炸圓子也是大席必備菜品之一。

在我記憶里，它由金黃色變成了白色，看起來像魚丸。據(jù)說是因?yàn)樽龀砂咨暮每?，現(xiàn)在都這么搞。

我表示不理解，金黃的不是看起來更有食欲嗎？

為了這個(gè)顏色還不嫌麻煩的洗肉。攪的碎碎的肉放盆里，沖掉一些什么，最后用紗布瀝出來。

肉圓子的瘦肉占比比蟠龍菜多，也需要調(diào)味。同一個(gè)大廚做出來的這兩個(gè)菜味道有點(diǎn)接近。

但是圓子的工序要簡單得多，和好肉直接下鍋炸就行了。

為了顏色的目的，油也用的調(diào)和油。我記得以前都是用菜籽油。

鄉(xiāng)下地方，有地的家家都會種一些油菜，拿自家產(chǎn)出去榨油換油是十分劃算的?，F(xiàn)在也還有，但是油變珍貴了，都給兒孫拉進(jìn)了城里吃。

我小時(shí)候好像還興換芝麻油，那個(gè)產(chǎn)出少，換的少，用的也少?，F(xiàn)在種的人都不多了。

因?yàn)檎▓A子要寬油，前面說了，都是大體量的做，十幾斤肉的那種。油自然也是一滿鍋，炸完的油可不興倒掉，慢慢炒菜用。所以也不輕易開炸，一旦炸要么是擺席，要么是過年，再順便炸點(diǎn)別的。

十分偶爾的會炸藕圓子，或者蘿卜圓子。

藕圓子那是真麻煩，去買藕要挑揀，買回來搓成泥也費(fèi)功夫。做得太少，我都不太記得工序了。

農(nóng)家人弄的優(yōu)先都是自己有的食材，蘿卜就比較易得。拔回來洗洗，切吧切吧和進(jìn)去就能炸。

為啥平時(shí)不炸？農(nóng)村現(xiàn)狀，留守老人帶留守小孩，或者連留守小孩都沒有。老兩口怎么會費(fèi)這么大功夫弄給自己吃?？嗔艘惠呑拥娜?，一點(diǎn)精力都奉獻(xiàn)給別人了。

也可能時(shí)間是用在了別的事情上，在吃的上面減少了許多。我記得以前還會做蓑衣圓子。

這個(gè)是在肉圓子外面裹糯米蒸熟的，不用炸。但是糯米要提前泡，不然蒸不熟。

連著米一起吃飽腹還解膩，但好多年不見了。

除了大席的肉圓子，其實(shí)還有個(gè)傳統(tǒng)年菜——冬瓜圓子。

應(yīng)該是食物沒那么豐盛時(shí)候想出來的。

家里的碎米磨成漿，壓干水分，跟地里的冬瓜、菜葉子和肉裹成個(gè)大團(tuán)子，蒸熟就好了。

那個(gè)大小應(yīng)該有我現(xiàn)在的拳頭大，一個(gè)都能管飽。

（這個(gè)是基于我媽做的描述，不知道正宗的是不是這樣的。）

我媽做的應(yīng)該算粗糙，肉切長丁，肥瘦的在一起。我專門把肥肉摳出來再抱著啃。那個(gè)圓子就松散開糊一手?，F(xiàn)在想想，額，有點(diǎn)埋汰。

過年嘛，做吃的都不嫌麻煩，還有湯圓。

這個(gè)應(yīng)該是最方便的。糯米泡一天磨成漿，再壓成半干不干的，自己想搓成什么樣就什么樣，想塞什么餡就塞什么。煮的、炸的、煎的，隨自己心意。

農(nóng)村地方不興去買湯圓粉，覺得貴又不好吃。這種水磨的才是原本的味道。

（不是石磨磨的，都是機(jī)器。石磨碾子我都很多年沒見過了。）

過年嘛，主打一個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓，怎么都會有圓子的身影。