8月20,好友三四，相約吃蝦。
作為一個(gè)正宗的北方人，食蝦歷史可用手計(jì)。要不是身邊有了一個(gè)心心念蝦的伙伴，我絕不會(huì)主動(dòng)吃蝦。
一來(lái)，沒(méi)種下嗜蝦的癮
對(duì)于家里掌勺的，拿手的好菜，只能是最熟悉的食材。對(duì)于稍貴的蝦，一般是過(guò)年過(guò)節(jié)才上桌，平時(shí)很少有機(jī)會(huì)練習(xí)，所以家里做的蝦總遭冷遇。幼時(shí)第一次吃蝦，用之認(rèn)為最香噴的烹飪手法——油煎。食之，沒(méi)有金燦外表給我的那種想象的美味，嘴最饞的時(shí)候沒(méi)能愛(ài)上蝦。
二來(lái)，食蝦太麻煩
讀書(shū)那會(huì)，看一檔綜藝節(jié)目，林心如說(shuō)她要嫁給一個(gè)為他剝蝦皮的男人。我甚是同感，食蝦可止剝蝦皮，去蝦線也很煩啊。何況，一個(gè)學(xué)生物的還特別認(rèn)真的告訴我，蝦背上的蝦線是蝦未排泄完的廢物。粗線條如我，也不能不對(duì)蝦有一丟膈應(yīng)，即便今天飯店會(huì)把蝦線清理的干干凈凈。
但是，作為一個(gè)有講究的素食主義者(在我的概念里，豬肉是葷、水產(chǎn)是素)本著多吃水產(chǎn)、少吃葷的理念，我決定好好吃頓蝦。
怎么讓吃蝦變得有格調(diào)，昔日蘇子美漢書(shū)下酒，今兒我來(lái)個(gè)蝦史下菜。
一、生物演化中的學(xué)霸
如果簡(jiǎn)單了解一下生物演化史，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦是當(dāng)之無(wú)愧的演化學(xué)霸。在人類誕生前，我們的地球至少遭遇了包括冰凍、洪水、小行星撞擊等五次毀滅性災(zāi)難，多少生命被埋到地下，包括最強(qiáng)大的恐龍。蝦作為寒武紀(jì)生物大爆發(fā)時(shí)期的一種無(wú)脊椎動(dòng)物，其歷史長(zhǎng)達(dá)4億多5億年。而自稱食物鏈頂端的現(xiàn)代人，歷史也不超過(guò)10萬(wàn)年。蝦如果不是生物演化學(xué)霸，我不知道還有什么能概括他的幸運(yùn)。
二、盤(pán)中餐的蝦
誰(shuí)是第一個(gè)吃蝦的人，就如先有雞還是先有蛋一樣難解。不過(guò)，尋找中國(guó)最早食蝦的文字記載卻不難。2000多年前的《爾雅》就有“魚(yú)高、大蝦”的記載，我國(guó)食蝦歷史可謂悠久。今天，除了傳統(tǒng)的生吃、水煮、油爆、紅燒等傳統(tǒng)烹蝦方法，2015年一種“蝦吃蝦涮”的蝦火鍋火遍餐飲界，被稱為餐飲界中的黑馬。據(jù)說(shuō)老板還是一位年輕的80后，他把蝦與火鍋完美結(jié)合，從此讓吃蝦也有了酣暢痛快之感。創(chuàng)新總有意外收獲，連飲食也不例外。
三、鹽與蝦的故事
有人說(shuō)如果是水創(chuàng)造了人，那么鹽則創(chuàng)造了文明。鹽與蝦的故事，今天開(kāi)個(gè)頭。在沒(méi)有冰箱的古代，鹽就是古人的冰箱。鹽與蝦的結(jié)合，不僅解決了存儲(chǔ)問(wèn)題，還能使內(nèi)地旱人吃上蝦。蝦與鹽的結(jié)合，還誕生了一種美食——蝦醬。蝦醬不僅是漁民的餐食，還被社會(huì)上層所稱頌。南梁劉孝儀在其《謝晉安王賚蝦醬啟曰》: “龍醬傳甘”,將蝦醬稱龍醬,感謝晉安王送給自己蝦醬。今天蝦醬仍然是天津、青島等百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的下飯極品，“臭魚(yú)爛蝦、下飯?jiān)┘?。”（反正我是受不了那個(gè)味兒，連聞都聞不了）。順便一提，今天有了速凍技術(shù)，鹽又成為鮮蝦儲(chǔ)蓄和運(yùn)輸?shù)囊粍┝妓?。你說(shuō)，蝦能離開(kāi)鹽嗎？
四、文化中的蝦
蝦在文化中也大放異彩，一句“皮皮蝦 我們走”紅遍各個(gè)網(wǎng)站。但我要說(shuō)的是畫(huà)中的蝦。我不懂畫(huà)，但我知道在中國(guó)繪畫(huà)史中，蝦一直是個(gè)邊緣的角色，有也多是偶爾的墨戲。齊白石卻讓蝦大放異彩，他愛(ài)蝦、癡蝦，留下的的“學(xué)我者生，似我者死”的忠告，成就了中國(guó)一批齊派畫(huà)蝦的繼承者和創(chuàng)新者，畫(huà)家巴山就是其中一位。我知道巴老是因?yàn)橐环渡颀垰g慶》圖，畫(huà)中60只蝦，以一只蝦領(lǐng)頭，然后分別是9只、9只、9只、10只、2只、20只，寓意澳門(mén)1999年12月20日回歸祖國(guó)。這幾組蝦在構(gòu)圖上也獨(dú)具匠心，如一條龍，象征我們都是龍的傳人。這幅畫(huà)在澳門(mén)回歸祖國(guó)的政權(quán)交接之際送給了澳門(mén)特區(qū)政府永久收藏。這是畫(huà)中的文化也是畫(huà)中的歷史。
最后 ，最有格調(diào)的食蝦，是隨心所欲，不求有理有據(jù)。三五好友，把蝦言歡，足以。
