明天上完色，一幅畫才大工告成。周末兩天，將山石樹木再練練，糾正一下基本功。

日食記（4）：豇豆?jié)衩骘?/p>

這濕面餅賣相不太好，味道還不錯(cuò)。

面團(tuán)含水量達(dá)到75%，是一個(gè)非常濕軟的面團(tuán)。我還加了酵母，可以想見餅皮是極柔軟的。

做得不太成功?？偨Y(jié)原因是面團(tuán)全發(fā)了。我們都知道，面軟的餅口感好。面軟的方法有二：一是面團(tuán)含水量大，二是添加酵母。除了發(fā)面餅外，面團(tuán)里添加少量酵母，可以使餅皮在軟的基礎(chǔ)上再增加點(diǎn)“松”的口感。但不能讓面團(tuán)完全發(fā)起來，最好是半發(fā)狀態(tài)。因?yàn)槿l(fā)面的延展性相對(duì)較差。而這款餅對(duì)面團(tuán)的延展性要求極高，需皮薄如紙。今天的面團(tuán)全發(fā)了，餅皮稍扯薄就破，只能揪塊面皮補(bǔ)上，所以煎出來的餅形狀不規(guī)則。

今天少寫點(diǎn)，連夜搞衛(wèi)生，迎接長(zhǎng)假。