每一道菜，可持續(xù)改善的10個維度

顧客，始終主要是來吃的。所以，作為一個區(qū)域餐飲品類冠軍，我們對每一道菜品的持續(xù)改善改進，就是一個永恒的話題。

那具體到每一道菜，我們?nèi)绾纬掷m(xù)改善改進呢？

這一小節(jié)，我們就講一講“每一道菜，可持續(xù)改善的10個維度”。

一、菜品改善的10個維度。

理解菜品改善，要站“顧客品嘗一盤菜”時的視角。

讓我們回顧一下，顧客體驗一盤菜的順序。

首先，一盤菜，在端上來的時候，顧客會體驗到4個感：

（1）品質(zhì)感；

（2）高級感；

（3）份量感；

（4）食欲感。

其次，在吃起來的時候，顧客又會體驗到2味2感：

（5）香味；

（6）口味；

（7）口感；

（8）可吃感。

最后，吃完結(jié)束后，顧客會回味這道菜，是否具備1感：

（9）耐吃感。

并且，在整個就餐過程中，為了顧客的體驗、兼顧商家的效率，我們還要關(guān)注1感：

（10）速度感。

這10個維度，就是從顧客體驗的視角，倒推出一道菜，可以改善改進的10個維度。