總結(jié)（今天的主要內(nèi)容有）：
1、脂肪大概可以分為2種：飽和脂肪（多來自動(dòng)物油脂，且常溫下是固體）和不飽和脂肪（多來自植物和魚類，且常溫下是液體）。
2、飽和脂肪會(huì)增加你患有心腦血管疾病的概率，對(duì)健康有一定威脅，請(qǐng)盡量用不飽和脂肪來代替飽和脂肪的攝入。
3、成年人每日大約攝入44-77g的脂肪，其中飽和脂肪的占比大約為三分之一。
一說到肥胖，人們往往首先想到那些看得見、摸得著的贅肉。其實(shí)，用體重判別胖瘦并不確切。有些人現(xiàn)在看起來身材勻稱、體重也算正常，但其體脂率偏高，這些人的身體狀態(tài)比那些全身肥胖的人還要糟糕。
下面，我們就一起來了解一下那些你看不見的脂肪。
說起脂肪，你想到了什么？家里炒菜的油，還是肚皮上面的肥肉呢？很多人都幻想過一件事“拿起一把剪刀，把身上多余的肥肉減掉，回歸完美身材”，不知道你是不是也這么想過呢。
但這些你看來可能很想一剪刀減掉的東西，你真的了解他們嗎？到底什么是脂肪？他們從哪里來，怎樣減掉身上的脂肪？不管你是需要減脂還是適量增加體重，都來看看這篇對(duì)脂肪的詳細(xì)介紹吧。畢竟，知己知彼，百戰(zhàn)不殆！
脂肪的自言自語
從化學(xué)上定義，油脂是任何不溶于水等極性溶液的分子。
tips：這里的“極性”指的是分子間正負(fù)電荷平衡。
“極性溶液”是分子間正負(fù)電荷不重合導(dǎo)致分子極性的溶液。
“非極性溶液”是分子內(nèi)電常數(shù)低的溶劑，也稱-惰性溶劑。
在生活中，人們從膳食中攝取不同的脂肪。其實(shí)，脂肪本身不是你的敵人，而是你身體代謝和日常工作所必須的一環(huán)。
你的細(xì)胞膜的主要構(gòu)成結(jié)構(gòu)是脂肪，荷爾蒙分泌依賴脂肪，并且有很多營養(yǎng)素只溶于脂肪（比如維生素A,D,E），如果沒有攝入脂肪，你的身體將無法吸收并利用這些營養(yǎng)素。
因此飲食中含有適量的脂肪是非常重要的，沒有他們，你的健康也將無法維持。健康的脂肪主要來源于植物，如橄欖，堅(jiān)果，種子。常見的油脂成品有橄欖油，亞麻籽油，芝麻油，核桃油和牛油果。
但同樣的，攝入脂肪太多也會(huì)帶來非常多的健康問題（肥胖，心腦血管疾病，中風(fēng)，糖尿?。?。正常情況下，一定量的內(nèi)臟脂肪，對(duì)人的內(nèi)臟可以起支撐、穩(wěn)定、保護(hù)的作用，但是內(nèi)臟脂肪太厚的話，就像給心臟、肺臟、消化道、肝臟等器官穿上了一層厚厚的大衣，加重這些器官的負(fù)荷，身體會(huì)引起一系列問題。
但到底多少吃多少脂肪才是合適的，吃什么樣的脂肪才是更好的？繼續(xù)看下去就知道了。
認(rèn)識(shí)飽和脂肪和不飽和脂肪
很多人認(rèn)為肉類含有的脂肪比植物的脂肪多，其實(shí)并不一定。
自然界中，脂肪廣泛的分布于植物和動(dòng)物中，肉類含有的總脂肪量并不比植物少，但兩者結(jié)構(gòu)往往有很大區(qū)別。大部分脂肪的結(jié)構(gòu)是長的碳鏈，你可以這樣去理解：一群碳原子手牽手排排站在了一起，成了一個(gè)長的脂肪鏈條。
不管是動(dòng)物還是植物脂肪，都可以被歸為兩大類：
· 飽和性脂肪
· 不飽和脂肪
很多人都聽說過“飽和，不飽和“這兩個(gè)詞，可并不太分得清他們。這里的”飽和與否“指的是這些手牽手的碳鏈之間究竟是單鍵（一條線）還是雙鍵（兩條線）。
如果手牽手的碳鏈（脂肪）之間全部都是單鍵（一條線），那么這條脂肪則被稱為”飽和性脂肪“。
一排小朋友過馬路大家都遵循這握著前面小朋友的一只手指頭，就是一條線。
