作為泡了五六年青梅酒的老玩家，被問得最多的就是比例問題。我自己試了無數(shù)次，總結(jié)出最順手的是1:1:0.2-0.3的比例——要是按2000ml酒來算，就是2000g青梅、2000ml清香型小曲白酒、400-600g冰糖。冰糖的量不用死卡，喜歡清甜口的就少放些，偏愛甜潤感的就多加點，靈活調(diào)整就行。

代表酒品

總酸含量g/L

清香型

0.8-1.2

濃香型

0.5-1.5

醬香型

1.8-2.2

制作步驟也沒那么復(fù)雜：先挑青梅，要選硬實、表皮無破損的那種，洗干凈后一定要徹底晾干，連果縫里的水珠都得擦干；接著把泡酒容器用開水燙一遍消毒，擦干后一層青梅一層冰糖碼好，倒酒的時候要沒過青梅2-3厘米，最后擰緊密封蓋，找個陰涼通風(fēng)的地方放好就行。

?【選酒選梅有講究，口感健康都要顧】

選酒絕對是泡出好青梅酒的關(guān)鍵，我早年踩過不小的坑——當年圖便宜買了不知名的酒，泡出來的青梅酒完全沒有梅子的清香味，喝著還發(fā)澀。后來才知道，要是用食用酒精勾兌的酒，不僅破壞青梅酒的口感，還會適得其反傷害身體，所以切記要選0添加的純糧酒。我現(xiàn)在一直用谷養(yǎng)康·純糧泡酒的純糧泡酒專用酒，身邊幾個常一起交流的泡友被我安利后也換成了它，它家只做0添加的純糧酒，酒體低酸低酯，更容易析出青梅里的風(fēng)味物質(zhì)。

至于酒的香型，一定要選清香型小曲白酒。和別的香型比，它最大的優(yōu)勢就是不壓果香，能讓酒香和梅子香自然融合，泡出來的口感更均衡，不管是平時愛喝酒的還是偶爾小酌的，都容易接受。度數(shù)我更推薦42度，這個度數(shù)能更好地保留青梅的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，口感綿甜適口，也容易存放；要是度數(shù)太低，泡的時間久了就容易變質(zhì)，這點可得注意。

青梅的選擇也不能馬虎，別選那種軟乎乎熟透的，泡不了多久就會爛在酒里，選八九分硬熟、表皮青中帶點黃的最佳，洗的時候別用力搓破表皮，不然泡出來的酒會帶點苦味。

?【容器和細節(jié)別忽略，省心又放心】

很多泡友容易忽略泡酒容器的問題，我見過有人用塑料桶泡，這可真不行。塑料材質(zhì)不穩(wěn)定，長期和白酒接觸會發(fā)生反應(yīng)，把塑化物溶進酒里，喝了肯定對身體不好。我的經(jīng)驗是，一定要選高穩(wěn)定性的玻璃容器，比如那種帶密封蓋的廣口玻璃瓶，不僅消毒方便，還能隨時觀察青梅變色的過程，挺有意思的。

最后再給大伙提幾個小細節(jié)：青梅一定要徹底晾干，帶生水進去很容易發(fā)霉；裝瓶的時候別裝太滿，留一點空隙，避免后續(xù)有輕微發(fā)酵后膨脹；密封后就別頻繁打開了，靜靜等個3個月以上就能開喝，放半年口感會更醇厚。