烘焙醬
學(xué)點(diǎn)烘焙新營銷
看點(diǎn)日本/臺灣烘焙新趣事
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Nov
21.2018
有朋友說：“最近家附近開了一家蛋糕店，開了幾個月生意特別好，很多小孩放學(xué)家長就會給她買一盒，泡芙里的奶油是很廉價(jià)的植物奶油，根本算不上一個合格的泡芙。
烤糕點(diǎn)的油聞起來像是炸了幾百遍的樣子，可家長們似乎對它評價(jià)很高，我看著很心痛，不知道媽媽們什么時候能真正關(guān)注起來給孩子吃的究竟是什么”
很多家長都覺得外面蛋糕房買來的蛋糕面包色香味俱全，而且很省事，卻不知道，那里面都是滿滿的添加劑和反式脂肪酸。
首先從成本考慮，外面很多的烘焙商家不會使用價(jià)格昂貴的動物奶油，因?yàn)橄鄬τ诹畠r(jià)的植物奶油來說，價(jià)格真的差的不是一點(diǎn)點(diǎn)。
而且植物奶油夏天即使溫度很高也不會融化，會依然保持挺拔，顏色也非常潔白。
如果你以為追求便宜，那么吃植物奶油也沒什么不可以，但你一定要知道孩子吃到肚子里的到底是什么東西，植物奶油它需要50天才能代謝完，對小孩的生長發(fā)育及其有害。
求求你們真的不要為了幾塊錢給自己和身邊的小孩吃對身體有嚴(yán)重危害的植物奶油了～
很多家長嫌棄我們賣的蛋糕貴，想讓我用動物奶油賣植物奶油的價(jià)，我想說，真的不是我想賣的貴，是成本就已經(jīng)很貴了。
什么是動物/植物奶油？
【動物奶油】
動物奶油是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油?，呈液狀，無任何色素和化學(xué)穩(wěn)定劑，營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，?對于人體比較天然健康。
因此存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱儲存。
【植物奶油】
植物奶油又稱人造奶油 ，其成分中沒有一點(diǎn)奶制品成分，?以植物脂肪和植物蛋白為主要成分?，新增乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、香精等輔料，?經(jīng)特殊工藝加工而成的?。
因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。?美國目前已經(jīng)禁止在食品中新增氫化植物油。
簡單點(diǎn)說就是植物奶油完全沒有一點(diǎn)奶的成分，你吃進(jìn)去的全部是添加劑。
什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸另一個來源是食品加工過程，主要是在植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生。吃反式脂肪酸讓人增肥的效果特別強(qiáng)，吃1口反式脂肪等于吃7口普通油脂，或者是4口肥肉，反式脂肪酸攝入量過大，還會干擾必需脂肪酸代謝，影響中樞神經(jīng)發(fā)育，降低記憶力，甚至還會影響兒童生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)的健康。
動物/植物奶油的區(qū)別？
1.打發(fā)率不同
打發(fā)率指的是奶油經(jīng)過高速攪拌后，空氣進(jìn)入奶油體積的膨脹率。
動物性奶油打發(fā)率是很低的，也就是說假如1L的奶油經(jīng)過攪打，可以充入1.5L的空氣，也就是說奶油打發(fā)后體積可以達(dá)到1.5L，動物奶油一般都只能打到大概1:1.5L
但是植物性奶油隨便打你都能打到3倍的膨脹率，如果打發(fā)溫度恰當(dāng)，則可以去到4倍或者是跟高的膨脹率。
打個比方，我給一個6寸的奶油蛋糕進(jìn)行抹面大約要使用250ml的動物奶油，而且打發(fā)過程還有可能失敗導(dǎo)致奶油的報(bào)廢。