如果手牽手的碳鏈之間出現(xiàn)了一條或者以上的雙鍵（兩條線），那么這條脂肪則被稱為“不飽和脂肪”。
一排小朋友過馬路大家都遵循這握著前面小朋友的一只手指頭，但有小朋友不遵守紀(jì)律握了前面小朋友的二個(gè)手指頭，就是兩條線。
如下圖所示，硬脂酸（stearic acid）的長長碳鏈之間全部都是單鍵（一條線），所以硬脂酸是“飽和脂肪”。相反，油酸（oleic acid）的碳鏈之間出現(xiàn)了一個(gè)雙鍵（兩條線，位于碳鏈的中間），所以油酸是“不飽和脂肪“。
在不飽和脂肪中，如果碳鏈只有一條雙鍵（如上圖的油酸），則這個(gè)脂肪被稱為“單不飽和脂肪”。如果這個(gè)碳鏈有超過一條以上的雙鍵（比如下圖的DHA有6個(gè)雙鍵），則為稱為“多不飽和脂肪酸”。
宏觀上來看，因?yàn)榉肿又g的結(jié)構(gòu)不同，飽和性脂肪在室溫下是固體的，而不飽和脂肪（單不飽和脂肪脂肪和多不飽和脂肪）在室溫下是液體的。
因此，你可能已經(jīng)想到了，很多在室溫下是固體的動(dòng)物油脂，含有大量的飽和脂肪；而在室溫下是液體的植物油脂，含有大量的不飽和脂肪酸。
那你肯定就要問了，我知道這些有什么用。答案就是：飽和脂肪和不飽和脂肪的攝入比例對(duì)你的健康非常重要。很多人在健身或者保健的時(shí)候，只知道一味的減少總脂肪的攝入，但卻忽略了不同脂肪的攝入比例。
食用過多的飽和脂肪會(huì)增加你患有心腦血管疾病和高膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)，用適量的不飽和脂肪來代替飽和脂肪可以使你的飲食更加健康。所以能夠正確的分別生活中哪些食物含有那種脂肪是非常必要的。
不同的脂肪和他們的食物來源
每天該吃多少脂肪
一個(gè)正常的成年人每日攝入的總能量大概在2000Kcal，每克脂肪（不管是不是飽和脂肪）能提供9Kcal能量。而一個(gè)人每日大概20-35%的能量來源應(yīng)該是來自脂肪，這意味著每日的總脂肪攝入量在44-77g之間（這大概是50-85ml的液體油脂的分量）。
在這些脂肪之中，飽和脂肪，單不飽和脂肪，和多不飽和脂肪的攝入量應(yīng)該是三等均分的。這意味著你不能只吃牛油火鍋，而也要攝入適量的橄欖油。
這個(gè)時(shí)候有些比較有基礎(chǔ)的小伙伴可能就會(huì)問了“你說了這么多，我怎么沒看到你介紹反式脂肪啊”。因?yàn)楝F(xiàn)在的信息量已經(jīng)太大了，所以今天的文章我們就不詳細(xì)介紹反式脂肪是什么，以及會(huì)對(duì)大家的健康帶來什么樣的影響。未來我們會(huì)專門討論一下反式脂肪-這個(gè)小妖精的前世今生的。所以請(qǐng)大家敬請(qǐng)期待！
脂肪和相關(guān)的疾病
不同的脂肪類型會(huì)影響你患有二型糖尿病的概率：好的脂肪（比如來自菜籽油，堅(jiān)果的多不飽和脂肪）可以降低你患有二型糖尿病的幾率。
如果你已經(jīng)患有糖尿病，多攝入一些魚油可以預(yù)防心臟病發(fā)和其他的心腦血管疾病。
并且因?yàn)橹镜哪芰渴堑鞍踪|(zhì)或碳水化合物的兩倍以上，大量攝入脂肪可能會(huì)導(dǎo)致很多你身體中的能量無處可用，因此這些能量則會(huì)轉(zhuǎn)換為脂肪變成你的啤酒肚，且增加你的體重。
所以為了你的健康和身材著想，請(qǐng)盡量減少每日的脂肪攝入，并且多攝入不飽和脂肪來代替飽和脂肪。
參考文獻(xiàn)
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