一、植物油，要遠(yuǎn)離？
1.植物油含有反式脂肪酸
2.反式脂肪酸對身體健康有害，是心臟病誘發(fā)的因素，降低記憶力，影響生長發(fā)育
3.植物油的制造工藝，確定了它必定含有反式脂肪酸
4.植物油的烹飪過程會繼續(xù)增加反式脂肪酸的含量
二、謹(jǐn)慎選擇烹飪用油，減少反式脂肪酸的攝入
1.選擇飽和脂肪酸的油，例如豬油、黃油
2.選擇植物油加工過程，對高溫依賴較少的植物油
3.選擇主要由飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸組成，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在低溫條件下輕松提取，例如橄欖油、棕櫚油
4.注意烹飪方式，盡量避免高溫和長時間油炸食品，不要反復(fù)加熱油脂
黃油(Butter)，是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。
椰子油別名椰油，由椰子肉（干）獲得，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。
橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂
植物油的主要成分是熱敏性高的多不飽和脂肪酸，分子結(jié)構(gòu)脆弱的多不飽和脂肪酸預(yù)熱，會變成包含反式脂肪酸在內(nèi)的有毒化合物。
植物油的熱敏性意味著所有的工業(yè)成品植物油以及所含植物油的食品都含有反式脂肪酸，因為需要高溫制作的植物用溫度高達(dá)200攝氏度
如果烹飪想減少反式脂肪酸的攝入，要選擇耐熱性強的脂肪。在這一點上，飽和脂肪有很大的優(yōu)勢，因為它們可以抵御與受熱相關(guān)的損傷——氧化。
飽和脂肪酸的分子構(gòu)型中因為沒有氧氣的容身之地，及時高溫，堅強的分子也不回因妥協(xié)而改變；單不飽和脂肪酸可勉強容納一個氧分子，但很難做到，所以富含單不飽和脂肪酸的橄欖油可以抵御有害的氧化反應(yīng)，適合用作烹飪。
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