嗨！上午好～
說起甜咸之爭，大家都會想到什么呢？豆腐花/粽子/月餅/番茄炒蛋......這幾樣食物，夠甜咸黨吵上三天三夜。
一旦提到“派”（pie），我們通常指的是紅薯派/地瓜派/巧克力派等甜點。然而今天我要做的這道“牧羊人派”（Shepherd's pie)，不僅是咸口的，里面還有肉末、青豆。Umm...是不是聯(lián)想到了Rachel的黑暗料理meet trifle？
與其說它是派，不如說它是一道“燉鍋菜”（casserole）。用番茄肉醬打底，加上蔬菜丁，最后覆上厚厚的一層土豆泥，置入烤箱烤至表面焦黃。
“牧羊人派”起源于英國，是一道農(nóng)家菜，所以也叫農(nóng)舍派（cottage pie）。最初用羊肉制成肉醬，洋蔥、青豆、胡蘿卜等蔬菜佐之。除了土豆泥，還會用融化的芝士增加風味。
傳到美國后，常用牛肉代替。我覺得牛肉的味道有點重，搶了番茄的風頭，所以改用豬肉。
今天，我熬了一大鍋番茄肉醬。用一部分烤牧羊人派，余下的足夠做一頓意大利肉醬面。明天只燒開水、煮面就好了，哈哈！
牧羊人派的做法非常簡單。只要把肉醬、蔬菜和土豆泥摞起來，烤一烤就可以了。但實際做起來有些繁瑣。熬醬，是個功夫活兒。
先來看一下具體步驟：
肉醬配料如下。2塊豬梅頭肉、2顆洋蔥、2罐番茄丁、2勺番茄膏。還會用到意大利調(diào)味料、鹽和黑胡椒。這個肉醬非常百搭，我做意面、披薩都直接用它。
超市沒有豬肉末，得從肉末做起。料理機打碎兩塊梅頭肉。
洋蔥（可加3瓣兒蒜）懶得切了，也用料理機打碎。
冷鍋不用熱，直接用橄欖油打底，放入洋蔥碎、肉末炒熟。
下2罐番茄丁、2勺番茄膏。番茄膏（tomato paste）十分粘稠，番茄味兒十足。番茄炒蛋放一勺，增味許多。如果沒有，可以用番茄醬/番茄沙司代替。
蓋上蓋子，小火熬半小時。
打開蓋子，放入1勺意大利調(diào)味料（Italian seasoning)，里面是干的羅勒、牛至等香料的混合物。如果只有其中一種，也可以湊合用一下。攪拌一下，確認沒有粘底，再熬半小時。
雖然這時候我沒有在鍋邊守著，但在電腦前也是坐立不安的——因為太香了。整個屋子里都彌漫著番茄肉醬的酸甜，恨不得直接在鍋里舀一勺吃。
關(guān)火之后，加入鹽、黑胡椒。藉著余溫拌勻。我是邊放邊嘗的，不確定用量。大家做的時候也可以這樣做，畢竟每個人的口味都不一樣。
取一只烤碗，底部鋪上番茄肉醬。再撒一層綜合蔬菜丁（我直接用了冷凍蔬菜丁，里面有胡蘿卜、玉米粒和青豆）。
最后鋪上土豆泥。土豆泥我是在熬醬的時候做的，忘記拍照了～先把土豆切成片，蒸成筷子可以扎透的狀態(tài)（我用的是微波蒸盤，高火7分鐘），用勺子背壓成泥。我還加了半杯牛奶，半勺鹽和1勺黑胡椒調(diào)味。
放入烤箱，華氏度400度烤半小時（攝氏度大約200度吧）?？梢钥闯鐾炼鼓啾砻孀兊酶咏瘘S焦脆～
牧羊人派大功告成！
另一半番茄肉醬放進密封罐，明天做肉醬意面??吃！
