讀《吃的營養(yǎng)科學觀》

也許營養(yǎng)學未能得到廣泛應用的最重要原因就是由于飲食已經(jīng)包含有情感的成分：對很多人來說，它就意味著快樂、痛苦、回報或懲罰，諸如此類。在貧困中長大的人也許也吃過營養(yǎng)食品，但即使在那時，他仍然會想到貧困。現(xiàn)在的營養(yǎng)食品越來越少，只有有錢人才能吃得上，它已經(jīng)成為一種顯示社會地位的標志。精制面包和精制糖往往意味著純凈和干凈，就如潔白的手術室一樣。對于許多人來講，喝橘子汁就像喝蓖麻油一樣。一位精神病學家告訴我，有些孩子憎恨喝牛奶其實并非討厭牛奶本身，而是憎恨他們的媽媽強迫他們喝下牛奶，在他們內(nèi)心有一種罪惡的感覺阻止他們痛快地服從媽媽的指令。每個人厭惡或喜愛吃某些食物都是有情感方面的原因的。例如，我的父親一直嚴格地恪守“盤中食物必須吃干凈”的原則：曾經(jīng)有一次，他讓我吃光了令我作嘔的肥肉，由此至今我對吃肥肉深惡痛絕。我也討厭吃動物的腦髓，因為我們在屠宰動物之后，一般都是將腦髓和內(nèi)臟一并丟棄的，我認為動物的腦髓與內(nèi)臟一樣不可食用。理論上我認為、我們應該學習食用各種營養(yǎng)食品。為了讓我的這種理論與實際相結(jié)合，我曾經(jīng)在一家法國餐館吃下了一盤蝸牛，在此后的數(shù)小時之內(nèi)，我都感覺極度地難受。實際上，并非蝸牛本身令我難受，而是我對它的反感令我感覺渾身不適。每個人都會喜愛某些食物，而討厭另外一些食物，而且我們的這種喜愛或討厭之情很難改變。即使我們下了很大的氣力去試圖改變，但改變的可能性并不大。人們常常認為營養(yǎng)就是放棄那些我們在情感上喜愛的食物，而食用那些我們不愛吃的食物。

另一個影響營養(yǎng)學廣泛應用的因素是我們過多地寄希望于醫(yī)生來指導我們的健康。如果醫(yī)生無法對某個人的飲食做出改變，那么他就有理由相信營養(yǎng)學并不重要。但我們常常忘記一點：醫(yī)學與營養(yǎng)學并非一碼事。一名醫(yī)生從他讀醫(yī)學院的第一天開始到他整個的從醫(yī)生涯，作為他首要研究的始終是疾病，而非營養(yǎng)。當然，現(xiàn)在也有很多醫(yī)生在營養(yǎng)學方面做出了突出貢獻，且人數(shù)每年都在增加。然而，醫(yī)學的目的始終都是治病救人。而營養(yǎng)學的目的則是保持健康和防止疾病。雖然有少數(shù)內(nèi)容包括在其他課程之中，但美國至今也沒有一所醫(yī)學院開設有正式的營養(yǎng)學課程。即使有少數(shù)有關營養(yǎng)學方面的內(nèi)容，也僅僅涉及到了解與治療所謂的與營養(yǎng)不足有關的疾病，例如壞血病，而這種病的發(fā)病率是極其低的。其悲慘的結(jié)果就是營養(yǎng)學不被重視，患者被誤導且不得不忍受無休止的痛苦，不得不大量地服用藥物，而這本來是通過食用營養(yǎng)食品就可以解決的。

醫(yī)生經(jīng)常都得超負荷工作，甚至工作到筋疲力盡。然而，他們?nèi)匀槐仨毑粩嗟亓私庾钚碌目股睾图に匮邪l(fā)情況，學習最新的外科手術技術和對新老疾病的治療方法。我曾與醫(yī)生共事40年。他們都非常優(yōu)秀。在我看來，指責醫(yī)生沒有告訴你飲食非常重要，對他們來講是不公平的，就與期望我做一個非常復雜的腦部外科手術一樣的不公平。你可以有時間去學習營養(yǎng)學方面的知識，而他們不行。

最后，營養(yǎng)學不被廣泛應用是因為在過去二三十年里，科學研究與臨床研究之間存在著巨大的差異。在全世界數(shù)百個實驗室，科學家都在研究缺乏某種營養(yǎng)會對動物的健康產(chǎn)生什么樣的影響。這些科學家不以人類作為研究對象，自然也就無法了解營養(yǎng)對人類健康的影響。他們的研究結(jié)果每個月也只是在數(shù)百種價格不菲的科技出版物上刊出，而繁忙的醫(yī)生是很少看到的。

不過，科學家通過對動物研究而得到的大量有關如何獲得健康的方法經(jīng)不斷地研究發(fā)現(xiàn)也同樣適用于人類。不論你有多么健康，全面了解有關營養(yǎng)的知識及其應用方法總能讓你的健康得到不斷地改善。應用這些營養(yǎng)學知識將能保證你的情緒、容貌和健康都處于最佳狀態(tài)，你希望擁有一個長壽、積極和有益的人生的夢想就能變成現(xiàn)實。

讓我們認真地思索一下，如何保持健康的人生？