中國是一個飲食大國，我國的四大名菜以四大美女的名字作為命名靈感，這四道菜式分別是:西施舌，貴妃雞，貂蟬豆腐，昭君鴨。而我國的四大傳統(tǒng)菜系，是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(蘇)菜，加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜則被稱為“八大菜系”。

其實中國各省都有本省自己認定的主要名菜，這里主要介紹海南的四大名菜：文昌雞 、 加積鴨 、 東山羊、和樂蟹。這四大名菜因隨著華僑出海，在東南亞一帶非常有名，備受推崇，成為華僑難忘的家鄉(xiāng)味。這四大名菜命名取自海南島的四個地名，分別是：文昌市的文昌雞，萬寧市和樂鎮(zhèn)的和樂蟹，瓊海市嘉積鎮(zhèn)的加積鴨，萬寧市東山嶺的東山羊。

一 文昌雞，海南四大名菜之首。

一談到海南，很多人想到的海南名吃就是文昌雞，文昌市最負盛名的地方特產(chǎn)，收錄中國國家地理標志產(chǎn)品，具有皮薄嫩滑，肉香鮮甜，肥而不膩的特點，令人百吃不厭。

文昌雞的經(jīng)典做法是做成白切雞，以及配套的雞油飯，文昌本地人逢年過節(jié)每天都要吃雞，當?shù)厮赜?b>“無雞不成宴”一說。對于習慣吃白切雞的人來說文昌雞絕對是值得一試的，但因為煮的要求是7-8分熟，靠近骨頭的地方會稍微帶點血色，對于沒吃過白切雞的人可能會難以接受。

二 加積鴨，國外引進培育

加積鴨，因地名加積也寫作嘉積，所以加積鴨也叫嘉積鴨，是300多年前由瓊海市華僑從南陽帶回，屬于外來物種，所以當?shù)厝朔Q之為"番鴨"。

為了保持加積鴨口感的嫩滑，它的養(yǎng)法很有講究，鴨從小就要吃淡水的小魚小蝦，散養(yǎng)喂養(yǎng)到2個月左右也就是60天的時候，長出羽毛后就要圈養(yǎng)起來，縮小它的活動范圍，1-2個月左右出籠，這樣養(yǎng)出來的鴨會非常好吃。

加積鴨的吃法有很多，包括烤鴨、煲湯、白切，要嘗到食材最原本的味道還是得白切。皮薄而且金黃，肥瘦比例適當，肥肉不膩且有濃郁的香味，骨頭軟而脆。

三 東山羊，不食人間煙火的仙羊

東山羊傳說是天上仙女帶下來的小羊，習性特異，不吃掉在地上的食物，不喜圈養(yǎng)，傳統(tǒng)的東山羊是放養(yǎng)在萬寧市東山嶺上的黑色山羊，也稱海南黑山羊，山上空氣清新，怪石嶙峋，東山羊以山上生長的鷓鴣樹和山泉水為食。2009年，被省農(nóng)業(yè)廳列入第一批畜禽遺傳資源保護品種名錄。

東山羊肉質香甜，沒有膻味，味道鮮美，皮很軟糯勁爽，瘦肉非常香嫩，做法多樣，可紅燜，煮清湯羊肉鍋，各具特點。是海南宴會，逢年過節(jié)，宴請貴賓，好友聚會必備的菜品之一。

四 和樂蟹，膏多到讓人欲罷不能

和樂蟹屬于青蟹的一種，主要產(chǎn)于萬寧和樂鎮(zhèn)東海，因生長于優(yōu)質的生態(tài)區(qū)，碧海藍天，空氣清新無污染，常年海水溫度適宜恒定，且是當?shù)厝龡l河流匯集入?？?，天然帶來大量的水產(chǎn)資源，非常適宜螃蟹生活。

和樂蟹肉質肥美，脂膏豐滿，金黃油亮，端午與中秋前后的和樂蟹蟹膏甚至可以溢出體外。曾在清朝進貢給朝廷官員，品嘗后均贊不絕口。

和樂蟹的吃法，包括蒸、煮、炒、烤，各有特點。