遠(yuǎn)在西安的女兒說(shuō)她想吃新疆的大盤雞了，說(shuō)在西安吃了很多家店，都沒(méi)有新疆的味道。

妻子說(shuō)，那你買一只雞吧，我教你做。

女兒買回來(lái)了，一只雞，兩個(gè)土豆，三個(gè)青椒，妻子就開(kāi)始了習(xí)以為常的遠(yuǎn)程一個(gè)多小時(shí)的視頻教學(xué)。

雞塊過(guò)水，油燒好，加冰糖，出糖色，下雞塊炒，三成熟后，撥開(kāi)雞塊，下蔥姜，下花椒，下香葉，下八角，炒香出味，然后和雞塊合炒再加熟一兩成，加水，到雞塊將沒(méi)未沒(méi)，蓋鍋中小火燉煮，到水下一半時(shí)，加入切塊的土豆繼續(xù)悶燉，幾分鐘后，開(kāi)鍋，加入青椒蒜粒，一直翻炒到土豆綿軟，湯汁濃郁，即可以出鍋了。

這是我聽(tīng)的一個(gè)大概的過(guò)程。

女兒吃得不亦樂(lè)乎，直到飽得要放下筷子了，才知道疑惑的問(wèn)妻子說(shuō)，雖然這大盤雞比我在這里吃的都要香，可為什么就沒(méi)有新疆一般大盤雞的味道和以前在家里吃的味道？

妻子就笑了，給女兒說(shuō)，這么簡(jiǎn)單的道理，怎么就想不明白了。

我倒是聽(tīng)了個(gè)明白。

新疆大盤雞，雖然在新疆各地都有各地的味道，有不太一樣的做法，但雞是新疆的，水是新疆的，土豆是新疆的，辣皮子是新疆的，自然就有新疆的味道。就比如烏魯木齊大盤雞，最好的材料，那就一定是南山的土雞和土豆，安集海的辣皮子，金西域面粉扯出來(lái)的皮帶面，這才配得上大盤雞的稱謂。所以，大盤雞就是新疆味道。

至于家里，做一只雞，咸淡，辣或不辣，喜歡吃肉還是土豆，土豆是硬一點(diǎn)還是徹底燉爛，湯汁是全收還是多留一些，則是全看家里人的喜好和口味。而這，就是家里的味道。

想新疆大盤雞，那是對(duì)新疆的感情。

想家里的大盤雞，那是對(duì)家里的感情。

都是感情，但味道不同。

說(shuō)起來(lái)，情感超乎尋常的簡(jiǎn)單，往往一種飯食，一種味道，就可以把心中的想，表現(xiàn)的淋漓盡致。一種方言，一種口音，同樣也可以把心里的念，撩動(dòng)的千回百轉(zhuǎn)。

就像新疆人回新疆，第一頓飯一定是拉條子或者抓飯。

就像陜西人回陜西，第一頓飯一定是哨子面biangbiang面或泡饃。

就像河南人的胡辣湯刀削面，廣西人的螺螄粉，北京人的爆肚炒肝。

就這么簡(jiǎn)單。

其實(shí)，當(dāng)?shù)厝嗽诋?dāng)?shù)?，?huì)每天都吃嗎？會(huì)不管不顧的喜歡嗎？未必。

只有離開(kāi)了，心有牽絆了，才會(huì)把這些當(dāng)做安心的錨，不至于讓心東游西蕩的漂。而這種源于味道的牽掛，往往能陪著一個(gè)人一世一生。

人和人呢？不知道。