根據(jù)最新大數(shù)據(jù)顯示，在近四十種餐飲類別中，根據(jù)消費(fèi)指數(shù)排名，日本料理進(jìn)入前八，超越了身后80%的品類，在八大菜系僅次于川菜，湘菜和粵菜意外掉隊(duì)，把韓國(guó)菜也遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了身后。在餐飲流行時(shí)尚中，日料無疑是過去一年中最大的黑馬，一聲不響卻低調(diào)盛行。

回顧2006年，日料店的數(shù)量在北京還屈指可數(shù)，隨著日韓文化的流行，到2016年北京的日料店已超過1500家。并且，每年還以150家左右的速度迅速增長(zhǎng)。上海日料店的數(shù)量最多，增速更快，2006年到2016年的10年間，已悄然增長(zhǎng)了3倍，成為在僅次于中餐的第二大餐飲業(yè)態(tài)。

從分布上來看，日料大規(guī)模集中在一線城市，二線城市的占比相對(duì)較少，沿海開放地帶相比內(nèi)陸地區(qū)要分布的多。比如在上海，日料在餐飲的占比超過40%，一方面由于上海中高收入人群更為密集，另一方面是日本文化在上海更具底蘊(yùn)。

從日本料理類型發(fā)展趨勢(shì)上看，近幾年日料自助餐廳數(shù)量逐步減少，而各式各樣的懷石料理、燒烤店、壽司店、居酒屋遍地開花，日料在中國(guó)趨于細(xì)分，將出現(xiàn)更多的“專門店”。中高端日料有個(gè)共同點(diǎn)：不求速度和規(guī)模，擴(kuò)張很慢。追求“開一家，成一家”的單店極致效率、極致客流、極致口碑。不求做得大，而求做得長(zhǎng)，這種不浮躁的運(yùn)營(yíng)模式，也是日料得以低調(diào)盛行的重要原因

日料在中國(guó)得以流行，也有深層次多方面的原因，日料傳統(tǒng)文化基因深厚，儀式感強(qiáng)，被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“和食”，更是給日料增添不少文化色彩，許多品牌日料店更是請(qǐng)來日本本土“匠人”坐鎮(zhèn)主廚。日料店非常注重店鋪的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，更注重本土文化的凸顯。

日本料理非常注重健康理念，日本人一直嘗試保留食物原有的味道和風(fēng)貌，享用食物一般都是在自然狀態(tài)下的，所有的產(chǎn)品都必須盡可能的新鮮，當(dāng)需要烹飪的時(shí)候，也只是稍微煮熟。日本菜在烹飪時(shí)用油很少，大多數(shù)時(shí)候都是用鹽、醬油、梅干、海鮮提煉品、味噌作為調(diào)味品。日本菜能夠進(jìn)入“非遺”，也是因?yàn)槠涑珜?dǎo)的健康烹飪理念，這也造就了日本多年來一直是世界上最長(zhǎng)壽的國(guó)家。

附錄：八大日料美食

1）日本拉面

100多年前拉面由橫濱中華街傳入日本，經(jīng)過順應(yīng)日本人口味而進(jìn)行的一系列改革變遷后成為了這個(gè)國(guó)家最接地氣、最具代表性的大眾美食。一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的面條，這還不夠，熏制叉燒肉配上腌制嫩筍，再撒上一把香蔥，馥郁的滿足感就把你包圍了。再加上溏心蛋、海苔和紅姜，簡(jiǎn)直要飛升至仙界，讓人怎能不愛日本拉面呢？

2）日式蓋飯

日式蓋飯的種類非常多，大多數(shù)日本上班族，中午都是匆匆在外食店吃一份蓋飯，或者一碗拉面。日式蓋飯的一個(gè)共同特點(diǎn)，食材新鮮，制作精致，口味標(biāo)準(zhǔn)化。但也有讓中國(guó)人吐槽的地方，分量太少，感覺吃一份吃不飽。主要品種有：牛丼蓋飯、咖喱牛肉飯、炸豬排飯、照燒雞排飯、咖哩漢堡飯、蛋包飯、親子丼、海鮮蓋飯……

3）壽司

壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。

4）日式火鍋

日式火鍋是日本的傳統(tǒng)飲食方式，古而有之，歷史久遠(yuǎn)，味美新鮮。分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產(chǎn)火鍋等分類。傳統(tǒng)日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調(diào)味、沾醬、佐料，也十分獨(dú)特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。

5）生魚片

日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作，生魚片在日語(yǔ)中寫作“刺身”（さしみ），以深海產(chǎn)的魚類及其它海產(chǎn)品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴(yán)格，應(yīng)保證原料的新鮮、潔凈、無污染。切魚片時(shí)不可在切到一半時(shí)回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標(biāo)準(zhǔn)的生魚片以厚約3毫米為宜，且每片的重量在8～10克之間。綠芥末和日本濃口醬油是生魚片的主要佐味調(diào)料。

6）天婦羅

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。天婦羅不是某個(gè)具體菜肴的名稱，而是對(duì)油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

7）日式烤肉

日式烤肉最大的一個(gè)特征就是牛肉食材好，大名鼎鼎的黑毛和牛是世界上頂級(jí)牛肉，烤肉的炭來自日本的和歌山縣，這種炭是日式串燒店、烤肉店、燒鰻魚店等料理界的廚師長(zhǎng)公認(rèn)最適合烹制燒烤菜式的木炭?？九Ｉ?、烤牛排、壽喜燒、烤五花肉……讓食肉一族，舌尖上得到充分的享受。

8）日式烤魚

日式烤魚的種類比較多，食材要求必須非常新鮮，主要品種有烤鰻魚、烤秋刀魚、烤青花魚、烤魷魚、烤鱈魚、鹽烤大蝦等，日料的烤魚汁也非常著名，用干貝的等海鮮提味，口感咸甜，烤汁光亮。