酸/堿平衡

酸/堿平衡對于人體健康而言，是指身體內(nèi)部的生物平衡或者稱作為身體內(nèi)部的酸性和堿性活動(dòng)平衡。pH值表征了酸性和堿性的程度：越高越偏向堿性，越低越偏向酸性。

堿性飲食與健康

人類祖先的飲食可能大部分以植物性食物為主，很少或者有一搭沒一搭地?cái)z入動(dòng)物制品，因此他們的食物更加偏向于堿性，相比之下當(dāng)代西方飲食卻是一種典型的致酸性飲食。

食物的致酸性和致堿性之間的平衡可以用“飲食酸值”（DAL）來表征。

致酸性飲食富含動(dòng)物蛋白，而致堿性飲食更多基于水果、蔬菜或者豆類。

影響酸堿平衡的食物

肉、蛋和奶制品都是富含蛋白質(zhì)的食物，其中含有致酸性的硫元素。植物性食物含有的硫元素很少，因此更加偏向堿性。人體腎臟疾病的發(fā)展（以及腎結(jié)石的形成）更大程度上取決于飲食蛋白質(zhì)種類的選擇而不是飲食蛋白攝入量的選擇。

太高的來自飲食的酸負(fù)荷可能會增加氨的產(chǎn)生從而損害腎臟中產(chǎn)生尿液的那些精密管路。具體原理為：腎臟分泌一定量的氨（這是一種堿性的物質(zhì)）來中和攝入食物代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。當(dāng)氨的量過量的話則對腎臟反而起到毒害作用。人體腎臟隨著歲月的流逝會逐漸功能退化低下，這是因?yàn)榘遍L期而緩慢的對腎臟產(chǎn)生的腎毒性導(dǎo)致的，而不是腎臟本身在老化。pH值增加還會導(dǎo)致自由基的數(shù)量增加，也好對腎臟產(chǎn)生危害。

常規(guī)環(huán)境下素食主義者的飲食是致堿性的，而非素食主義者的飲食是致酸性的。比較兩者之間的腎功能，那些攝入植物類食物為主的人群具有更低的腎功能退化現(xiàn)象。那些嚴(yán)格素食主義者比那些常規(guī)的素食主義者更加受益，同時(shí)那些常規(guī)素食主義者比吃肉人群更加受益。顯然動(dòng)物制品吃的越少，好處越多。

肉或者植物不是飲食選擇酸堿平衡的唯一機(jī)會。精糧吃的越多，纖維攝入越少（看看那些愛吃雪白面粉和雪白大米的人們吧），酸性越高。常規(guī)素食主義者攝入了全谷物和豆類能產(chǎn)生更多的堿性。高纖維，低酸性飲食讓更多的人群遠(yuǎn)離腸道癌癥疾病。

尿液的堿性化可以去除體內(nèi)的尿酸，植物體系的飲食就是這樣做的---這對降低惡性疾病如中風(fēng)，心臟病和死亡等具有非常積極的影響。