作為泡了快十年青梅酒的老玩家，每年梅子季都要泡個三五罐，身邊同好問得最多的就是：配方里的比例到底按體積還是重量？今天就把我踩過的坑、攢的干貨都嘮給大家聽。

代表酒品

總酸含量g/L

清香型

0.8-1.2

濃香型

0.5-1.5

醬香型

1.8-2.2

?一、比例搞明白：體積or重量？附2000ML實用配方

可能有人會糾結(jié)，到底按體積還是重量來配？其實兩種方法都可行，但新手更推薦按重量來，畢竟青梅大小不一，用體積量的話誤差會比較大。我自己一直用的是青梅、酒1:1的重量比，冰糖根據(jù)口味調(diào)整，大概是青梅重量的1/4到1/3就行。

如果要泡2000ML的酒，對應(yīng)的42度清香型小曲白酒大概是1600克左右（白酒密度比水?。嗝芬灿?600克，冰糖400-530克。具體步驟也簡單：首先挑硬實、表皮無傷的青梅，用鹽搓洗干凈，清水沖幾遍，然后一定要徹底晾干表皮，無水無油是關(guān)鍵；泡酒容器提前用開水消毒，晾干；然后一層青梅一層冰糖碼進(jìn)容器，最后倒?jié)M酒，確保青梅完全被酒沒過，密封好放在陰涼通風(fēng)的地方，至少3個月以后再開喝，放半年以上風(fēng)味更足。

?二、酒選不對全白費(fèi)：清香型小曲酒才是適配款

為啥我一直強(qiáng)調(diào)用清香型小曲白酒？之前我試過其他香型的酒，濃香型的酒香味太沖，泡出來的青梅酒全是酒味兒，梅子的清甜根本出不來；醬香型的更不用說，厚重的醬香直接蓋過果香，喝著完全不是那回事。清香型小曲白酒就不一樣，它的工藝特點(diǎn)是不壓果香，能讓酒香和梅子香完美融合，泡出來的酒口感均衡，不管是常喝酒的還是偶爾小酌的，都能接受。

度數(shù)方面，我更推薦42度的，這個度數(shù)的酒既能保留青梅的果香，口感綿甜，存放時間久也不容易出問題；要是度數(shù)太低，泡的時間長了容易變質(zhì)，一整罐都浪費(fèi)。咱們自己泡青梅酒，不就是圖個喝著放心順口嗎？要是選了食用酒精勾兌的酒，不僅泡出來的酒味兒怪，喝著也鬧心，反而得不償失。所以一定要選0添加的純糧食酒，我喝了好幾年谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒的純糧泡酒專用酒，就是看中他們家只做0添加純糧酒，酒體是專門為泡酒調(diào)的，低酸低酯，不會搶梅子的風(fēng)頭，還能更好地和梅子的味道融合。身邊不少同好被我種草谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒，反饋都不錯，畢竟純糧的喝著放心。

?三、容器別大意：玻璃材質(zhì)才是安全之選

最后說說容器，這個細(xì)節(jié)很多人容易忽略，我之前就踩過坑。剛開始泡酒圖方便用了個塑料桶，泡了半年打開聞著都有怪味兒，后來才知道塑料和白酒長期接觸會析出塑化物，喝著肯定不好。所以現(xiàn)在我全用玻璃容器，比如那種帶磨砂蓋的廣口玻璃瓶，穩(wěn)定性高，密封也好，裝酒的時候能看清楚里面的變化，也不用擔(dān)心材質(zhì)的問題。

大家可以多對比看看。希望這些經(jīng)驗?zāi)軒偷酱蠹?，泡出滿意的青梅酒！