炎炎夏日解暑，沒(méi)有比來(lái)一碗仙草凍更舒爽的了。
一碗好的仙草凍，除了草要好、手藝要好，水更要好。水若不好，那就要功敗垂成了。
仙草已備好，手藝身自帶。萬(wàn)事俱備，只欠好水。因此，小時(shí)熬仙草凍的時(shí)候，大人就會(huì)叫小孩們?nèi)ゴ蜃詈玫娜?。離我們家一里地的那口泉水，是從山巔上滲下來(lái)。山一年四季郁郁蔥蔥，像一幅凝固的畫(huà)，唯有春天舊綠披上新綠了，才感覺(jué)被洗新了一番似的。那泉水似乎也被水千萬(wàn)次洗滌過(guò)似的，透徹得如同一塊剛剛出廠的玻璃，纖塵不染，泉塘里仿佛望不見(jiàn)泉水，只有一粒粒沙子，沙子的晶面在日影下射出熠熠光芒，如誰(shuí)家遺落了的珍珠似的。
手一觸水，倏地縮回來(lái)，冰涼冰涼的。泉水一裝進(jìn)竹筒里，就按照大人的吩咐，趕緊飛奔回家，生怕烈日把竹筒烤熱了。一到家就把竹筒浸在涼水里，然后在一旁焦急地等待一大鍋仙草凍出鍋。
終于出鍋了，卻還要等到冷卻。眼巴巴地看著卻不能吃，“咕咕”死命地吞咽口水，這個(gè)過(guò)程感覺(jué)漫長(zhǎng)得仿佛過(guò)了一個(gè)夏天似的。
顧名思義，“凍”就是膠質(zhì)體。它黑黑的，軟軟的，滑滑的，一握就像細(xì)沙一樣散逃了。平放在手掌上，倒是還能乖乖趴著。
家里熬一次仙草凍，管一家人一次喝個(gè)夠。
一方水土養(yǎng)一方人。老家人夏天離不開(kāi)仙草凍，因此有人在城鎮(zhèn)做起了仙草凍生意。本小易經(jīng)營(yíng)，只要一輛三輪自行車，其上放置一個(gè)圓形保溫桶、一桶（盆）仙草凍、一塊案板、一把（片）菜刀（刀片）、一柄漏勺、一瓶蜂蜜、一疊粗口缽?fù)?。在人群密集的地方或交通要道旁一停，支起一把太?yáng)傘，生意就開(kāi)張了。
我在縣城工作時(shí)，單位在縣政府廣場(chǎng)附近。每年夏天，一位鄉(xiāng)下大姐就在廣場(chǎng)旁的樹(shù)蔭下擺攤。她的水、凍濃稀調(diào)配適當(dāng)，蜂蜜也正宗。因此，吸引了南來(lái)北往的食客。
盛夏，涼茶、冰棒、冰汽水和冰綠豆湯等消暑神器都鎮(zhèn)不住火熱的喉管，仙草凍是唯有的特效仙丹。那冰冰涼涼的仙草凍輕輕一觸唇齒，如同那曬蔫了的草葉遇到甘霖瞬即恢復(fù)了生機(jī)般，方才頭昏眼花胸悶的不適熱癥瞬間不知被卸到哪去了。隨著仙草凍從口舌、喉間滑入，五臟六腑七竅仿佛都被一絲清涼涼、甜滋滋的氣體熨過(guò)去似的，牢牢地嵌在血肉里。隨之，剛烈的陽(yáng)光似乎變得軟柔了，世界仿佛頃刻間安靜下來(lái)。正如民諺云：“六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老?！?/p>
喝仙草凍是一種享受，看別人喝仙草凍也很有意思。每個(gè)食客都是火急火燎沖到小攤上的，小攤仿佛就是一個(gè)滅火場(chǎng)。來(lái)者不會(huì)問(wèn)一碗多少錢(qián)，賣者也決不會(huì)說(shuō)先付錢(qián)再賣，一站到攤邊，賣者立馬抄起缽?fù)牒吐┥祝瑩破痤A(yù)先切好的菱形細(xì)塊的草凍，盛進(jìn)缽?fù)胫?，放入冰泉水，滴灑些蜂蜜，迅疾遞過(guò)來(lái)。無(wú)聲勝有聲。
一接過(guò)缽?fù)耄日哐⒐耐瑫r(shí)手抬上來(lái)，臉面便被那個(gè)缽?fù)氲膶捒诮o蓋住了。須臾，那腰就得了什么能量刺激支撐似的，迅疾直起來(lái)，頭隨之高高昂起，把脖子繃得緊緊的，長(zhǎng)長(zhǎng)的脖子如那初月的邊弧，微微彎，白凈凈，一塊塊菱形細(xì)塊的草凍，像被簇?fù)碲s進(jìn)了管洞，滋溜地往下落，喉結(jié)忙得像在做功的活塞似的，上上下下急急地抽動(dòng)著，發(fā)出咕咚咕咚的聲音，好像一股山泉從高高的崖上砸落水潭似的。那缽?fù)脒呇夭乓毁N到臉面，就急猛地移開(kāi)，借著慣性“咣當(dāng)”地?cái)S到水桶邊的板臺(tái)上，沖著老板結(jié)結(jié)巴巴地吼“再、再、再來(lái)一碗！”直喝到肚子圓滾了，眼睛仍不愿意離開(kāi)那裝仙草凍的盆。然后又猛地想起什么似的，抬起右小手臂，衣袖狠狠地揩一下嘴角，才戀戀不舍地移開(kāi)腳步。
我到福州生活后，十多年里再未喝仙草凍了。今年夏天氣溫屢創(chuàng)新高，呆在空調(diào)房里喉嚨仍像著了火似的，涼茶和冰鎮(zhèn)物過(guò)喉嚨如水過(guò)地皮，一濕就干。干了更是燥，我想此刻若隨手能來(lái)一碗仙草凍，便是回到人間四月天了。
