媽媽的糯米圓子與歸山隱的年味
? ? ? ?合肥這地方不南不北，不東不西，民俗南北都有兼顧，從記事時起，家里過年都要炸圓子，主業(yè)是糯米圓子，另外還有山芋圓子，藕圓子，肉圓子，豆腐圓子等等，長豐一帶還有特色的掛面圓子，都很好吃。就像北方人快過年了要蒸饃包餃子一樣，略顯南方的合肥一到臘月二十八九，家家戶戶都炸起了糯米圓子。
記憶中媽媽是炸糯米圓子的高手，作為70后的一代人，幼年時的饑餓感還是很強的，常常在過年時才能大魚大肉地飽餐一頓，放了寒假，大年就不遠了，從寒假到除夕到初一越來越興奮，是我們最歡樂的時光，臨近春節(jié)的那兩天，家里家外香氣一片，媽媽會和姐姐會先把十幾斤糯米蒸熟，然后放涼后倒入一個大臉盆中，再按照肥瘦7：3的比例將豬肉剁成肉泥，加入鮮醬油和蔥花姜末調勻，將調好味道的肉泥揉入糯米中，糯米和肉泥的比例應該10：1-2左右，不能太多也不能太少，太多了會變成肉圓子有點膩，太少了失去了鮮味，混入肉泥的糯米要反復揉搓使肉餡均勻的分布，同時糯米圓子的咸淡要適度，在這方面，媽媽都是高手，由她做出來的糯米圓子，外酥里嫩，咸香撲鼻。這邊揉著糯米，那邊就支起了鍋，倒入大半鍋的菜籽油，油溫應該在七八成熱。揉好的糯米要一個一個搓成圓子狀，沾上少許的淀粉逐一下鍋，炸至七八成熟，再撈起瀝油。記憶中每年過年前，家里都要炸八九十個糯米圓子，自己留四五十個，其他的送鄰居送親戚，鄰居親戚也有送過來的，常常在一起評價哪家的圓子更好吃。圓子圓子，寓意團團圓圓，在那物質生活還不是那么豐富的年代，鮮香的糯米圓子帶來的不僅是口腹的滿足，還有團圓的喜悅和美好的期待。
轉眼幾十年過去了，媽媽老了，走了，合肥的年味也越過越淡，曾經(jīng)有好幾年我都沒有在合肥過年，究其原因，就是沒有記憶中的年味了，沒有了鞭炮和煙花的襯托，沒有了一家人熱熱鬧鬧忙忙碌碌的打理年夜飯，大街上冷冷清清，飯店提前準備好的程序化的飯菜和央視春晚一樣味同嚼蠟。為了尋找兒時的年味，給孩子重溫我兒時過年的歡樂，壬寅虎年的除夕和初一，我們驅車來到了黃山腳下的小山村--歸山隱過年，這是一個朋友開發(fā)的民宿項目，說實話，配套設施還沒到盡善盡美的程度，但小山谷綠樹青竹掩映中的八棟白色的房子還是讓人有種室外桃源之感。紛紛揚揚的黃山雪將大地山谷染白，緩緩的黃色燈光和紅色的燈籠映襯著春節(jié)的喜悅，“這里太有過年的感覺了！"妻子一下車就不禁感嘆。夜色漸暗，騰騰升起的煙花照亮了山谷，炮竹的硝煙和裊裊升起的炊煙混合在一起讓我的鼻腔煞是舒服。在明亮的牛欄書吧里烤著火、吹著牛、摜著蛋，偶爾瞟一眼電視上的春晚，年夜飯是大家一起做的，就著黃山的山泉水洗著豬肉和竹筍，淳樸的村民送來新鮮的蔬菜，頑皮的孩子從村口買來成箱的煙花，還替爸爸拎來了茅臺。夜幕降臨時，大家一起搓起來糯米圓子，哦現(xiàn)在生活富足了，肉放的有點多，油也使用的是豆油，但難掩鮮香。雪后的黃山歸山隱有些寒冷，但美麗的雪景、清新的空氣、熱鬧的煙花、香甜的圓子確實讓我們回味悠長，雖然在農村，但真真切切的體會到了兒時城里過年的感覺。
