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韓國有線臺(tái)TVN最近推出了一檔美食綜藝——Street Food Fighter（譯名“街頭大胃王”，以下），前兩期分別來到了成都和香港，讓足各成功在韓國節(jié)目中科普了一波中國美食。
這檔節(jié)目主要以韓國廚師、美食家白種元在各地街頭探尋美食，并記錄和分享當(dāng)?shù)仫嬍澄幕癁橹黝}，以點(diǎn)帶面地展示了各地街頭的美食風(fēng)景。
|韓國料理界的“教父”
作為著名的廚師、美食家，白種元個(gè)人主持過韓國不少美食類節(jié)目，如《白老師家常菜》三季，包括目前正在播出的《白種元的小巷餐廳》，也常常以美食顧問的身份加入一些綜藝節(jié)目。
在TVN電視臺(tái)去年播出的《姜食堂》中，作為餐廳主打料理，并大受食客歡迎的“姜虎東排”和蛋包飯就是由白種元教授，簡單易學(xué)但口感不輸專業(yè)餐廳。
為了向食客證明炸豬排的美味，白種元還留下了極力稱贊的手寫評語，還在節(jié)目過半后來到餐廳進(jìn)行考察，對自己的評價(jià)非常嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，節(jié)目組的慎重裝裱也足以見證珍貴。
|在菜單中學(xué)成的“中文十級”
在《街頭大胃王》中，無論是街頭小店還是路邊攤，白種元都能夠迅速理解菜單，并相當(dāng)流利地選擇需要的菜品，簡直是“中文十級”。
而流暢地點(diǎn)餐之外，在簡單的閑談中白老師卻犯了難。后來他才坦言說自己的中文都是在菜單上學(xué)的，其他的一概不知。
但作為一名美食家來說，不畏懼語言的阻礙，最終做到對當(dāng)?shù)孛朗橙鐢?shù)家珍，這樣的專注無疑更突出了他對于美食的熱愛。
|對美食的熱愛與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度
正是由于白老師這一份熱忱，才有這個(gè)節(jié)目的開始，而白老師除了在鏡頭前，私底下對于各地的飲食文化都提前進(jìn)行了深入的了解。
這才讓整個(gè)節(jié)目除了滿屏的美食之外還多了更多文化的底蘊(yùn)，不至于使得一個(gè)人的綜藝變成簡單的獨(dú)白。
除了白老師在鏡頭前的介紹之外，節(jié)目中以插敘或者倒序的手段插入的簡介片段，從最初的食材到最后的成品，一幀一幀都是在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)厝〔南轮谱鞫桑?b>雖然減慢了節(jié)奏但卻不會(huì)顯得拖沓。
|紀(jì)錄片般的畫面質(zhì)感
雖然取材的地點(diǎn)多在于各地街頭的小店，但是卻絲毫不顯得臟亂差，而是相對高級餐廳多了一份煙火氣。
正如成都街頭隨處可見的擔(dān)擔(dān)面店，雖然價(jià)格便宜，但是一碗面中可能蘊(yùn)含著幾十年的傳承。
而就算是香港街邊需要拼座的大牌檔，制作出的也同樣的金黃焦脆，誘人的滋味仿佛能從屏幕中透出。
對食物本身的專注和拍攝手段上的細(xì)致和多樣化，才能創(chuàng)造這樣一種仿佛紀(jì)錄片般的節(jié)奏和質(zhì)感。? ? ?
簡單的美食都能在這樣的鏡頭中，得到美的升華。
除了簡單的吃播之外，《街頭的大胃王》更多的是為觀眾展示在不同地區(qū)的街頭飲食文化，足各還在無形中被科普了一波，走出了原本的誤區(qū)。
丨不同風(fēng)味的辣味
成都是四川的省會(huì)，由于本身地質(zhì)氣候的原因，適合種植辣椒和花椒，當(dāng)?shù)氐牟似芬捕嘁岳蔽稙橹饕谖?，是嗜辣者的天堂?br>
成都的辣味來源，其中最基礎(chǔ)的就是紅油的制作。
而除此之外，不同的搭配組合都會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味
擔(dān)擔(dān)面的香辣，來自于芝麻醬在熱面條下激發(fā)的風(fēng)味
麻婆豆腐的麻辣，在于最上層那一小撮不起眼的花椒粉。
魚香茄子的甜辣，原本是用于腌制魚肉的調(diào)味料。
各種不同風(fēng)味的辣味融合在一起，才構(gòu)成了成都簡單而又復(fù)雜的城市氣息，而成都的魅力卻不止在于各種各樣的辣味。
|悠久的飲茶文化
可能說到中國的名茶，大家都和足各一樣首先想到的是西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、安徽鐵觀音等等。
但其實(shí)四川的飲茶文化由來已久，并不拘泥于茶的品類和飲茶的地點(diǎn)。
到現(xiàn)在為止，非常多的老人都會(huì)于午后，在老茶館里靜靜地飲茶。
|從成都到香港
而離開了充斥辣味的成都街頭，白老師又走入了高樓鱗次櫛比的香港街頭。
遠(yuǎn)離精致但束縛的高級餐廳，反而能在街頭尋覓到不一樣的美味，更能體會(huì)因此而生的合席文化。
就像TVB中的常見大排檔，有時(shí)才能體會(huì)到壓力的釋放和天性的解脫。
|屬于漁民的避風(fēng)塘
在香港的大排檔中，避風(fēng)塘炒蟹是非常受到食客歡迎的一道料理。
作為頗具盛名的一種蟹料理，避風(fēng)塘炒蟹熱辣為主的風(fēng)格好像和傳統(tǒng)粵菜風(fēng)格有些差距，但是以鮮為主的本質(zhì)卻沒有改變，這也是香港的包容性所在。
避風(fēng)塘本意是臺(tái)風(fēng)時(shí)避難的地方，到1990年以前都有不少人以水上房屋形式居住在“避風(fēng)塘”，人們在船上生活，在船上飲食，這種由漁民發(fā)展而來的獨(dú)特文化，被稱之為避風(fēng)塘。
而避風(fēng)塘菜系就是原來是為遠(yuǎn)航的漁民準(zhǔn)備的，用來祛除寒意的下酒菜，一般味道比較強(qiáng)烈刺激，大量切成碎末炒制后的大蒜是主要的特征。
|中西文化交融的茶餐廳
香港原本是英國的殖民地，在香港回歸之后還保留著英國文化的殘留，也逐步形成了獨(dú)有的中西方共存的飲食文化。
茶餐廳文化就因運(yùn)而生，在茶餐廳能夠同時(shí)吃到東西方風(fēng)味的料理，喝茶和吃飯也可以同時(shí)進(jìn)行。
茶餐廳彰顯著飲食文化的交匯，同時(shí)也是文化的交融。
從這兩期節(jié)目看來，白老師輕松詼諧的語調(diào)，能夠幫助觀眾融入或喧鬧或寂靜地街道，品味不一樣的美食和文化。
用美食撫慰心靈，這才是所有美食節(jié)目的真諦，期待接下來的泰國行！
圖片來自 TSKS鳳凰天使字幕組 Bilibili
