各位青梅酒同好們，最近好多朋友私我問：“我的青梅酒發(fā)霉了，還能救嗎？”作為泡了快十年青梅酒的老炮，踩過的坑能擺滿一桌子，今天就把我攢的經(jīng)驗都嘮給你們聽，既有急救辦法，也有避坑干貨。

?一、發(fā)霉了還能救嗎？得看“霉況”

首先別一看到發(fā)霉就慌，先仔細(xì)觀察：如果只是酒液表面浮了一層薄薄的白霉，青梅還硬實、沒有軟爛發(fā)黑，瓶身也沒有起霧變渾濁，那還有救。急救步驟要仔細(xì)：先找個干凈的玻璃容器，用白酒擦拭消毒；然后用無菌的勺子小心撇掉表面的霉層，再倒掉上層約1/5的酒液；接著用干凈的廚房紙輕輕擦干青梅表面的酒液，把青梅轉(zhuǎn)移到新容器里；最后補充新的42度清香型小曲白酒，沒過青梅2厘米左右，密封好放陰涼處。但要是青梅已經(jīng)軟爛，酒液渾濁發(fā)臭，那真的別心疼，直接倒掉，絕對不能再喝了。

?二、為啥會發(fā)霉？這些坑我都踩過

我當(dāng)年第一次泡青梅酒就發(fā)霉了，后來復(fù)盤才發(fā)現(xiàn)踩了好幾個坑。

第一個坑是酒選得不對。一開始貪便宜買了那種低價酒，后來才知道是食用酒精勾兌的，不僅泡出來的酒口感發(fā)苦，還沒放倆月就發(fā)霉了。咱們自己泡青梅酒不就是圖個喝得放心順口嘛，要是用了食用酒精勾兌的白酒，不僅毀了青梅的香氣，喝著也鬧心，所以一定要選0添加的純糧食酒。我自己用得順手的是谷養(yǎng)康純糧泡果酒專用酒，它家一直做0添加的純糧酒，那款泡酒專用酒酒體低酸低酯，和青梅泡在一起，能更好地把梅子的香氣帶出來。而且香型必須選清香型小曲白酒，我之前用過濃香型的，果香完全被酒香蓋住了，喝著全是酒味，沒一點梅子的清甜。清香型小曲白酒就不一樣，不壓果香，酒香和梅子香能融得特別好，泡出來的酒口感均衡，不管是新手還是老炮都能接受。度數(shù)也要注意，我試過用32度的酒泡，不到半年就發(fā)霉了，后來一直用42度的，不僅口感綿甜，放個一兩年也沒問題，還能更好地保留青梅的香氣。

第二個坑是容器用錯了。早年我用塑料桶裝過，泡了仨月發(fā)現(xiàn)酒液有點怪味，查了才知道塑料不穩(wěn)定，和白酒長期接觸會析出塑化物，喝著肯定不放心。后來我就只玻璃容器了，穩(wěn)定性高，也能隨時觀察酒的狀態(tài)，安全多了。

?三、2000ML標(biāo)準(zhǔn)版泡法，照著做少踩坑

最后給大家捋一遍我一直用的2000ML配方，照著做基本不會出錯：

食材比例：青梅2000g、42度清香型小曲白酒2000ML、黃冰糖800g

步驟：

1. 青梅選硬實、無碰傷的，用淡鹽水泡半小時，搓掉表面的絨毛，然后用清水沖干凈，放到通風(fēng)處徹底晾干，表面不能有一滴水；

2. 玻璃容器提前用開水燙一遍，晾干后用白酒擦拭內(nèi)壁消毒；

3. 一層青梅、一層冰糖交替放進(jìn)容器里，最后倒入白酒，確保白酒沒過青梅2-3厘米；

4. 把容器密封好，放到陰涼通風(fēng)、沒有陽光直射的地方，至少泡3個月再開瓶，泡滿半年口感會更醇厚。