對于爛水果能不能吃，有兩種截然不同的觀點。“謹慎派”認為，里面含有大量的亞硝酸鹽和有毒物質(zhì)，最好統(tǒng)統(tǒng)扔掉。而“節(jié)約派”則認為，那些毒素都是嚇人的紙老虎，削去霉斑的果子仍然是好果子，什么爛果子致癌簡直就是笑話。那么爛果子究竟能不能吃呢？

不單單是蘋果，水果都是些嬌氣的東西，怕摔怕碰，怕冷怕熱。所以，我們經(jīng)常會碰到一些爛果子。鑒于“勤儉節(jié)約”是國人崇尚的一種美德，于是，那些摔壞的蘋果被老媽緊急做成了果盤，出現(xiàn)褐色斑塊的鴨梨變成了梨湯，還得從長出青霉的橘子中搶出兩瓣來吃。這些搶救性吃法究竟對不對？我們還得從爛果子的來源說起。

垃圾桶是霉變的果子的最好歸宿

偶爾吃兩個挖去霉斑的爛蘋果，也不會有什么異樣的感覺。但是這樣的做法卻隱藏著很大風(fēng)險。在水果上出現(xiàn)頻率最高的就是以擴展青霉為代表的青霉，它們產(chǎn)生的展青霉素會引起動物的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。并且因為展青霉素與細胞膜的結(jié)合過程是不可逆的，也就是說它們會賴在細胞上不走，會對細胞造成長期的損傷，甚至有致癌的可能。小鼠經(jīng)口服用的半數(shù)致死劑量為：雄性每千克體重46.3毫克，雌性每千克體重29～48毫克。

特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因為霉菌產(chǎn)生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10％～50％。正常部位的蘋果中展青霉素含量可能高達3毫克／千克。這樣看來，還是把已經(jīng)霉變的水果都送進垃圾桶更保險。

另外，發(fā)霉的甘蔗也是相當(dāng)危險的。霉變甘蔗上主要的致病菌是節(jié)菱胞霉，其代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸是一種很強的神經(jīng)毒素。小鼠經(jīng)口服用的半數(shù)致死劑量為：雄性每千克體重100毫克，雌性每千克體重68毫克。而霉變甘蔗中的3-硝基丙酸含量可以高達30～40毫克／千克。

對于儲藏時間長的甘蔗也要特別小心。在中國預(yù)防科學(xué)院營養(yǎng)與食品研究所的一項針對河南、河北、廣西、廣東和福建的317份甘蔗的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，新鮮甘蔗的節(jié)菱孢霉是很少的，侵染率僅為0.7％，菌落數(shù)也只占侵染霉菌的0.1％。但是，經(jīng)過3個月的儲藏，節(jié)菱孢霉的樣品污染率明顯增高，達到34％，且菌落數(shù)大增，占霉菌總數(shù)的18％，成為優(yōu)勢菌。在以往的中毒案例中，引起中毒的甘蔗都是經(jīng)過長期貯藏的。如果發(fā)現(xiàn)有明顯的霉變，這樣的甘蔗還是不要去招惹了。

除了上面提到的這些外觀有明顯變化的爛果子，我們還經(jīng)常碰到一些變味的水果。比如，放久的蘋果散發(fā)出了酒味，還能不能吃？

如果在外觀上沒有明顯的異常，還是可以吃的。因為，水果（特別是蘋果）在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉(zhuǎn)而進行無氧呼吸，將蘋果內(nèi)部的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。于是，我們就聞到酒味了。

這里還要同那些已經(jīng)變軟變黑發(fā)出酒味的蘋果區(qū)別一下。因為，這種發(fā)酵的蘋果上很可能存在其他有害的雜菌，這樣的果子最好按照霉變果子處理。

不同的爛果子要區(qū)別對待。那些因為碰撞和冷凍造成的爛果子，還是可以吃的。至于那些因為霉菌感染變質(zhì)的果子，還是盡快送入垃圾桶吧。

蘋果儲藏要透氣

蘋果會消耗儲藏箱中的氧氣。在缺少氧氣的情況下，它們會進行無氧呼吸。在無氧呼吸過程中，蘋果會產(chǎn)生酒精，以及有一些苦味物質(zhì)。如果發(fā)生這種情況，可以立即把蘋果放在10～18℃通風(fēng)環(huán)境下，味道可以基本復(fù)原。

傳播有用的知識