維生素B1又稱硫胺素，抗腳氣病因子，抗神經炎因子等。
?維生素B1的生理功能：
?食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式，硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸復合物。結合形式的維生素B1在消化道裂解后被吸收，吸收的主要部位是空場和回腸。
1。構成輔酶，維持體內正常代謝。
2。促進胃腸蠕動
3。對神經組織的作用，維生素B1缺乏時可引起神經系統(tǒng)病變和功能異常。維生素B1缺乏可引起腳氣病，臨床上根據年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。
?維生素B1廣泛存在于天然食物中，但含量隨食物種類而異，且受收獲，儲存，烹調，加工等條件影響。最為豐富的來源是葵花子仁，花生，大豆粉，瘦豬肉。建議食用碾磨不太精細的谷物，可防止維生素B1缺乏。
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