原創(chuàng)： 巴巴耶夫 饌來饌?cè)?/a> 昨天
秋天了，我又想念蟹的味道了。
但是感覺現(xiàn)在人吃大閘蟹的味道變了。
大家都在朋友圈拼吃的是不是正宗陽澄湖的，
母蟹什么時(shí)候吃公蟹什么時(shí)候吃，
不到200元一對的蟹或者不配上八件蟹具都不好意思發(fā)朋友圈。
小時(shí)候吃蟹多開心啊，中秋節(jié)附近吃大閘蟹，管它是不是陽澄湖的，膏厚黃多就是好蟹，一家人坐一起，也沒有什么蟹八件，牙簽筷子就行，最多來個(gè)老虎鉗用來破蟹鉗。
那時(shí)候，如果大家約好了吃蟹，上午我爸或者我叔叔就會托朋友弄來一箱大閘蟹，幾十來只，也不用很貴，分幾袋兜在綠色的蟹網(wǎng)里，在白色泡沫塑料箱里吐著泡泡。
我爸和我叔叔還會負(fù)責(zé)挑撿，偶爾幾只死的扔掉；快死的馬上滾水汆熟取蟹粉；小的蟹或者掂起來較輕的蟹晚上炒毛蟹年糕；又大又活躍的極品們，則用棉繩捆好，他們會是晚上絕對的主角。
當(dāng)然我媽熬的禿黃油和姑姑做的毛蟹年糕也是小時(shí)候的一絕了。
新拆的蟹粉，還冒著熱氣，切適量姜片，鍋?zhàn)永?上幾大勺豬油，小火慢慢熬姜片，等姜片干了，撈出來，然后蟹粉一下，整個(gè)屋子立刻充滿幸福的味道，我和我妹等不及，就拿著勺子坐在飯廳守著那些用開水燙過的空玻璃罐，不過我們是絕對不允許用沾滿哈喇子的勺子碰罐子里的禿黃油的，但是鍋?zhàn)永锸Ｏ碌哪切┝献銐蜃屵@對兄妹享受一個(gè)美妙的下午了。
我喜歡糯米，甜咸糯米制品我都樂于尋找它最適合被享用的方式，年糕的話，那毫無疑問就是毛蟹年糕了。
你去看上海人家家戶戶，但凡毛蟹年糕上桌，大家的筷子永遠(yuǎn)都更青睞年糕。我姑姑做毛蟹年糕是有要求的，一定讓我去菜場買那種容易入味但是久煮不糊的火鍋年糕，而且必須是她認(rèn)定的牌子。
濃油赤醬在我姑姑的廚藝?yán)锉徽宫F(xiàn)得淋漓盡致，生抽老抽蠔油都被隨意揮灑進(jìn)鍋里，一切為二的大閘蟹也在爆炒后貢獻(xiàn)出了自己那份鮮香，接下來是我姑姑的獨(dú)家秘方，啤酒。
不加水加啤酒不僅能夠去腥，還能為這道菜帶來獨(dú)特的香氣和清爽口感，大火煮開后，真正的主角年糕下鍋，調(diào)味、烹煮、翻炒，湯汁收得差不多了，加一把小蔥花出鍋，不論是誰把這道菜搬上桌，都會忍不住先往嘴里放一根年糕，再燙也抵不住美味帶來的誘惑。
毛蟹年糕上桌就意味著晚飯開始了，桌子上葷的素的大多無心留戀，因?yàn)閺N房里還有一對對想紅的大閘蟹。
一般桌子上的菜吃到一半了，蟹就能上蒸鍋了，蒸蟹前先問問大家要先吃公還是母，上海人習(xí)慣叫雌蟹和雄蟹，蒸熟的蟹由最大的家長，我的爺爺奶奶來分，這沒什么不好，反正我和我妹拿到的一定是最肥那兩只。
雌蟹黃多但無膏，蒸出來的雌蟹蟹殼一開里面甚至能看到一汪蟹油， 趁它流下來之前，不要浪費(fèi)，用力一吮，享受那一股直沖腦門的香味和舌尖溫潤的口感；雄蟹膏肥，帶有一些蟹黃，一口把它們咬入口中，用舌頭細(xì)細(xì)抿開，蟹黃的油脂和蟹膏的蛋白質(zhì)混合后帶來的綿密口感，真的很容易讓人忘記世界上還有很多其他的美味。
但吃蟹的體驗(yàn)不止于此，蟹肉該怎么吃？
很多人覺得吃蟹講究，我作為一個(gè)土生土長的上海人，對我而言吃蟹只講究一點(diǎn)：只要不浪費(fèi)，你愛怎么吃怎么吃。拋開那些規(guī)矩，耐心對待這只蟹，每一絲鮮甜細(xì)膩的蟹肉都是對食客最后的回饋。
說到底，上海人為什么愛吃蟹？
早些年除了長三角沒人愛吃這種湖蟹，大閘蟹成為“名貴”之物都拜近年來商家炒作所致；大閘蟹確實(shí)是秋季不能錯(cuò)過的美味，世間美食珍饌數(shù)不勝數(shù)，為何大閘蟹成為了秋天的代表？
我想，大概是因?yàn)榇箝l蟹是一種“熱鬧”的食物，它吃起來有些復(fù)雜，所以在席間讓嘴除了進(jìn)食，還能夠有充分的時(shí)間交流。剝殼時(shí)能談笑風(fēng)生，吃完一只后休息一下把酒言歡，專注于享用蟹肉的同時(shí)耳朵也不錯(cuò)過飯桌上那些雞毛蒜皮大小趣事，這才是秋天家宴主角該有的氣質(zhì)。
