辣是一種痛覺(jué)，
這種痛覺(jué)被舌內(nèi)的傳導(dǎo)神經(jīng)引導(dǎo)到大腦之后，
大腦會(huì)產(chǎn)生出抑制痛覺(jué)的內(nèi)啡肽，
而這種內(nèi)啡肽會(huì)使人快樂(lè)。
這種痛與快樂(lè)的徘徊，
成為我們不斷追逐辣的原動(dòng)力。
辣椒的種類有很多，
條子椒、二荊條、滿天星、子彈頭……
不同品種的辣椒，
提供不同的色澤、香味和辣味。
如今辣椒已成為多個(gè)地區(qū)菜譜必不可少的原料，
辣椒之于貴州，也如同大米一般不可缺失，
久久丫的辣椒就產(chǎn)自這里——
貴州遵義。
01
“源”味之旅：一切回歸到舌尖
“在華夏大地兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，久久丫的最后一道“辣”味尋到了貴州遵義。這里受季風(fēng)氣候影響，冬暖夏涼，雨水充沛，土壤中富含微量元素，是辣椒生長(zhǎng)的天堂。
在中華大地上最早食用辣椒的就是貴州地區(qū)，辣椒也成為了貴州人日常生活不可缺少的一道香料，這里的辣椒種類繁多，各有特色，不同的辣椒相互搭配，形成了各式菜肴中的辣味的層次感。
色澤艷麗、氣味獨(dú)特的辣椒，帶給舌尖的輕微痛覺(jué)讓人欲罷不能，成為了我們最熟悉的味道。
02
食物界的邪神 席卷中華大地
辣椒在7000年前被人類種植，起源于墨西哥一帶。明朝末年，一場(chǎng)天災(zāi)和戰(zhàn)亂席卷了大半個(gè)中國(guó)，辣椒才打進(jìn)了中國(guó)人的腸胃。最先食用辣椒的是萬(wàn)山懷抱的貴州，因?yàn)槭雏}和蔬菜的極度短缺，辣椒起到了鹽的作用。
辣椒如同食物界的邪神，只是隱藏在葉間的一粒辣椒種子，都可以在你的唇齒之間上演暴風(fēng)級(jí)的顛覆。無(wú)數(shù)鐵馬奔騰咆哮在舌尖，你呼天搶地欲哭無(wú)淚，無(wú)數(shù)杯水下去都徒勞無(wú)功，只有時(shí)間能夠拯救你，但是當(dāng)你終于正常，又忍不住用筷子再夾起一口。
這就是辣椒的魅力，讓你在瞬間被征服，原本只是作為食物短缺時(shí)的替代物，在最近20年席卷中華大地成為了國(guó)民口味。
美國(guó)心理學(xué)家保羅·羅津認(rèn)為，辣椒帶來(lái)的痛苦會(huì)促進(jìn)內(nèi)啡肽的分泌，反復(fù)接觸辣椒會(huì)使這種化學(xué)止痛劑更多的釋放出來(lái)。而這種釋放，很大程度上會(huì)給人類帶來(lái)快感。
03
兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn) 來(lái)到原點(diǎn)
為了找到最適合久久丫鹵味的辣椒，采購(gòu)人員走遍中國(guó)六大產(chǎn)區(qū)，卻兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，來(lái)到了辣椒的原點(diǎn)——遵義。
這里海拔在800-1000米，受季風(fēng)氣候影響，夏季平均氣溫在24℃左右，冬季在5℃左右，年降水量1035.7毫米，雨水充沛，土壤中富含辣椒生長(zhǎng)所需的微量元素，是辣椒生長(zhǎng)的天堂。
作為中國(guó)最大的辣椒產(chǎn)地，遵義的辣椒品種繁多，香味濃郁，種植過(guò)程中不使用農(nóng)藥化肥，使得辣椒色香辣俱佳。由于當(dāng)?shù)囟嘤辏苯肥褂眠B續(xù)烘烤設(shè)備進(jìn)行烘干，保留的辣椒原始的色澤和品質(zhì)，將天然的香味鎖在一顆顆紅色干辣椒里。
遵義的辣椒就像這里的山一樣，沒(méi)有那么多懸崖峭壁，險(xiǎn)峰突起，它是一路蜿蜒，連綿起伏的柔美。它獨(dú)特的濃郁的辣椒香味，也讓遵義的辣椒備受歡迎，成為久久丫選擇遵義辣椒的重要原因。
04
?“源”味之路，步履不停?
久久丫的一直以來(lái)專注武漢原味，香料庫(kù)中有著最細(xì)的香料分類，致力于為消費(fèi)者提供舌尖的美味。
每天研究不同地區(qū)、不同品種的辣椒是久久丫研發(fā)室人員最重要的工作之一，煉紅油的辣椒要求色澤艷麗，香味濃郁，我們選擇了條子椒和二荊條；鹵制武漢原味系列產(chǎn)品要求辣味純正，香味富足，我們選擇了滿天星和子彈頭。不同的產(chǎn)品特征決定了不同的香料搭配，好的食材，好的香料，優(yōu)質(zhì)的配比，為久久丫的食客帶來(lái)的不僅是舌尖的享受，更是一場(chǎng)美食盛宴。
華夏文明綿延數(shù)千載，在不同的歷史時(shí)期生長(zhǎng)出不同的文化氣韻。久久丫的鹵味依托武漢精武街90年代的風(fēng)味記憶，根據(jù)現(xiàn)代原料特征與味覺(jué)特點(diǎn)，不斷調(diào)整用料方式和種類，只為保證產(chǎn)品口感的一致性。
久久丫香料產(chǎn)地不斷更新，每年采購(gòu)師用200多天的時(shí)間在全國(guó)走訪，只因執(zhí)著于尋找到最合適的香料，這是一個(gè)不斷進(jìn)行中的尋味之旅。
久久丫源味之旅，一直在路上。
