文/風(fēng)雪之人
肉龍，是北京傳統(tǒng)小吃，天津河北地區(qū)也吃，天津人叫它“懶龍”。就是將發(fā)好的面搟成餅，再在上面均勻的抹上一層肉餡，卷起來再上鍋蒸熟，切塊，吃的時候可以配上點粥。孩子們一般都喜歡，所以在幼兒園的食譜上，每周都會有一次，我也是因為兒子愛吃，才開始做的。
發(fā)面方法：
1、白面倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗，會有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團內(nèi)部，會有蜂窩狀小孔存在。
注意事項：
1、和面時，水不要太少，不然面太硬，發(fā)不好。
2、可以二次發(fā)酵，應(yīng)當將面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵三十分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。
調(diào)餡兒：
肉餡、生抽、蠔油、料酒、香油、鹽、十三香，拌勻，一點點加水，不停地攪動，直到肉餡發(fā)起來一倍大，再加入蔥花。
把調(diào)好的肉餡兒鋪在搟平的面餅上，面餅大概半厘米厚。
從一頭把餅卷起來，兩頭捏緊了，免得蒸的時候肉和湯跑出來。
靜置十五分鐘，冷水上鍋蒸，開鍋后再蒸十五分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸五分鐘，關(guān)火五分鐘再打開鍋蓋，這樣面不容易回縮，蒸出來的面食更漂亮。
注意事項：
1、面粉中加入少許糖，可以幫助面團發(fā)酵，而且成品口感松軟。
2、調(diào)餡時注意要順著一個方向攪拌，才能上勁兒，不然就攪散了。
3、注意擺放要留足空隙，以免蒸熟后粘連在一起。
我老公說肉龍比包子好吃，我問他：“為什么？”
他說：“肉龍肉多啊！包子那一丸一丸的……”
食肉動物的世界，果然不是一般人能理解，原來肉多就好吃！
我說：“那下回直接給你蒸一盆肉餡兒就好了！”
他說：“那不行，那樣不好吃！這個肉啊得跟面在一塊兒，才能有那個香味兒?！?/p>
我不禁感嘆，不會做飯的吃貨，才是真正挑剔的食客啊，一下子就說到點上了。肉和面經(jīng)過蒸制，而充分融合在一起，肉有了面的綿長，面有了肉的醇香，就有了一種令人難忘的滋味。
