英國(guó)第二大連鎖超市阿斯達(dá)（Asda）于4月14日宣布，由于消費(fèi)者口味變化，將考慮從烘焙作業(yè)區(qū)裁員1200多人，波及341家門店；同時(shí)將建造一個(gè)中央烘焙廚房，向各店配送預(yù)烘焙產(chǎn)品。各店將不再?gòu)氖卢F(xiàn)場(chǎng)加工（從和面開始，直到做出成品）。
【畫外音：中國(guó)的克里斯汀連鎖餅店自成立之初就是通過一家中央工廠向各門店供應(yīng)預(yù)烤烘焙產(chǎn)品?！?/i>
阿斯達(dá)首席營(yíng)銷官德里克·勞勒(Derek Lawlor)說(shuō)：“目前的店內(nèi)烘焙模式限制了我們響應(yīng)不斷變化的顧客需求的能力，也限制了我們?nèi)煜蛩麄兲峁┧麄兿胍?gòu)買的特色產(chǎn)品和新鮮烘焙食品?！辈⒄f(shuō)，此舉將讓我們能夠?yàn)樗虚T店的顧客提供更好、更穩(wěn)定一致的烘焙產(chǎn)品?！?/p>
去年12月，美國(guó)巨頭沃爾瑪以68億英鎊的價(jià)格將阿斯達(dá)出售給了穆赫辛(Mohsin)和祖伯?伊薩(Zuber Issa)兄弟，這對(duì)兄弟靠加油站賺了數(shù)十億美元。
英國(guó)Asda公司成立于1949年，2019年銷售額229億英鎊，是英國(guó)第一家在自己生產(chǎn)的食品和軟飲料中禁止使用人工色素和香料的超市。1999年，沃爾瑪收購(gòu)了英國(guó)的Asda集團(tuán)。Asda集團(tuán)很久以來(lái)一直在借鑒沃爾瑪?shù)慕?jīng)營(yíng)宗旨與經(jīng)營(yíng)模式，因此幾乎根本無(wú)需進(jìn)行任何企業(yè)文化方面的改造。Asda的一些經(jīng)營(yíng)理念與沃爾瑪如出一轍：例如當(dāng)日特價(jià)制，無(wú)促銷，積極銷售獨(dú)有品牌的產(chǎn)品，重視客戶服務(wù)，把員工稱為“同事”等等，就連服務(wù)口號(hào)“樂于助人”都與沃爾瑪?shù)摹邦櫩椭辽稀狈浅Ｏ嗨啤?i>【注：2002年1月14日，沃爾瑪便宣稱，將以全現(xiàn)金方式收購(gòu)英國(guó)第四大超市連鎖公司Safeway公司?！?/i>
英國(guó)第一大連鎖超市樂購(gòu)（Tesco）在2020年2月25日宣布裁掉1800名烘焙作業(yè)區(qū)的員工人，波及58個(gè)店里，同時(shí)在其它200個(gè)店里減少店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)烘焙的業(yè)務(wù)，同時(shí)將加強(qiáng)與地方性的烘焙食品企業(yè)合作。樂購(gòu)的消費(fèi)者研究公司確認(rèn)，消費(fèi)者口味正發(fā)生變化，要求更多的烘焙產(chǎn)品種類可供選擇。
同一天，樂購(gòu)宣布撤出中國(guó)市場(chǎng)。
【畫外音：榜樣的力量是無(wú)窮的，老大哥的領(lǐng)頭總有小弟模仿跟隨。】
英國(guó)烘焙行業(yè)專家介紹說(shuō)，在英國(guó)仍有一些超市的烘焙區(qū)域從和面、醒發(fā)等步驟開始，直到最后烘烤，如Morrisons和Sainsbury's，但市場(chǎng)主流趨勢(shì)是逐漸減少現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)，或僅保留明星產(chǎn)品在現(xiàn)場(chǎng)只做，而主要由各個(gè)供應(yīng)商或來(lái)供貨，有的也有自己的中央工廠。英國(guó)最大的超市甚至強(qiáng)調(diào)，今后要和區(qū)域性的供應(yīng)商聯(lián)合開發(fā)區(qū)域性的烘焙產(chǎn)品。
- 高綱咨詢行業(yè)研究部
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