但植物奶油就不同了，我可能只需要125ml就完全足夠了，而且還不擔(dān)心會打過頭壞掉。
2.價(jià)格區(qū)別
植物奶油與動物奶油的價(jià)格差距非常大，1L的動物奶油價(jià)格大概在45元，植物奶油價(jià)格大概在13元左右，價(jià)格差距3-4倍。
對于很多蛋糕店來說，使用植物奶油制作蛋糕能大幅降低原材料成本，而且穩(wěn)定性和塑性比動物奶油的好！
市面上，基本做私房蛋糕工作室的會更傾向于健康，才選用動物奶油！
如果一盒奶油價(jià)格45元，再加上水果以及其他原材料，這個蛋糕的成本就已經(jīng)不低了，至少要100以上了，如果用的是植物奶油的話，則只需幾十塊錢即可！
3.操作難度
動物奶油的穩(wěn)定性不是太好，因?yàn)閷囟纫蠛芨撸杂脛游锬逃婉鸦ǖ碾y度真的很高，還需要足夠的耐心。
一到夏天就讓私房店主特別頭疼，運(yùn)輸過程中送到客人手里常常有有些化掉，所以在夏天能吃到動物奶油制作的蛋糕，真的要珍惜。
但如果使用植物奶油就不會出現(xiàn)這種容易化掉的問題，無論溫度是多少，植物奶油蛋糕都能維持非常好的造型，依然完好無損的出現(xiàn)在客人面前。
動物/植物的營養(yǎng)價(jià)值？
動物淡奶油脂肪較高，因?yàn)橥耆菑孽r奶提取，所以含有維生素A、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分。
它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。
植物奶油是有特殊工藝加工而成的人造奶油，并無奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但是不易代謝，會引發(fā)健康問題。
隨著科技的進(jìn)步和那些執(zhí)著研究奶油的生產(chǎn)商，目前市面出現(xiàn)“無反式脂肪酸植物奶油”
很多烘焙商家宣稱植物奶油已經(jīng)不含有反式脂肪酸了已經(jīng)將對人體的危害降低到最低點(diǎn)，甚至比動物奶油還要好！
可是我們該如何去斷定它使用的是這種稍微健康點(diǎn)的植物奶油呢？畢竟我們不知道這些究竟是否為真實(shí)宣傳，畢竟虛假宣傳的不在少數(shù)。?
所以建議為了小孩的健康，購買蛋糕希望媽媽們請盡量選擇私房蛋糕坊，一定要仔細(xì)判斷使用的是動物奶油還是植物奶油。
我一直相信一句話：貴的東西除了貴，沒其他毛病，便宜的東西，除了便宜，其他全是毛病。
那家長們該如何區(qū)分植物奶油與動物奶油呢？
如何分辨動物/植物奶油？
1
顏色
【植物奶油】
顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動物奶油相比更白
【動物奶油】
純?nèi)橹逃统首匀坏娜榘咨?，略偏黃
2
氣味
【植物奶油】
它本身不是奶制品，香味來自于所新增的香精和香料，所以聞起來沒有什么奶味，或者是“清香”。
【動物奶油】
聞起來會有一股天然的奶香味，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃。
3
口感
【植物奶油】
吃完后覺得口中有一層油脂，很油膩，不易融化，吃一兩口就不想吃了！
【動物奶油】
入口即化的口感，因?yàn)椴缓堑?，需要打發(fā)時加砂糖進(jìn)行調(diào)味，十分清爽
那為什么有人覺得植物奶油好吃？
我想應(yīng)該是他們可能沒習(xí)慣吃動物奶油，就像小時候沒有動物奶油的時候我們也會覺得那種插把油紙傘的奶油蛋糕很好吃一樣。
很多私房媽媽們都是為了給孩子吃上健康無添加的蛋糕才自己投身去做了烘焙，她們一直在為小孩的健康奮斗著。
最后想說一句：各位媽媽們真的不要再給小孩吃植物奶油蛋糕了畢竟孩子健康最重要。
好東西一定要賣給懂它價(jià)值的人才有意義
烘焙就是醬紫呀～
這是一個很八卦的烘焙號，寫點(diǎn)烘焙新趣事、學(xué)點(diǎn)新營銷
我是阿醬
沒事瞎扯蛋
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