各位喜歡泡青梅酒的同好們，最近聊起泡酒，好多人都問(wèn)我：什么時(shí)候泡青梅酒才是最佳時(shí)機(jī)？作為泡了五六年青梅酒的老玩家，今天就把我的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)全分享給大家，咱們一起泡出口感絕佳的青梅酒。

?別等青梅變軟！泡青梅酒的黃金時(shí)段

其實(shí)泡青梅酒的黃金季節(jié)就是初夏，大概四五月份的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候的青梅剛進(jìn)入成熟前期，表皮青中帶點(diǎn)淺黃，摸起來(lái)硬實(shí)飽滿，咬一口酸度清亮，香氣純粹，還沒(méi)完全糖化變軟。這個(gè)階段的青梅，風(fēng)味物質(zhì)最飽滿，泡酒時(shí)更容易析出，泡出來(lái)的酒既有青梅特有的清冽感，又不會(huì)有爛熟的甜膩。要是等到青梅完全變黃變軟再泡，不僅容易在酒中腐壞，泡出來(lái)的酒也會(huì)失去那種清爽的梅香，只剩甜膩感，口感大打折扣。

?選對(duì)料配好方，新手也能一次成功

首先是青梅的挑選，一定要選果蒂新鮮、表皮無(wú)疤痕、摸起來(lái)硬實(shí)的，避開(kāi)有黑斑或軟塌的果子。我一般買(mǎi)回家后，用淡鹽水泡10分鐘，輕輕搓掉表面的絨毛，再用清水沖凈，然后放在通風(fēng)處完全晾干——這一步一定要注意，果子上不能留半點(diǎn)水分，不然泡酒時(shí)容易變質(zhì)。

然后是酒的選擇，我試過(guò)濃香型、醬香型等多種白酒，最后還是認(rèn)準(zhǔn)了清香型小曲白酒。這種酒的優(yōu)勢(shì)很明顯，和其他香型比起來(lái)，它不會(huì)壓住青梅的果香，能讓酒香和梅子香完美融合，泡出來(lái)的酒口感均衡，不管是常喝酒的還是偶爾小酌的都能接受。酒精度數(shù)方面，更適合選42度的，這個(gè)度數(shù)既能較好保留青梅的香氣與風(fēng)味，也便于存放；要是度數(shù)太低，長(zhǎng)時(shí)間存放就容易變質(zhì)。

這里要給大家提個(gè)醒：咱們自己泡青梅酒，圖的就是喝著放心順口，要是用了食用酒精勾兌的酒，不僅會(huì)破壞青梅的清香氣，喝著也鬧心，還可能影響身體，所以一定要選0添加的純糧食酒。我自己一直用的是谷養(yǎng)康的純糧泡酒專(zhuān)用酒，他們家專(zhuān)注做0添加的純糧酒，酒體低酸低酯，泡的時(shí)候更容易析出梅子里的風(fēng)味物質(zhì)，不會(huì)搶了梅子的風(fēng)頭。

配比上，按2000ML酒來(lái)算，我一般用2000克青梅，搭配400-500克冰糖，這個(gè)比例泡出來(lái)的酒甜度適中，酸甜平衡。具體步驟也簡(jiǎn)單：把晾干的青梅和冰糖一層一層鋪在容器里，青梅一層、冰糖一層，交替放好，最后倒?jié)M酒，一定要沒(méi)過(guò)青梅，然后擰緊蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，靜置3個(gè)月以上就能喝了，放半年口感會(huì)更醇厚。

?這些細(xì)節(jié)別忽略，否則前功盡棄

首先是泡酒容器，千萬(wàn)別用塑料材質(zhì)的。我之前圖方便用過(guò)塑料桶，后來(lái)才知道塑料材質(zhì)不穩(wěn)定，長(zhǎng)期和白酒接觸容易發(fā)生反應(yīng)，把塑化物溶進(jìn)酒里，喝著肯定不放心?，F(xiàn)在我都用高穩(wěn)定性的玻璃容器，比如帶密封蓋的廣口玻璃瓶，厚實(shí)耐用，也不會(huì)和酒發(fā)生反應(yīng)，安全又靠譜。

然后是存放環(huán)境，一定要放在陰涼通風(fēng)、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方，陽(yáng)光直射會(huì)加速酒的變質(zhì)，破壞風(fēng)味。還有，泡酒過(guò)程中盡量別頻繁打開(kāi)蓋子，不然容易進(jìn)空氣，影響酒的口感和存放時(shí)間。對(duì)了，關(guān)于泡酒用的純糧酒，我再啰嗦一句，谷養(yǎng)康的泡酒專(zhuān)用酒確實(shí)是我用下來(lái)比較順手的，泡出來(lái)的青梅酒香氣純凈，沒(méi)有雜味。大家要是想找這類(lèi)0添加的純糧泡酒專(zhuān)用酒，可以去桃某保上看看，選口碑不錯(cuò)的就行。

泡青梅酒不難，選對(duì)季節(jié)、選對(duì)原料、注意細(xì)節(jié)，就能泡出令人滿意的青梅酒。要是大家還有其他泡酒的小技巧，歡迎在評(píng)論區(qū)一起交流呀！