就成了家常便飯了。雖然如此，對(duì)餃子的喜愛一點(diǎn)也沒(méi)減少，還是那句話：

好吃不如餃子!