據(jù)聞，當(dāng)年任釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館任行政總廚的侯瑞軒大師就曾為周總理熬過(guò)一道“清水白菜”。當(dāng)時(shí)他在全國(guó)政協(xié)禮堂做廚師長(zhǎng)，見(jiàn)周總理日日工作到深夜，就想為總理做點(diǎn)什么，考慮到總理喜食清淡，思索良久，才想到這道簡(jiǎn)單卻不是美味與營(yíng)養(yǎng)的清水白菜。
選用北京當(dāng)季的大白菜，配上金華火腿和口蘑，放在用老母雞和豬肘子吊制的清湯里，燉好了一碗清澈見(jiàn)底、不見(jiàn)一絲油花卻又有雞香、蘑菇香與火腿香的白菜湯。
周總理喝完，連連稱贊此湯味道鮮！還專門(mén)讓自己的專廚向李景聚請(qǐng)教這道菜的烹飪技巧。
長(zhǎng)話短說(shuō)，且看這道菜怎么做。
選材：大白菜、白蘿卜、胡蘿卜、豆腐
1、白菜在三國(guó)時(shí)期就有記載，古代名菘。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“百菜之王”的美譽(yù)。其種類很多，有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。
做湯選用白菜心比較好，其質(zhì)柔軟細(xì)嫩，湯味咸鮮清香。
2、白蘿卜是冬季暖身菜，秋冬季進(jìn)食是極好的。據(jù)說(shuō)白蘿卜不同部位吃法也不盡相同，靠近葉子部位水分和甜份最多適合生吃或涼拌，中間部位比較辛辣適合蒸或煮，最底部纖維含量最高炒或煎最好。今天我們就選這中間段白蘿卜。
調(diào)料：清湯1碗、蔥花、香菜、、鹽、油適量
做法：1、將大白菜、白蘿卜、胡蘿卜與豆腐洗凈，切成大小相仿的長(zhǎng)條，在沸水中焯一下?lián)瞥龃?
2、鍋置火上，放入適量油、辣椒醬后，倒入清湯，把白蘿卜、胡蘿卜、豆腐、大白菜一起放入鍋中，啟動(dòng)【鍋?zhàn)小抗δ埽?/p>
3、烹飪結(jié)束后，用鹽調(diào)味，最后撒上香菜末盛出即可。
程序說(shuō)明：這里我用到的是自動(dòng)烹飪鍋，這個(gè)產(chǎn)品具有防護(hù)防溢的專利技術(shù)，烹飪過(guò)程完全不用看管，特別省心。如果家里沒(méi)有，用普通的鍋也是可以的，開(kāi)鍋后煮大約20分鐘即可。
備注：湯要好喝，首選使用高湯，如果換用清水，就會(huì)失去雋永悠長(zhǎng)的清香。如果實(shí)在沒(méi)有高湯，可加入火腿和蘑菇來(lái)提鮮。
